Mulet, cru

• kcal : 118
• sel g : 0.18
• fer mg : 0.7
• fibres g : 0
• lipides g : 3.62
• sodium mg : 70.4
• calcium mg : 13.6
• glucides g : 1.35
• proteines g : 20.1
• ag satures g : 1.17
• magnesium mg : 26.7
• omega3 dha g : 0.18
• omega3 epa g : 0.7
• potassium mg : 305
• vitamine c mg : 1.2
• vitamine d ug : 2.12
• vitamine b9 ug : 9
• vitamine b12 ug : 5.56
• beta carotene ug : 0

Revue narrative

Europe PMC · 2025-10-31 · Fioravanti R, Muzzioli L, Maurel E, Palma G, Calabrese G, Angioni A, La Rocca C, Mantovani A, Pezzana A, Donini LM.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le bilan de 74 recherches menées en Europe sur la présence de mercure dans les poissons et fruits de mer. Le mercure, un polluant toxique, s'accumule dans la chaîne alimentaire marine et peut dépasser les limites légales de sécurité dans certaines espèces. Les poissons les plus concernés sont les grands prédateurs comme le thon, l'espadon et les requins, mais aussi des espèces vivant près du fond comme la lotte (monkfish) et le mulet. Bonne nouvelle : la contamination diminue globalement depuis quelques années grâce aux régulations internationales, même si des différences importantes subsistent selon les régions, notamment en Méditerranée (Adriatique) et dans la péninsule Ibérique.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique analyse 74 études publiées entre 2000 et 2024 sur la bioaccumulation du mercure dans les produits de la mer en Europe. Les chercheurs montrent que le méthylmercure, forme la plus toxique, représente la majorité du mercure total retrouvé dans les poissons, avec des concentrations dépassant fréquemment les limites réglementaires européennes, en particulier dans les zones adriatique et ibérique. Les poissons osseux (téléostéens) accumulent généralement plus de mercure que les requins/raies ou les mollusques. Les espèces les plus à risque sont les grands prédateurs (thon, espadon, requins) ainsi que certaines espèces benthiques comme la lotte et le mulet. L'étude note une tendance générale à la baisse de la contamination ces dernières années, probablement liée aux régulations internationales, tout en soulignant que des variations régionales importantes persistent, justifiant une surveillance continue pour la sécurité alimentaire.