Sauge, séchée

• kcal : 320
• sel g : 0.028
• fer mg : 28.1
• fibres g : 40.3
• sucres g : 1.71
• lipides g : 12.8
• sodium mg : 11
• calcium mg : 1650
• glucides g : 20.4
• proteines g : 10.6
• ag satures g : 7.03
• magnesium mg : 428
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 1070
• vitamine c mg : 32.4
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 3490

Revue narrative

Europe PMC · 2026-06-01 · Johnson GH.

Résumé simplifié :

Cette revue rassemble plusieurs études sur les épices et herbes, dont le cumin, et leurs effets sur la santé. Une étude a montré que consommer pendant 7 jours un mélange incluant le cumin, ainsi que le paprika, le romarin, le gingembre ou le curcuma chauffé, protégeait des cellules sanguines contre certains dommages à l'ADN. D'autres résultats concernent l'acceptation des légumes chez les enfants grâce aux épices, la réduction du sel dans les soupes ou plats grâce aux herbes, ou encore l'effet du romarin sur la mémoire chez les personnes âgées. Le cumin n'est étudié qu'en association avec d'autres épices, jamais seul.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature explore les effets potentiels de diverses épices et herbes sur la qualité alimentaire et la santé métabolique. Parmi les résultats rapportés figure une étude ex vivo menée chez de jeunes adultes, où la consommation pendant sept jours d'un ensemble d'épices incluant le cumin, le paprika, le romarin, le gingembre, le curcuma chauffé et la sauge a permis de protéger les cellules mononucléées du sang périphérique contre les cassures de l'ADN, contrairement à d'autres épices comme le poivre noir ou la cannelle. La revue aborde également d'autres travaux : l'ajout d'épices favorise l'acceptation des légumes chez les enfants d'âge préscolaire, permet de réduire la teneur en sel des plats sans perte d'appréciation, et une dose modérée de romarin améliore temporairement la mémoire de travail chez les personnes âgées, un effet inversé aux doses plus élevées. Le cumin n'est toutefois jamais testé isolément dans ces travaux, mais toujours en combinaison avec d'autres épices.

Essai contrôlé randomisé • 30 participants

Europe PMC · 2006-04-01 · Kennedy DO, Pace S, Haskell C, Okello EJ, Milne A, Scholey AB.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé les effets de la sauge séchée sur l'humeur et les performances mentales de 30 adultes en bonne santé. Chaque participant a reçu, à trois occasions différentes, soit un placebo, soit une dose faible (300 mg), soit une dose plus forte (600 mg) de sauge. Les chercheurs ont mesuré l'humeur, l'anxiété et les capacités à gérer plusieurs tâches en même temps avant et après une session de stress simulé sur ordinateur. Résultat : la sauge améliorait l'humeur globale, la dose la plus forte augmentait la vigilance et les performances, tandis que la dose plus faible avait des effets plus mitigés, notamment sous stress. La sauge semble aussi agir sur des enzymes cérébrales liées à la mémoire.

Résumé reformulé :

Dans cette étude en double aveugle, contrôlée par placebo et en cross-over, 30 participants en bonne santé ont reçu, à sept jours d'intervalle, un placebo, 300 mg ou 600 mg de feuilles de sauge séchée. L'humeur et l'anxiété ont été évaluées avant et après une tâche informatisée multitâche induisant du stress (DISS), à l'aide d'échelles validées (Bond-Lader, STAI). Les deux doses ont amélioré l'humeur avant l'épreuve de stress, la dose faible réduisant l'anxiété et la dose élevée augmentant la vigilance, le calme et la satisfaction perçue. Cependant, l'effet anti-anxiété de la dose faible disparaissait après la tâche stressante, cette même dose diminuant aussi la vigilance pendant l'exercice. Les performances cognitives se sont améliorées avec la dose élevée aux deux temps de mesure, mais se sont dégradées avec la dose faible en fin de session. Une analyse complémentaire in vitro a confirmé que l'extrait de sauge inhibe l'acétylcholinestérase et, plus fortement encore, la butyrylcholinestérase, deux enzymes impliquées dans la mémoire.

Revue narrative

Europe PMC · 2004-06-01 · Blomhoff R.

Résumé simplifié :

Cette étude a mesuré la quantité totale d'antioxydants présents dans de nombreux aliments végétaux, à l'aide d'un test de laboratoire (FRAP). Parmi les herbes séchées analysées, la sauge fait partie de celles contenant le plus d'antioxydants, aux côtés de l'origan, de la menthe poivrée, du thym, du clou de girofle ou de la cannelle. Les chercheurs rappellent que le stress oxydatif est lié à plusieurs maladies, et que des études chez l'animal ont montré des effets protecteurs de certains de ces aliments riches en antioxydants contre le vieillissement du cerveau, certains cancers et les maladies cardiovasculaires. Cela suggère un intérêt potentiel pour la santé, à confirmer chez l'humain.

Résumé reformulé :

Cette recherche visait à quantifier de façon systématique la teneur totale en antioxydants d'un large éventail d'aliments d'origine végétale, grâce à la méthode FRAP (capacité réductrice ferrique du plasma), qui mesure globalement le pouvoir antioxydant d'un échantillon. Les résultats montrent une grande variabilité selon les aliments : parmi les épices et herbes séchées testées, la sauge se distingue par une teneur particulièrement élevée en antioxydants, tout comme l'origan, la menthe poivrée, le thym, le clou de girofle ou la cannelle. D'autres aliments comme le cynorhodon, la griotte, la mûre ou la grenade présentent également des valeurs très élevées. Les auteurs relient ces observations à des travaux expérimentaux menés chez l'animal, suggérant un rôle protecteur possible de ces aliments contre la neurodégénérescence liée à l'âge, certains cancers et l'athérosclérose, sans que cela ne constitue une preuve directe d'effet chez l'humain.