Mélange de flocons de céréales, nature, non enrichi en vitamines et minéraux

• kcal : 341
• sel g : 0.01
• fibres g : 12.4
• sucres g : 1.49
• lipides g : 3.17
• glucides g : 61.7
• proteines g : 10.2
• ag satures g : 0.6
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0

Revue narrative

Europe PMC · 2017-02-04 · Sundheim L, Lillegaard IT, Fæste CK, Brantsæter AL, Brodal G, Eriksen GS.

Résumé simplifié :

Le déoxynivalénol (DON) est une toxine produite par des moisissures que l'on retrouve souvent dans les céréales norvégiennes, notamment dans la farine, le son ou les flocons d'avoine. Des chercheurs norvégiens ont évalué les risques de cette substance pour la santé selon l'âge des consommateurs. Résultat : les jeunes enfants, en particulier ceux d'un et deux ans, sont les plus exposés et dépassent parfois largement la dose considérée comme sans risque, surtout lors des années où les céréales sont plus contaminées. Chez les adolescents et les adultes, les niveaux d'exposition restent dans les limites acceptables. Aucun risque immédiat n'a été identifié pour aucun groupe d'âge.

Résumé reformulé :

Le déoxynivalénol (DON), mycotoxine la plus répandue dans les céréales norvégiennes, se retrouve dans divers produits comme la farine, le son ou les flocons d'avoine. Le Comité scientifique norvégien pour la sécurité alimentaire a mené une évaluation des risques liés à cette toxine selon les tranches d'âge de la population. Chez l'animal, le DON altère le système immunitaire et réduit la prise alimentaire ainsi que la croissance, données ayant servi à établir la dose journalière tolérable (DJT). Selon les niveaux de contamination des années étudiées, l'exposition moyenne chez les nourrissons d'un an et les enfants de deux ans atteignait ou dépassait jusqu'à deux fois la DJT, et l'exposition élevée (95e percentile) pouvait aller jusqu'à 3,5 fois la DJT chez les enfants de 1 à 9 ans lors des années les plus contaminées. Ces dépassements chez les jeunes enfants sont jugés préoccupants, contrairement aux niveaux observés chez les adolescents et adultes, jugés acceptables. Aucune inquiétude n'a été relevée concernant une exposition aiguë, quel que soit l'âge.

Essai contrôlé randomisé

Europe PMC · 2015-01-23 · Geliebter A, Grillot CL, Aviram-Friedman R, Haq S, Yahav E, Hashim SA.

Résumé simplifié :

Cette étude a comparé deux petits-déjeuners à même nombre de calories, des flocons d'avoine et des corn flakes, chez 36 personnes, minces ou en surpoids. Les chercheurs ont mesuré la faim, la sensation de satiété, la glycémie et plusieurs hormones, puis ont observé combien les participants mangeaient au déjeuner suivant. Résultat : après l'avoine, les gens se sentaient plus rassasiés, moins affamés, et mangeaient moins au repas suivant, surtout chez les personnes en surpoids. L'avoine restait aussi plus longtemps dans l'estomac. Cela suggère que le type de céréales consommées au petit-déjeuner peut influencer l'appétit et la quantité de nourriture ingérée plus tard dans la journée.

Résumé reformulé :

Dans cet essai randomisé, 36 participants (18 minces, 18 en surpoids) ont consommé, à des jours différents, un petit-déjeuner de flocons d'avoine, un petit-déjeuner isocalorique de corn flakes, ou de l'eau seule. Les chercheurs ont suivi la faim, la satiété, la glycémie, l'insuline, le glucagon, la leptine, ainsi qu'un marqueur de vidange gastrique. L'avoine a entraîné une satiété plus marquée, une faim moindre et une prise alimentaire réduite lors d'un déjeuner libre servi 180 minutes plus tard, cet effet étant plus prononcé chez les sujets en surpoids. La glycémie était la plus basse après les corn flakes à 180 minutes, tandis que l'insuline augmentait davantage après les deux céréales comparé à l'eau. La leptine et le glucagon ne différaient pas entre les conditions. La vidange gastrique était plus lente après l'avoine, ce qui pourrait expliquer en partie son effet plus rassasiant.

