Nouilles instantanées

Europe PMC · 2026-06-18 · Murayama A, Hamasu A, Tabata I, Sato M, Tajiri E, Nakashima N, Sakamoto T.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé une astuce simple pour manger moins salé en dégustant des nouilles ramen : utiliser une cuillère percée de trous plutôt qu'une cuillère classique. Avec cette cuillère spéciale, on ramasse moins de bouillon, donc moins de sel, sans pour autant boire directement la soupe. L'étude, menée auprès de 69 étudiants, montre que hommes et femmes ont consommé nettement moins de bouillon et de sel avec la cuillère perforée, tout en trouvant le repas tout aussi satisfaisant et savoureux qu'avec une cuillère normale. Cette petite modification d'ustensile pourrait donc aider à réduire discrètement les apports en sel dans les cantines.

Résumé reformulé :

Cette étude croisée randomisée, menée dans un restaurant universitaire auprès de 69 étudiants (35 hommes, 34 femmes), a comparé la consommation de bouillon et de sel lors de la dégustation de nouilles ramen selon que les participants utilisaient des baguettes avec une cuillère classique ou avec une cuillère perforée. Les résultats montrent que la cuillère perforée a permis de réduire significativement la quantité de bouillon ingérée et, par conséquent, l'apport en sel, aussi bien chez les hommes que chez les femmes (par exemple, chez les femmes, la consommation de sel médiane est passée de 3,0 g à 2,2 g). Fait notable, cette réduction n'a pas altéré la sensation de satiété ni l'appréciation gustative du repas, qui restaient comparables entre les deux conditions. Les auteurs suggèrent que l'introduction de cuillères perforées comme ustensile standard dans les cafétérias institutionnelles pourrait constituer une stratégie simple et peu coûteuse pour limiter les apports en sel, tout en soulignant la nécessité de valider ces résultats dans d'autres contextes et populations.

Europe PMC · 2025-08-01 · Suzuki M, Suzuki N, Sho R, Souri M, Konta T.

Résumé simplifié :

Cette étude japonaise a suivi plus de 6 700 personnes de plus de 40 ans pour voir si manger souvent des nouilles ramen (un type de nouilles instantanées ou en soupe) était lié à un risque de décès plus élevé. Dans l'ensemble, manger des ramen trois fois par semaine ou plus n'augmentait pas significativement le risque de mourir par rapport à une consommation de une à deux fois par semaine. Cependant, chez certains groupes précis, les hommes, les personnes de moins de 70 ans, et celles qui buvaient de l'alcool ou consommaient plus de la moitié du bouillon, ce risque semblait augmenter. Les gros consommateurs de ramen avaient aussi plus souvent un indice de masse corporelle élevé, du diabète ou de l'hypertension.

Résumé reformulé :

Cette étude de cohorte menée à Yamagata, au Japon, a examiné la relation entre la fréquence de consommation de nouilles ramen et la mortalité chez 6 725 participants âgés de 40 ans ou plus. Les participants ont été répartis en quatre groupes selon leur fréquence de consommation, allant de moins d'une fois par mois à trois fois par semaine ou plus. Après ajustement sur plusieurs facteurs de confusion, le groupe consommant des ramen au moins trois fois par semaine présentait un risque de mortalité plus élevé par rapport au groupe en consommant une à deux fois par semaine, mais cette différence n'était pas statistiquement significative sur l'ensemble de l'échantillon. En revanche, l'analyse par sous-groupes a révélé une association significative chez les hommes, les personnes de moins de 70 ans, ainsi que chez celles consommant au moins la moitié du bouillon et de l'alcool. Les gros consommateurs de ramen présentaient par ailleurs davantage de facteurs de risque cardiométaboliques (IMC plus élevé, tabagisme, diabète, hypertension). Les auteurs concluent que la consommation fréquente de ramen pourrait être associée à un risque de mortalité accru dans des sous-groupes spécifiques, sans pouvoir établir de lien de causalité direct compte tenu de la nature observationnelle de l'étude.

Europe PMC · 2023-07-26 · Park J, Bushita H, Nakano A, Hara A, Ueno HM, Ozato N, Hosomi K, Kawashima H, Chen YA, Mohsen A, Ohno H, Konishi K, Tanisawa K, Nanri H, Murakami H, Miyachi M, Kunisawa J, Mizuguchi K, Araki M.

