Porc, rôti cru

• kcal : 153
• sel g : 0.1
• fer mg : 0.5
• fibres g : 0
• sucres g : 0
• lipides g : 6.86
• sodium mg : 40.2
• calcium mg : 6.51
• glucides g : 0.5
• proteines g : 22.3
• ag satures g : 2.84
• magnesium mg : 27.9
• potassium mg : 349
• vitamine c mg : 0
• vitamine d ug : 0.7
• vitamine e mg : 0.08
• vitamine b9 ug : 1
• vitamine b12 ug : 0.31
• beta carotene ug : 0

Essai contrôlé randomisé • 11 participants

Europe PMC · 2022-12-01 · Klarskov CK, Svensson CH, Branner E, Brøsen JMB, Olsen MT, She R, Fabricius TW.

Résumé simplifié :

Des chercheurs danois ont testé si l'ordre dans lequel on mange les plats d'un repas de Noël traditionnel (avec rôti de porc et chou rouge) influence la glycémie après le repas. Onze personnes en bonne santé ont mangé ce repas trois fois : une fois librement, puis en commençant soit par la salade de chou, soit par le rôti de porc, avant le reste du repas. Leur glycémie a été surveillée en continu. Résultat : aucune différence significative n'a été observée selon l'ordre des aliments. Les chercheurs concluent que, pour des personnes en bonne santé sans diabète, l'ordre dans lequel on mange un repas de Noël n'a pas d'impact sur la glycémie.

Résumé reformulé :

Cette étude danoise s'est penchée sur l'effet de l'ordre de consommation des aliments lors d'un repas de Noël traditionnel sur les fluctuations glycémiques post-prandiales. Onze volontaires en bonne santé ont consommé le même repas standardisé à trois reprises, séparées par un jour de wash-out : une fois selon leurs préférences habituelles, puis deux fois en commençant soit par le chou rouge (fibres), soit par le rôti de porc (protéines), avant le reste du repas riche en glucides. La glycémie a été mesurée en continu via un capteur Freestyle Libre 2, et les données analysées avec un modèle linéaire mixte. Aucune différence statistiquement significative n'a été détectée entre les trois conditions (p > 0,05 dans tous les cas). Les auteurs concluent que, chez des adultes sans diabète, l'ordre d'ingestion des composantes du repas de Noël (fibres, protéines, glucides) ne modifie pas significativement le contrôle glycémique postprandial, contrairement à ce qui a été montré dans d'autres contextes alimentaires.