Essai contrôlé randomisé

Europe PMC · 2009-11-01 · Utreja A, Lingström P, Evans CA, Salzmann LB, Wu CD.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé l'effet de différents aliments (raisins secs, flocons de son, céréales commerciales aux raisins secs, et une version expérimentale) sur l'acidité de la plaque dentaire chez vingt enfants de 7 à 11 ans. Les chercheurs ont mesuré le pH de la plaque dentaire avant et après avoir mangé chaque aliment. Tous les aliments testés ont fait baisser le pH, ce qui favorise en théorie les caries, mais à des degrés différents. Les céréales commerciales aux raisins secs ont provoqué la plus forte baisse d'acidité, tandis que la version expérimentale avec raisins secs et les raisins secs seuls ont eu un effet plus modéré, ne descendant jamais sous le seuil considéré comme risqué pour l'émail dentaire.

Résumé reformulé :

Cette étude contrôlée et randomisée a évalué, chez vingt enfants de 7 à 11 ans, l'acidogénicité de la plaque dentaire après consommation de raisins secs, de flocons de son, de céréales commerciales aux raisins secs et d'une céréale expérimentale aux raisins secs. Le pH de la plaque a été mesuré à l'aide d'une microélectrode avant la prise alimentaire puis à plusieurs intervalles jusqu'à 30 minutes après, avec du saccharose et du sorbitol comme témoins positif et négatif. Tous les aliments testés ont entraîné une diminution du pH, la baisse la plus marquée survenant entre 10 et 15 minutes. Les céréales commerciales aux raisins secs ont produit la chute de pH la plus importante à 10 minutes, tandis que l'ajout de raisins secs aux flocons de son atténuait cette baisse par rapport aux flocons seuls. Ni les raisins secs seuls ni la céréale expérimentale n'ont fait descendre le pH en dessous du seuil critique de 6.

Essai contrôlé randomisé • 2 participants

Europe PMC · 2009-02-01 · Lioger D, Fardet A, Foassert P, Davicco MJ, Mardon J, Gaillard-Martinie B, Remesy C.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé des flocons de blé au petit-déjeuner modifiés (levain, moins de cuisson vapeur, moins de sucre) chez onze hommes en bonne santé, en les comparant à des flocons classiques et à du pain blanc. Les flocons modifiés ont entraîné une réponse insulinique plus faible et une sensation de faim moins forte après le repas, sans réduire significativement l'indice glycémique. Ce résultat suggère que ces flocons pourraient aider à mieux gérer la faim le matin et à ménager l'insuline, ce qui pourrait intéresser les personnes diabétiques de type 2. L'étude montre aussi que l'indice glycémique seul ne suffit pas à juger de la qualité nutritionnelle d'un produit céréalier.

Résumé reformulé :

Cette étude a comparé chez onze volontaires masculins sains des flocons de blé standards, des flocons modifiés (avec préfermentation au levain, sans cuisson vapeur, et moins sucrés) et du pain blanc de référence. Les chercheurs ont mesuré les concentrations plasmatiques de glucose, d'insuline et de ghréline, ainsi que la sensation subjective de faim. Bien que l'indice glycémique des flocons modifiés n'ait pas été significativement réduit, leur indice insulinique était nettement plus bas que celui des flocons standards à 90 minutes. La faim ressentie était également moindre après consommation des flocons modifiés, et corrélée aux niveaux de ghréline. L'analyse microscopique a montré que l'amidon des flocons modifiés était moins gélatinisé que celui des flocons standards. Les auteurs concluent que ces modifications pourraient améliorer la gestion de la faim et l'économie d'insuline, suggérant que l'indice glycémique ne reflète pas à lui seul la qualité nutritionnelle d'un produit céréalier.

Essai contrôlé randomisé • 9 participants

Europe PMC · 2004-10-01 · Harbis A, Perdreau S, Vincent-Baudry S, Charbonnier M, Bernard MC, Raccah D, Senft M, Lorec AM, Defoort C, Portugal H, Vinoy S, Lang V, Lairon D.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé deux petits-déjeuners chez des personnes obèses résistantes à l'insuline : l'un à base de biscuits, l'autre à base de flocons de céréales de blé. Les deux repas contenaient la même quantité de graisses et de glucides, mais le sucre des biscuits était libéré plus lentement dans le sang. Résultat : après le repas aux flocons de céréales, la glycémie et l'insuline augmentaient davantage, et les graisses (triglycérides) présentes dans le sang restaient élevées plus longtemps, provenant à la fois du foie et de l'intestin. Le repas à base de biscuits, avec un sucre à libération lente, limitait ces effets. Cela suggère que le type de glucides consommés influence la façon dont le corps gère les graisses après un repas.

