Propionate (conservateur)
Additifs alimentaires
Conservateur antifongique utilisé sous forme de propionate de calcium ou de sodium (additifs E282 et E281), identifiés par ces codes sur les étiquettes. Il empêche le développement de moisissures et de certaines bactéries. On le trouve surtout dans le pain industriel, les produits de boulangerie emballés et certains fromages fondus.
Études scientifiques (1)
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- Niveau 3 · cohortes, petits essais : 1 (100 %)
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Europe PMC · 2026-01-07 · Hasenböhler A, Javaux G, Payen de la Garanderie M, Szabo de Edelenyi F, Bourhis L, Agaësse C, De Sa A, Huybrechts I, Pierre F, Coumoul X, Julia C, Kesse-Guyot E, Allès B, Fezeu LK, Hercberg S, Deschasaux-Tanguy M, Cosson E, Tatulashvili S, Chassaing B, Srour B, Touvier M.
Résumé simplifié :
Cette grande étude française a suivi plus de 108 000 personnes pendant plusieurs années pour voir si certains conservateurs alimentaires étaient liés à un risque plus élevé de diabète de type 2. Les chercheurs ont analysé l'alimentation des participants grâce à des relevés détaillés, puis l'ont comparée à l'apparition de nouveaux cas de diabète. Résultat : parmi 58 conservateurs étudiés, 12 sont associés à un risque accru, dont le sorbate de potassium, le nitrite de sodium et le propionate de calcium. Il s'agit d'une association, pas d'une preuve de cause à effet. Les auteurs recommandent de réévaluer la sécurité de ces additifs et de privilégier les aliments frais et peu transformés.
Résumé reformulé :
Cette étude de cohorte prospective française (NutriNet-Santé) a examiné les liens entre l'exposition alimentaire à 58 additifs conservateurs et l'incidence du diabète de type 2 chez plus de 108 000 participants suivis entre 2009 et 2023. Les apports ont été évalués par des relevés alimentaires répétés sur 24 heures, croisés avec des bases de données de composition complétées par des analyses de laboratoire. Sur 1 131 cas de diabète, 12 conservateurs restaient associés à une incidence plus élevée après correction pour tests multiples : sorbate de potassium, métabisulfite de potassium, nitrite de sodium, acides acétique, citrique et phosphorique, acétates de sodium, propionate de calcium, ascorbate de sodium, alpha-tocophérol, érythorbate de sodium et extraits de romarin. Ces associations observationnelles ne prouvent pas un lien de causalité ; les auteurs appellent à réévaluer la sécurité de ces substances et à privilégier les aliments frais et peu transformés.
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