Riz basmati

• kcal : 148
• sel g : 0.045
• fer mg : 0.25
• fibres g : 0.5
• lipides g : 0.4
• sodium mg : 18
• calcium mg : 7
• glucides g : 32.9
• proteines g : 3.19
• ag satures g : 0.14
• magnesium mg : 5.26
• omega3 dha g : 0.001
• omega3 epa g : 0.001
• potassium mg : 14
• vitamine c mg : 2
• vitamine d ug : 0.25
• beta carotene ug : 30

Essai contrôlé randomisé • 18 participants

Europe PMC · 2024-11-25 · Peng X, Fan Z, Wei J, Liu R, Lou X, Hu J, Xing Y.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé chez 18 femmes en bonne santé l'effet de manger du riz ou du millet, soit fraîchement cuits, soit réfrigérés puis réchauffés, sur la glycémie après le petit-déjeuner et après le déjeuner suivant. Le riz et le millet réfrigérés ont donné une glycémie plus basse juste après le repas, comme attendu. Mais la vraie surprise vient du millet fraîchement cuit : il a réduit de façon importante la montée de glycémie du repas suivant (le déjeuner), bien plus que sa version réfrigérée. Cela suggère que certains grains fraîchement cuits, riches en amidon à digestion lente, peuvent aider à mieux contrôler la glycémie sur toute la journée, pas seulement sur un seul repas.

Résumé reformulé :

Cet essai croisé randomisé a comparé, chez 18 femmes en bonne santé, les réponses glycémiques et insuliniques après consommation de riz et de millet (glutineux ou non), fraîchement cuits ou réfrigérés 24h puis réchauffés, à quantité de glucides équivalente. Comme attendu, la réfrigération a réduit l'excursion glycémique du riz et du millet non glutineux lors du premier repas, probablement via une augmentation de l'amidon résistant. Cependant, après un déjeuner standardisé servi ensuite, c'est le millet fraîchement cuit (et non sa version réfrigérée) qui a montré la réduction la plus marquée de la réponse glycémique du second repas, associée à sa forte proportion d'amidon à digestion lente. Ce résultat indique que l'effet bénéfique du millet frais sur le second repas ne dépend pas de l'amidon résistant, contrairement à ce qui est classiquement observé avec les aliments réfrigérés, et souligne l'intérêt potentiel de certains grains fraîchement préparés pour la gestion glycémique postprandiale globale.

Revue narrative

Europe PMC · 2019-04-12 · Kumarathilaka P, Seneweera S, Ok YS, Meharg A, Bundschuh J.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur la présence d'arsenic dans le riz cuit, un problème de santé important dans certaines régions du monde où l'eau et les sols sont contaminés. Les chercheurs expliquent que la quantité d'arsenic dans le riz cuit dépend du sol de culture, de la teneur en arsenic du riz cru et de l'eau utilisée pour la cuisson. Ils montrent aussi que l'on peut mesurer l'exposition des personnes à l'arsenic en analysant leurs urines. Plusieurs solutions existent pour réduire l'arsenic dans le riz cuit, comme bien laver le riz, utiliser beaucoup d'eau de cuisson ou récupérer l'eau de pluie plutôt que d'utiliser une eau contaminée, mais ces méthodes peuvent aussi réduire certains nutriments.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique analyse les causes de la contamination du riz cuit par l'arsenic inorganique, un enjeu de santé publique majeur dans les zones dites « endémiques » où sols et eaux sont naturellement ou artificiellement chargés en arsenic. Les auteurs identifient trois facteurs clés : la culture sur des sols contaminés, l'usage de grains bruts déjà riches en arsenic inorganique, et l'utilisation d'eau contaminée pour la cuisson. Ils rappellent que le dosage urinaire de l'arsenic constitue une mesure fiable de l'exposition humaine réelle, permettant d'évaluer les risques sanitaires liés à la consommation de riz. Plusieurs stratégies de réduction sont examinées : le polissage du riz, le lavage répété des grains, l'utilisation d'un grand volume d'eau de cuisson ou la cuisson avec égouttage, ainsi que la collecte d'eau de pluie comme alternative durable à l'eau contaminée. Ces méthodes réduisent efficacement l'arsenic mais peuvent aussi diminuer la teneur en certains nutriments du riz cuit, ce qui constitue une limite à prendre en compte.