Résumé reformulé :

Cette étude a comparé, chez neuf sujets présentant une obésité centrale et une résistance à l'insuline mais une triglycéridémie normale, les effets de deux repas mixtes contenant les mêmes quantités de graisses et de glucides digestibles, mais avec des proportions différentes de glucose à libération lente : des biscuits (riches en glucose lentement disponible) et des flocons de céréales de blé (pauvres en glucose lentement disponible). Après le repas à base de flocons, les chercheurs ont observé des pics glycémiques et insulinémiques plus marqués dans les deux premières heures, ainsi qu'une augmentation significative des triglycérides plasmatiques et des apolipoprotéines B-100 et B-48, marqueurs respectifs de lipoprotéines d'origine hépatique et intestinale, sur les six heures suivant le repas. Ces réponses restaient stables ou modérées après le repas à base de biscuits. Les auteurs concluent que des glucides à digestion lente, générant une réponse glycémique et insulinémique plus modérée, pourraient limiter l'accumulation postprandiale de lipoprotéines riches en triglycérides chez des personnes obèses et insulino-résistantes, sans toutefois établir de lien de causalité définitif sur le long terme.

Essai contrôlé randomisé • 6 participants

Europe PMC · 2003-10-01 · Schenk S, Davidson CJ, Zderic TW, Byerley LO, Coyle EF.

Résumé simplifié :

Cette étude compare deux céréales du petit-déjeuner, les corn flakes et une céréale au son, qui n'ont pas le même index glycémique. On pourrait penser que la céréale à index glycémique élevé fait entrer le glucose plus vite dans le sang. Mais chez six hommes en bonne santé, les chercheurs ont observé que le glucose arrivait dans le sang à la même vitesse avec les deux céréales. La différence venait plutôt de l'insuline : elle augmentait plus tôt et plus fortement après la céréale au son, ce qui permettait d'éliminer le glucose du sang plus rapidement et donc de limiter la hausse de la glycémie.

Résumé reformulé :

Cette étude s'est penchée sur l'origine des différences d'index glycémique (IG) entre deux céréales de petit-déjeuner, les corn flakes (IG élevé) et une céréale au son (IG plus bas). Chez six hommes sains, les chercheurs ont mesuré, via une perfusion de glucose marqué, la cinétique du glucose plasmatique après ingestion de 50 g de glucides sous chaque forme. Contrairement à l'hypothèse habituelle selon laquelle l'IG refléterait la vitesse d'entrée du glucose dans le sang, aucune différence significative n'a été observée dans la vitesse d'apparition du glucose entre les deux céréales. En revanche, la céréale au son a provoqué une sécrétion d'insuline plus précoce et plus élevée, associée à une élimination plus rapide du glucose sanguin entre 30 et 60 minutes. Les auteurs concluent que c'est cette élimination accrue et précoce du glucose, plutôt qu'une entrée plus lente, qui explique le plus faible IG de la céréale au son.

Essai contrôlé randomisé • 2 participants

Europe PMC · 1990-09-01 · Anderson JW, Spencer DB, Hamilton CC, Smith SF, Tietyen J, Bryant CA, Oeltgen P.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé l'effet de céréales du petit-déjeuner à base de son d'avoine sur le taux de cholestérol chez 12 hommes ayant un taux de cholestérol trop élevé. Pendant deux semaines, les participants ont mangé soit des corn flakes classiques, soit des céréales au son d'avoine (25 g par jour), puis ont inversé pour tester l'autre céréale. Les repas étaient identiques par ailleurs. Résultat : avec les céréales au son d'avoine, le cholestérol total a baissé de 5,4% et le mauvais cholestérol (LDL) de 8,5%, par rapport aux corn flakes. Le poids des participants est resté stable. Ces céréales pourraient donc être un moyen simple d'apporter des fibres solubles utiles pour le cœur.

Résumé reformulé :

Cette étude clinique a évalué l'effet d'une céréale de petit-déjeuner prête à consommer, enrichie en son d'avoine, sur les lipides sanguins de 12 hommes présentant une hypercholestérolémie. Selon un protocole croisé, chaque participant a suivi durant deux semaines un régime à base de corn flakes (contrôle) puis, après inversion, un régime incluant 25 g de son d'avoine par jour sous forme de céréales, les apports en glucides, protéines, lipides et cholestérol étant maintenus comparables entre les deux phases. Les résultats montrent une diminution significative du cholestérol total (-5,4%, p<0,05) et du LDL-cholestérol (-8,5%, p<0,025) avec le régime au son d'avoine, sans variation notable du poids corporel. Les auteurs concluent que l'incorporation de son d'avoine dans une céréale du commerce constitue une stratégie alimentaire concrète pour augmenter l'apport en fibres solubles et contribuer à réduire le cholestérol sanguin.