Quinoa

Europe PMC · 2026-08-29 · Oztekin Y, Gonen-Colak B, Tekin S, Lay I, Erbas T, Dagdelen S, Buyuktuncer Z.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé pendant 4 semaines les effets de quatre céréales ou pseudo-céréales — quinoa, sarrasin, riz et boulgour — chez 148 adultes en surpoids ou obèses, à raison de 40 g par jour. Aucune différence majeure n'est apparue entre les groupes, mais en comparant chaque groupe à son propre point de départ, le sarrasin et le quinoa ont montré des effets intéressants : baisse de la masse grasse, et pour le sarrasin, baisse de la tension artérielle, surtout chez les femmes. Les résultats varient aussi selon le sexe, ce qui montre que les effets d'un aliment peuvent différer entre hommes et femmes.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé a comparé, chez 148 adultes en surpoids ou obèses âgés de 25 à 45 ans, les effets cardiométaboliques d'une consommation quotidienne de 40 g de quinoa, de sarrasin, de riz ou de boulgour pendant quatre semaines. Aucune différence significative n'a été observée entre les groupes sur les paramètres anthropométriques et biochimiques. Cependant, en comparaison avec les valeurs initiales, le sarrasin a été associé à une baisse significative de la masse grasse et de la pression artérielle, cette dernière étant surtout marquée chez les femmes ; chez les hommes du groupe sarrasin, une réduction de la réponse insulinique (aire sous la courbe) a également été notée. Le quinoa a lui aussi réduit la masse grasse et, chez les hommes uniquement, la glycémie à jeun et le cholestérol total, alors que chez les femmes le cholestérol total augmentait et le HDL-cholestérol diminuait. Ces résultats suggèrent un bénéfice cardiométabolique potentiel du sarrasin et du quinoa, mais avec des réponses différenciées selon le sexe, nécessitant des études complémentaires pour être confirmées.