Patate douce, crue

• kcal : 81.2
• sel g : 0.14
• fer mg : 0.61
• fibres g : 3
• sucres g : 4.18
• lipides g : 0.05
• sodium mg : 55
• calcium mg : 30
• glucides g : 17.1
• proteines g : 1.57
• ag satures g : 0.018
• magnesium mg : 25
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 337
• vitamine c mg : 2.4
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 8510

Revue narrative

Europe PMC · 2026-02-15 · Younge S, Amoah RS.

Résumé simplifié :

Cette revue s'intéresse à un problème de santé publique fréquent en Afrique subsaharienne : le manque de vitamine A. Les auteurs se penchent sur la patate douce à chair orange, un aliment riche en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), en vitamines, minéraux et fibres. Mélangée à d'autres farines pour fabriquer des aliments de base, elle améliorée leur qualité nutritionnelle et plaît aux consommateurs. Mais son usage reste limité au Ghana à cause de difficultés de transformation, d'un manque de connaissance du public et d'une faible présence dans les circuits alimentaires classiques. Les auteurs concluent que développer cet ingrédient pourrait aider durablement à réduire cette carence.

Résumé reformulé :

Cette revue analyse le potentiel de la patate douce à chair orange (OFSP), une culture biofortifiée, comme solution alimentaire durable contre la carence en vitamine A au Ghana et plus largement en Afrique subsaharienne. Riche en bêta-carotène, vitamines, minéraux, fibres alimentaires et composés antioxydants, cette patate douce améliorerait, une fois incorporée dans des farines composées, la qualité nutritionnelle, les propriétés fonctionnelles et l'acceptabilité des aliments de base traditionnels, tout en augmentant l'apport en vitamine A. Toutefois, les auteurs soulignent que son adoption reste freinée par des obstacles techniques de transformation, un déficit de sensibilisation des consommateurs et une intégration encore faible dans les filières alimentaires formelles. La revue conclut que valoriser cette culture dans les farines composées constitue une stratégie culturellement acceptable pour lutter contre la malnutrition en vitamine A et renforcer la résilience des systèmes alimentaires locaux.

Revue narrative

Europe PMC · 2024-08-06 · Rosell MLÁ, Quizhpe J, Ayuso P, Peñalver R, Nieto G.

Résumé simplifié :

Cette revue scientifique s'intéresse à la patate douce à chair violette, un légume riche en minéraux et en pigments naturels appelés anthocyanes, ainsi qu'en composés phénoliques et en bêta-carotène. Ces substances lui donnent de fortes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, qui pourraient aider à protéger le foie et le cerveau. Les chercheurs se sont aussi penchés sur les parties habituellement jetées comme la peau, les feuilles ou les tiges, qui pourraient être valorisées dans l'alimentation, notamment dans des produits de boulangerie, pour créer des aliments plus sains et plus colorés.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature examine la composition nutritionnelle et phytochimique de la patate douce à chair violette (Ipomoea batatas), une plante tropicale cultivée notamment en Chine et en Espagne, ainsi que celle de ses sous-produits (peau, feuilles, tiges) souvent écartés lors de la transformation. Les auteurs relèvent une forte teneur en minéraux essentiels, en anthocyanes de type cyanidine ou péonidine, en composés phénoliques et en caroténoïdes tels que la lutéine et le bêta-carotène. Ces composés confèrent au tubercule un pouvoir antioxydant et anti-inflammatoire notable, associé à la modulation des voies Nrf2 et NF-kB, suggérant un potentiel protecteur contre certains troubles hépatiques et neurologiques. La revue souligne également l'intérêt d'intégrer ces ressources, y compris les sous-produits agro-industriels, dans des produits de boulangerie afin de développer des aliments fonctionnels à la fois nutritifs et attractifs visuellement.

Revue narrative

Europe PMC · 2023-07-24 · Arisanti CIS, Wirasuta IMAG, Musfiroh I, Ikram EHK, Muchtaridi M.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur les recherches concernant la patate douce et son possible effet contre le diabète de type 2. En analysant 28 études scientifiques parmi 269 trouvées au départ, les chercheurs ont identifié quatre variétés de patate douce intéressantes. Ce sont certains composés naturels présents dans ce tubercule, comme des polyphénols, qui agiraient sur plusieurs mécanismes du corps en même temps pour aider à réguler le taux de sucre dans le sang. Les auteurs concluent que la patate douce pourrait être utile dans la prise en charge du diabète de type 2, mais il s'agit d'une synthèse de données existantes et non d'un nouvel essai clinique.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique compile les connaissances scientifiques sur les composés bioactifs de la patate douce (Ipomoea batatas) impliqués dans son activité antidiabétique potentielle. Après une recherche exhaustive dans les bases PubMed, Scopus et Science Direct, 269 articles ont été identifiés, puis réduits à 28 études répondant aux critères d'inclusion. Les auteurs rapportent que quatre variétés de patate douce présentent des propriétés antidiabétiques prometteuses, attribuées à des familles de composés phénoliques : acides phénoliques, flavonols, flavanones et anthocyanidines. Ces composés agiraient selon un mode multi-cible, combinant plusieurs mécanismes biologiques pour contribuer à la régulation glycémique. Sur la base des études analysées, les auteurs concluent que Ipomoea batatas présente un intérêt pour la prise en charge du diabète de type 2, tout en précisant que ces résultats proviennent d'une synthèse de la littérature existante plutôt que d'expérimentations cliniques originales menées par les auteurs eux-mêmes.

