Polenta ou semoule de maïs
produits céréaliers
Farine ou semoule obtenue par mouture de grains de maïs séchés, de granulométrie plus ou moins fine. Cuite dans un liquide, elle forme une bouillie épaisse appelée polenta, consommée crémeuse ou refroidie puis découpée et poêlée. Spécialité traditionnelle d'Italie du Nord, elle sert aussi de base à d'autres préparations culinaires à travers le monde.
- kcal : 350
- sel g : 0.004
- fer mg : 1
- fibres g : 3.2
- lipides g : 1.8
- sodium mg : 1.7
- calcium mg : 1.55
- glucides g : 74
- proteines g : 7.88
- magnesium mg : 35
- omega3 dha g : 0
- omega3 epa g : 0
- potassium mg : 144
- vitamine b9 ug : 35
- beta carotene ug : 50
Études scientifiques (2)
Carte des preuves
- Niveau 3 · cohortes, petits essais : 1 (50 %)
- Niveau 5 · revues narratives et mécanistiques : 1 (50 %)
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Motif : essai de 12 participants
Europe PMC · 2009-03-01 · Nazare JA, Normand S, Oste Triantafyllou A, Brac de la Perrière A, Desage M, Laville M.
Résumé simplifié :
Des chercheurs ont testé chez douze adultes en surpoids l'effet d'ajouter du bêta-glucane (une fibre) à un repas de polenta. Après le repas enrichi en fibres, le sucre passait plus lentement dans le sang durant les deux premières heures, puis la tendance s'inversait. L'insuline restait sécrétée plus longtemps, ce qui freinait la production de sucre par le foie et la libération de graisses dans le sang pendant plus longtemps. La quantité totale de sucre absorbée n'a pas changé, mais son rythme d'apparition dans le sang a été modifié, ce qui pourrait avoir un intérêt pour mieux réguler la glycémie après les repas.
Résumé reformulé :
Cet essai croisé, randomisé et en simple aveugle a comparé chez douze sujets en surpoids les effets métaboliques d'un repas de polenta additionné ou non de 5 g de bêta-glucane. Grâce à des isotopes stables, les chercheurs ont suivi pendant six heures la cinétique du glucose, de l'insuline, du peptide C, des acides gras libres et des triglycérides. L'ajout de bêta-glucane n'a pas modifié la quantité totale de glucose apparue dans le sang, mais a profondément changé sa cinétique : moins de glucose apparaissait durant les 120 premières minutes, puis le phénomène s'inversait. Après ce délai, les concentrations de glucose et d'insuline restaient plus élevées, en lien avec une inhibition prolongée de la lipolyse et de la production endogène de glucose. Ces résultats suggèrent que le bêta-glucane ralentit l'arrivée du glucose dans la circulation, prolongeant la sécrétion d'insuline et son action régulatrice sur le métabolisme postprandial.
Synthèses non systématiques ou centrées sur des mécanismes biologiques : utiles pour comprendre un domaine, mais sans nouvelles données mesurées chez l'homme.
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