Pigeon, viande crue

• kcal : 213
• sel g : 0.13
• fer mg : 4.03
• fibres g : 0
• sucres g : 0
• lipides g : 15.7
• sodium mg : 52.5
• calcium mg : 12.5
• glucides g : 0
• proteines g : 18
• ag satures g : 5.2
• magnesium mg : 23.5
• omega3 dha g : 0.025
• omega3 epa g : 0.01
• potassium mg : 218
• vitamine c mg : 6.2
• vitamine d ug : 0.4
• vitamine e mg : 0.1
• vitamine b9 ug : 6.5
• vitamine b12 ug : 0.44
• beta carotene ug : 0

Revue narrative

Europe PMC · 2021-11-10 · Sun T, Liu Y, Qin X, Aspridou Z, Zheng J, Wang X, Li Z, Dong Q.

Résumé simplifié :

Cette étude a rassemblé les résultats de 74 recherches menées en Chine pour savoir à quel point la viande de volaille crue vendue dans les magasins est contaminée par la bactérie Salmonelle, responsable d'intoxications alimentaires chez l'humain. Les chercheurs ont trouvé que le poulet était le plus souvent contaminé, environ une fois sur quatre, suivi du pigeon, puis du canard. La viande réfrigérée semblait plus exposée à une contamination croisée que la viande non réfrigérée. Certaines régions chinoises, comme Shaanxi ou Pékin, présentaient des niveaux plus élevés. Ces informations peuvent aider à mieux prévenir les intoxications alimentaires liées à la volaille.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique et méta-analyse a compilé 98 jeux de données issus de 74 publications couvrant 21 régions chinoises, afin d'estimer la prévalence de Salmonella dans la viande de volaille crue vendue au détail, un facteur de risque majeur de salmonellose humaine. Les taux de contamination variaient selon le type de viande : 26,4 % pour le poulet, 22,6 % pour le pigeon, 15,4 % pour les autres volailles et 10,1 % pour le canard. L'analyse par mode de conservation suggère que la viande réfrigérée serait davantage sujette à une contamination croisée que la viande non réfrigérée. Une cartographie a également révélé des disparités géographiques, avec des niveaux plus élevés dans les provinces du Shaanxi, du Henan, du Sichuan et à Pékin. Les auteurs soulignent une forte hétérogénéité entre les études (I² > 75 %), et proposent que ces données servent à orienter des mesures de prévention ciblées selon le type de volaille, le mode de conservation et la localisation géographique.