Riz étuvé (précuit)

• kcal : 361
• sel g : 0.01
• fer mg : 0.74
• fibres g : 1.65
• sucres g : 0.33
• lipides g : 1.02
• sodium mg : 4
• calcium mg : 71
• glucides g : 79.4
• proteines g : 7.69
• ag satures g : 0.25
• magnesium mg : 27
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 174
• vitamine c mg : 0
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0

Essai contrôlé randomisé • 60 participants

Europe PMC · 2024-09-30 · Bell RC, Zahradka P, Aliani M, Liang Y, Jarman M, MacKenzie M, Chan C, Ozga J, Proctor S, Wishart D, Taylor CG.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé pendant 6 semaines l'effet de manger régulièrement des haricots ou des pois (mélange de pois jaunes et verts), comparé à du riz, chez des adultes ayant un taux de cholestérol légèrement élevé. Résultat : les haricots ont permis de réduire le mauvais cholestérol (LDL) et le cholestérol total, mais pas les pois. Aucun effet notable n'a été observé sur la glycémie, l'insuline ou la tension artérielle dans les deux groupes. Les chercheurs pensent que ce ne serait pas seulement les fibres qui expliquent l'effet bénéfique des haricots, mais peut-être d'autres composés naturels présents dans ces légumineuses.

Résumé reformulé :

Dans cet essai randomisé mené auprès de 180 adultes présentant une hypercholestérolémie légère, les chercheurs ont comparé les effets d'une consommation quotidienne de 120 g de haricots (mélange de plusieurs variétés), de pois (jaunes et verts) ou de riz blanc pendant six semaines. Après cette période, seul le groupe ayant consommé des haricots a montré une baisse significative du LDL-cholestérol, du cholestérol total et du cholestérol non-HDL par rapport au groupe riz, alors que les pois n'ont produit aucun effet significatif sur ces marqueurs. Aucune différence notable n'a été observée concernant les triglycérides, la glycémie, l'insuline ou la pression artérielle. Fait intéressant, la teneur en fibres alimentaires ne semblait pas corrélée à la baisse du LDL-cholestérol dans le groupe haricots, ce qui suggère que d'autres composés bioactifs des légumineuses pourraient jouer un rôle dans cet effet cardioprotecteur.

Revue narrative

Europe PMC · 2021-10-06 · Bhar S, Bose T, Dutta A, Mande SS.

Résumé simplifié :

Cette étude compare trois types de riz : le riz brun, le riz blanc et le riz étuvé, afin de comprendre lequel est le plus adapté pour contrôler la glycémie, notamment chez les personnes diabétiques. Bien que le riz brun soit souvent considéré comme le plus sain, certaines recherches montrent que le riz étuvé entraîne une glycémie plus basse après le repas. Les auteurs expliquent que le riz étuvé contient plus de calcium, de sélénium et de vitamine B6, et moins d'acide phytique, ce qui pourrait favoriser une meilleure régulation du sucre dans le sang. Ils suggèrent donc que le riz étuvé pourrait être préférable au riz brun pour les personnes à risque de diabète de type 2.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature examine pourquoi la consommation de riz étuvé (parboiled) pourrait offrir un meilleur contrôle glycémique que le riz brun, malgré la réputation nutritionnelle généralement supérieure de ce dernier. Les auteurs s’appuient sur des études antérieures montrant des niveaux de glycémie post-prandiale plus faibles après consommation de riz étuvé comparé au riz brun. Ils analysent les différences de composition nutritionnelle entre ces variétés — notamment une teneur plus élevée en calcium, en sélénium et en vitamine B6, ainsi qu’une teneur réduite en acide phytique dans le riz étuvé — et discutent de leur rôle potentiel dans la sécrétion d’insuline, la résistance à l’insuline, l’absorption des nutriments et l’inflammation associée au diabète de type 2. Sur la base de ces éléments, les auteurs proposent que le riz étuvé pourrait être une option alimentaire préférable au riz brun pour les personnes diabétiques ou à risque, bien que cette conclusion reste une interprétation basée sur une synthèse de données existantes plutôt que sur un nouvel essai clinique.

