Oeuf de cane
viandes, oeufs, poissons
Produit pondu par la cane, de la famille des anatidés, plus volumineux que l'œuf de poule, avec une coquille souvent blanche ou bleu-vert. Son blanc est plus translucide et son jaune plus volumineux et riche en matière grasse. Consommé cuit, sous forme dure, mollette ou brouillée, parfois salé et fermenté dans certaines traditions culinaires asiatiques.
- kcal : 181
- sel g : 0.37
- fer mg : 3.85
- fibres g : 0
- sucres g : 0.93
- lipides g : 13.8
- sodium mg : 146
- calcium mg : 64
- glucides g : 1.45
- proteines g : 12.8
- ag satures g : 3.68
- magnesium mg : 17
- omega3 dha g : 0
- omega3 epa g : 0
- potassium mg : 222
- vitamine c mg : 0
- vitamine d ug : 1.7
- vitamine b9 ug : 80
- vitamine b12 ug : 5.4
- beta carotene ug : 14
Études scientifiques (1)
Carte des preuves
- Niveau 4 · études transversales, cas : 1 (100 %)
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Europe PMC · 2026-08-18 · Botta A, Caron L, Cavara M, Chiei Gallo A, Bono E, Ratti CP, Pasqualetti S, Iemoli E, Ortolani V.
Résumé simplifié :
Ce rapport médical décrit le cas d'une femme de 75 ans qui a fait plusieurs réactions allergiques graves (anaphylaxie) après avoir mangé des œufs de canard ou d'oie, alors qu'elle pouvait manger sans problème des œufs de poule ou de caille. Les médecins ont réalisé plusieurs tests cutanés et sanguins qui ont montré une sensibilité spécifique aux œufs crus de canard et d'oie, mais pas aux œufs cuits ni aux œufs de poule. Un test de provocation alimentaire a confirmé qu'elle tolérait bien les œufs de poule. Ce cas est rare et montre qu'une allergie peut être limitée à certaines espèces d'œufs seulement.
Résumé reformulé :
Les auteurs rapportent le cas clinique d'une patiente de 75 ans, sans antécédent atopique, ayant présenté plusieurs épisodes d'anaphylaxie après ingestion d'œufs de canard et d'oie, tout en tolérant parfaitement les œufs de poule. Les tests cutanés aux extraits commerciaux d'œuf de poule étaient négatifs, et le bilan biologique montrait un taux d'IgE totales très bas ainsi qu'une IgE spécifique faible à l'ovomucoïde (Gal d 1). Les tests cutanés par prick-to-prick se sont révélés positifs pour le blanc d'œuf cru de canard et d'oie, mais négatifs pour ces mêmes œufs cuits, ainsi que pour les œufs de poule et de caille, crus ou cuits. Un test de provocation orale a confirmé la tolérance aux œufs de poule. Ce cas illustre une sensibilisation sélective, rare, aux œufs d'espèces de l'ordre des Ansériformes, et souligne l'importance d'une évaluation allergologique complète (tests cutanés, dosages d'IgE spécifiques, test de provocation) pour établir un diagnostic précis et adapter les recommandations alimentaires.
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