Revue narrative

Europe PMC · 2022-08-25 · Jiang T, Ye S, Liao W, Wu M, He J, Mateus N, Oliveira H.

Résumé simplifié :

Cette revue scientifique fait le point sur la patate douce violette, un aliment de base dans plusieurs pays, riche en substances bénéfiques pour la santé. Les chercheurs ont recensé plus de 135 composés actifs dans cette plante, notamment des polysaccharides et des flavonoïdes aux effets biologiques variés. La racine est la partie la plus utilisée, en particulier pour ses pigments violets appelés anthocyanes, appréciés pour leur couleur et leurs propriétés santé. L'article évoque aussi des techniques permettant de mieux protéger ces composés fragiles afin qu'ils restent efficaces une fois consommés. Enfin, les auteurs soulignent l'intérêt d'exploiter davantage cette plante dans son ensemble, au-delà des seuls pigments.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature dresse un état des lieux complet sur la patate douce violette (Ipomoea batatas), culture économique majeure et source de nombreux composés bioactifs. Plus de 135 substances ont été identifiées à ce jour dans cette plante, parmi lesquelles les polysaccharides et les flavonoïdes retiennent particulièrement l'attention pour leurs diverses activités biologiques rapportées. Les auteurs détaillent également les stratégies d'encapsulation développées pour protéger ces composés — qu'ils soient sous forme de poudres, d'extraits ou de substances isolées — afin d'en améliorer la stabilité et l'efficacité pharmacologique potentielle. Si les anthocyanes des racines concentrent l'intérêt scientifique et industriel en raison de leur couleur distinctive et de leurs multiples propriétés biologiques, l'amidon et les protéines de cette plante présentent aussi des applications alimentaires et non alimentaires. La revue plaide pour une valorisation plus globale de cette ressource végétale, intégrant l'ensemble de ses composants.

Revue narrative

Europe PMC · 2022-04-06 · Escobar-Puentes AA, Palomo I, Rodríguez L, Fuentes E, Villegas-Ochoa MA, González-Aguilar GA, Olivas-Aguirre FJ, Wall-Medrano A.

Résumé simplifié :

La patate douce est un tubercule très cultivé dans le monde, notamment en Chine. Selon les variétés, elle contient des sucres, de l'amidon, des vitamines, des minéraux, des protéines, des pigments colorés et divers composés naturels. Ces éléments, seuls ou combinés, pourraient aider à prévenir certaines maladies comme des cancers ou des troubles cardiovasculaires. Cette revue scientifique fait le point sur la composition de la patate douce, ses usages alimentaires, son marché mondial ainsi que sur l'intérêt de son amidon comme ingrédient fonctionnel dans l'industrie alimentaire.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique dresse un panorama de la patate douce (Ipomoea batatas), sixième culture vivrière mondiale, dont la Chine est le principal producteur. Les auteurs soulignent que les différentes variétés domestiquées présentent des profils phénotypiques et génotypiques variés, mais partagent une richesse en sucres, en amidon lentement digestible ou résistant, en vitamines, minéraux, protéines et lipides bioactifs, en caroténoïdes, polyphénols, acide ascorbique, alcaloïdes, coumarines et saponines, selon le génotype considéré. D'après les données rapportées, ces phytocomposés pourraient contribuer, individuellement ou en synergie, à la prévention de certaines pathologies, dont des cancers et des maladies cardiovasculaires. La revue aborde également la production, la diversification du marché des produits dérivés de la patate douce, ainsi que le potentiel de son amidon comme ingrédient fonctionnel en agroalimentaire.

Revue systématique

Europe PMC · 2021-10-06 · Naomi R, Bahari H, Yazid MD, Othman F, Zakaria ZA, Hussain MK.

Résumé simplifié :

Cette revue scientifique s'intéresse à la patate douce et à ses effets possibles sur le taux de sucre et de graisses dans le sang, deux facteurs impliqués dans le diabète et ses complications comme la rétinopathie (atteinte des yeux). Les chercheurs ont analysé 23 études menées en laboratoire ou sur des animaux, parmi plus de 2400 articles trouvés. Les résultats suggèrent que la patate douce pourrait aider à réduire le taux de sucre dans le sang et à mieux réguler le cholestérol et les graisses, offrant une alternative naturelle aux médicaments qui peuvent avoir des effets secondaires à long terme. Ces pistes restent toutefois à confirmer chez l'humain.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique examine les effets de la patate douce (Ipomoea batatas) sur l'hyperglycémie et la dyslipidémie, deux conditions pouvant mener à la rétinopathie diabétique en cas de complications sévères. Face aux effets indésirables des traitements pharmacologiques classiques sur le long terme, les auteurs ont recherché des alternatives naturelles. À partir de 2491 articles identifiés dans plusieurs bases de données scientifiques, 23 études ont été retenues selon des critères stricts, couvrant des essais in vitro et in vivo. L'analyse a permis de synthétiser les mécanismes d'action, les voies de signalisation impliquées et les composés phytochimiques responsables de l'effet hypoglycémiant et régulateur des lipides de la patate douce. Les résultats indiquent un potentiel intéressant de cette plante pour traiter l'hyperglycémie et réguler la dyslipidémie, bien que ces conclusions reposent principalement sur des modèles expérimentaux et non sur des essais cliniques humains directs.