Riz basmati

Europe PMC · 2024-11-25 · Peng X, Fan Z, Wei J, Liu R, Lou X, Hu J, Xing Y.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé chez 18 femmes en bonne santé l'effet de manger du riz ou du millet, soit fraîchement cuits, soit réfrigérés puis réchauffés, sur la glycémie après le petit-déjeuner et après le déjeuner suivant. Le riz et le millet réfrigérés ont donné une glycémie plus basse juste après le repas, comme attendu. Mais la vraie surprise vient du millet fraîchement cuit : il a réduit de façon importante la montée de glycémie du repas suivant (le déjeuner), bien plus que sa version réfrigérée. Cela suggère que certains grains fraîchement cuits, riches en amidon à digestion lente, peuvent aider à mieux contrôler la glycémie sur toute la journée, pas seulement sur un seul repas.

Résumé reformulé :

Cet essai croisé randomisé a comparé, chez 18 femmes en bonne santé, les réponses glycémiques et insuliniques après consommation de riz et de millet (glutineux ou non), fraîchement cuits ou réfrigérés 24h puis réchauffés, à quantité de glucides équivalente. Comme attendu, la réfrigération a réduit l'excursion glycémique du riz et du millet non glutineux lors du premier repas, probablement via une augmentation de l'amidon résistant. Cependant, après un déjeuner standardisé servi ensuite, c'est le millet fraîchement cuit (et non sa version réfrigérée) qui a montré la réduction la plus marquée de la réponse glycémique du second repas, associée à sa forte proportion d'amidon à digestion lente. Ce résultat indique que l'effet bénéfique du millet frais sur le second repas ne dépend pas de l'amidon résistant, contrairement à ce qui est classiquement observé avec les aliments réfrigérés, et souligne l'intérêt potentiel de certains grains fraîchement préparés pour la gestion glycémique postprandiale globale.