Résumé simplifié :

Cette étude a observé 224 femmes japonaises en bonne santé pour voir si manger des ramen (nouilles instantanées japonaises) avait un lien avec la santé intestinale. Les résultats montrent que plus on en consomme, moins la diversité des bactéries intestinales est riche, ce qui n'est généralement pas bon signe pour la santé digestive. Les grandes consommatrices de ramen avaient aussi une alimentation moins riche en fibres et nutriments, plus de sucre, et des marqueurs sanguins liés au foie légèrement modifiés. Comme il s'agit d'une étude à un instant donné, elle ne prouve pas que les ramen causent directement ces effets, mais elle suggère qu'il est important de varier son alimentation quand on en mange souvent.

Résumé reformulé :

Cette étude transversale a analysé les liens entre consommation de ramen (nouilles instantanées), diversité du microbiote intestinal et paramètres biochimiques sanguins chez 224 femmes japonaises en bonne santé. Après ajustement sur l'alimentation globale, l'âge, l'IMC et les habitudes intestinales, une consommation plus élevée de ramen était associée à une diversité alpha du microbiote plus faible (indice de Shannon). Les consommatrices de ramen présentaient également des apports réduits en fibres et nutriments, une consommation de sucre plus élevée, une abondance perturbée de la bactérie Dorea (productrice d'acides gras à chaîne courte), ainsi qu'une élévation de la gamma-GT, marqueur de fonction hépatique. Les auteurs soulignent les limites inhérentes au design transversal, qui ne permet pas d'établir de lien de causalité, et recommandent aux personnes consommant fréquemment des ramen de veiller à diversifier leurs apports nutritionnels pour préserver leur santé intestinale et métabolique.

Europe PMC · 2017-05-24 · Huh IS, Kim H, Jo HK, Lim CS, Kim JS, Kim SJ, Kwon O, Oh B, Chang N.

Résumé simplifié :

Cette étude coréenne a interrogé plus de 3 300 étudiants âgés de 18 à 29 ans sur leur consommation de nouilles instantanées au cours de l'année passée, et a mesuré divers paramètres de santé lors d'un bilan médical. Les chercheurs ont observé que plus les étudiants mangeaient fréquemment des nouilles instantanées, plus leur taux de triglycérides, leur tension artérielle diastolique et leur glycémie à jeun avaient tendance à être élevés. Le risque d'avoir un taux de triglycérides trop élevé était particulièrement marqué chez les femmes consommant ces nouilles trois fois ou plus par semaine, avec un risque presque six fois supérieur par rapport aux faibles consommatrices. Ces résultats suggèrent un lien entre une consommation fréquente de ce type d'aliment et des signes précoces de risque cardiométabolique chez de jeunes adultes en bonne santé apparente.

Résumé reformulé :

Cette étude transversale a porté sur 3 397 étudiants universitaires de Séoul (1 782 hommes, 1 615 femmes), âgés de 18 à 29 ans, ayant participé à un bilan de santé. La fréquence de consommation de nouilles instantanées sur l'année précédente a été recueillie par questionnaire, puis mise en relation avec plusieurs marqueurs cardiométaboliques, en ajustant les analyses sur l'âge, l'IMC, le sexe, le revenu familial, les comportements de santé et d'autres facteurs alimentaires. Les résultats montrent une association positive entre la fréquence de consommation et le taux de triglycérides plasmatiques, la pression artérielle diastolique et la glycémie à jeun pour l'ensemble des participants. Comparé aux étudiants consommant des nouilles instantanées une fois par mois ou moins, le risque d'hypertriglycéridémie était multiplié par environ 2,6 chez les personnes en consommant trois fois ou plus par semaine, avec une différence notable selon le sexe (risque multiplié par environ 2,1 chez les hommes contre environ 6 chez les femmes). Chez les femmes uniquement, une pression artérielle diastolique plus élevée était également associée à une consommation plus fréquente. Ces données, de nature observationnelle, suggèrent une association entre consommation fréquente de nouilles instantanées et facteurs de risque cardiométabolique chez de jeunes adultes apparemment en bonne santé, sans toutefois établir de lien de causalité direct.