Nori (Porphyra sp., Pyropia), séchée ou déshydratée

• kcal : 257
• sel g : 4.75
• fer mg : 36.4
• fibres g : 36.8
• sucres g : 0
• lipides g : 1.77
• sodium mg : 1900
• calcium mg : 440
• glucides g : 11.7
• proteines g : 30.2
• ag satures g : 0.46
• magnesium mg : 480
• potassium mg : 1760
• vitamine c mg : 63.9
• vitamine d ug : 0.56
• vitamine e mg : 3.09
• vitamine b9 ug : 31.8
• beta carotene ug : 17800

Revue narrative

Europe PMC · 2025-03-01 · Kaur R, Kaushik D, Bansal V, Sharma A, Kumar M.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur les connaissances concernant le nori, une algue rouge très utilisée en cuisine, notamment dans les sushis. Elle contient de nombreuses substances intéressantes comme des polysaccharides, des peptides et des vitamines, en particulier la vitamine B12, rare dans les aliments végétaux. Ces composés pourraient avoir des effets antioxydants, anti-inflammatoires, et bénéfiques pour le système immunitaire, le cœur et le métabolisme. Le nori pourrait aussi aider les personnes qui consomment peu de produits animaux à combler leurs besoins en vitamine B12. Les auteurs soulignent que des recherches supplémentaires sont encore nécessaires pour mieux comprendre ces effets et améliorer les méthodes de production.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique synthétise les données actuelles sur Porphyra sp. (nori), une algue rouge reconnue pour sa richesse nutritionnelle et ses composés bioactifs. Les auteurs recensent notamment des polysaccharides, peptides, composés phénoliques et vitamines, auxquels sont attribuées des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et potentiellement anticancéreuses, ainsi qu'un rôle dans la modulation immunitaire, la santé cardiovasculaire et certaines voies métaboliques. Le nori est également mis en avant comme source notable de vitamine B12, impliquée dans la synthèse de l'ADN, la formation des globules rouges et le développement neurologique, ce qui en fait une alternative intéressante pour limiter la dépendance aux sources animales. Les auteurs évoquent enfin les progrès en matière de culture et de transformation susceptibles d'améliorer l'absorption des nutriments, tout en soulignant la nécessité d'approfondir les mécanismes moléculaires et les méthodes d'extraction dans de futures recherches.