Revue narrative

Europe PMC · 2019-06-30 · Chelliah R, Chandrashekar S, Saravanakumar K, Ramakrishnan SR, Rubab M, Daliri EB, Barathikannan K, Tyagi A, Kwame Ofosu F, Chen X, Kim SH, Elahi F, NaKyeong H, Wang MH, Raman V, Antony U, Oh DH.

Résumé simplifié :

Cette étude s'intéresse à l'Idli, un gâteau de riz fermenté très populaire en Inde du Sud, préparé à partir de riz étuvé. Les chercheurs ont testé un riz étuvé « grillé » (chauffé entre 155 et 165°C) avant de faire l'Idli, et l'ont comparé au riz étuvé classique non traité. Résultat : la version grillée donne un Idli avec une meilleure qualité microbiologique, un goût et une texture jugés supérieurs, et surtout une libération de glucose plus lente dans le sang. Des tests chez des personnes en bonne santé et chez des diabétiques ont permis d'évaluer l'index glycémique, montrant que cet Idli traité pourrait être une option alimentaire plus favorable pour les diabétiques.

Résumé reformulé :

Cette recherche évalue l'impact d'un traitement thermique du riz étuvé (parboiled) sur les propriétés nutritionnelles et glycémiques de l'Idli, un aliment fermenté traditionnel d'Inde du Sud, ainsi que sur une variante appelée Dokala. Le riz étuvé a été chauffé entre 155 et 165°C pendant 65 à 75 secondes avant d'être utilisé dans la préparation, puis comparé à du riz étuvé non traité. Les auteurs ont mesuré le glucose rapidement disponible (RAG) et le glucose lentement disponible (SAG), la teneur en amidon résistant, ainsi que des paramètres microbiologiques et sensoriels. Des études in vivo ont également été menées chez des sujets sains et diabétiques afin de déterminer l'index et la charge glycémiques des deux versions. Les résultats indiquent que le riz traité thermiquement produit un Idli/Dokala avec une valeur nutritive légèrement supérieure, une meilleure qualité organoleptique (couleur, saveur, texture) et un profil glycémique plus favorable, suggérant un intérêt potentiel pour les personnes diabétiques, bien que les mécanismes précis nécessitent d'être confirmés par des études complémentaires.

Essai contrôlé randomisé • 2 participants

Europe PMC · 2017-10-12 · Hamad S, Zafar TA, Sidhu J.

Résumé simplifié :

Cette étude compare trois types de riz (blanc, étuvé et complet) chez des personnes en bonne santé et des personnes diabétiques de type 2. Les chercheurs ont mesuré la glycémie et la sensation de faim après chaque repas. Résultat : le riz étuvé entraîne une hausse de la glycémie bien moins forte que le riz blanc ou le riz complet, aussi bien chez les diabétiques que chez les personnes en bonne santé, avec une baisse d'environ 35 à 38 pourcent. Le riz étuvé semble donc un meilleur choix pour limiter les pics de sucre dans le sang après un repas, en particulier pour les personnes diabétiques.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé a comparé les effets du riz blanc, du riz étuvé et du riz complet (chacun apportant 50 g de glucides disponibles) sur la glycémie postprandiale et l'appétit, chez des sujets sains et des patients diabétiques de type 2. La glycémie et les sensations de satiété ont été suivies pendant deux heures après ingestion. Bien que le métabolisme du riz étuvé diffère entre les deux groupes, l'aire sous la courbe glycémique a été réduite de 35 pourcent chez les diabétiques et 38 pourcent chez les sujets sains par rapport au riz blanc et au riz complet, ces deux derniers ne montrant pas de différence significative entre eux. Sur le plan de l'appétit, seule la consommation de riz étuvé a réduit significativement la quantité de nourriture que les sujets sains pensaient pouvoir consommer ensuite. Les auteurs concluent que le riz étuvé représente une alternative intéressante au riz blanc ou complet pour limiter l'hyperglycémie postprandiale chez les personnes diabétiques.