Sorgho complet, cru

• kcal : 349
• sel g : 0.005
• fer mg : 3.36
• fibres g : 6.7
• sucres g : 2.48
• lipides g : 3.46
• sodium mg : 2
• calcium mg : 13
• glucides g : 65.4
• proteines g : 10.6
• ag satures g : 0.61
• magnesium mg : 165
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 363
• vitamine c mg : 0
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0

Essai clinique • 9 participants

Europe PMC · 2026-06-11 · Miyazaki H, Nagae M, Isa A, Takano Y, Uchida H, Shimizu K.

Résumé simplifié :

Cette étude japonaise a testé si manger du sorgho complet tous les jours pendant 12 semaines pouvait réduire la graisse abdominale profonde, celle qui entoure les organes. Neuf adultes ayant un excès de cette graisse ont mangé 80 g de sorgho cuit par jour, à la place d'une partie de leurs féculents habituels. À la fin de l'étude, la quantité de graisse viscérale avait diminué chez huit participants sur neuf, et une amélioration légère d'un marqueur du foie a aussi été observée. Ces résultats sont encourageants mais préliminaires, car l'étude est petite et sans groupe de comparaison. Des essais plus larges sont nécessaires pour confirmer ces effets.

Résumé reformulé :

Cet essai exploratoire à bras unique a évalué l'effet d'une consommation quotidienne de sorgho complet (80 g, poids sec, cuit) pendant 12 semaines sur la surface de graisse viscérale (SGV) et divers paramètres métaboliques chez des adultes japonais présentant une accumulation de graisse viscérale (SGV ≥ 100 cm²). Neuf participants ont terminé le protocole. La SGV a diminué de manière statistiquement significative après l'intervention, avec une réduction observée chez huit des neuf participants. Les taux d'ALAT, un marqueur hépatique, ont montré une baisse non significative, tandis que les autres biomarqueurs métaboliques et hépatiques sont restés stables. Aucun changement défavorable n'a été noté au niveau de l'alimentation ou de l'activité physique. En l'absence de groupe témoin et compte tenu du faible effectif, ces résultats constituent des données préliminaires suggérant qu'un remplacement partiel des glucides habituels par du sorgho pourrait favoriser la réduction de la graisse viscérale, une hypothèse qui devra être confirmée par des essais contrôlés randomisés de plus grande envergure.

Revue narrative

Europe PMC · 2025-07-11 · Ariyarathna P, Mizera P, Walkowiak J, Dziedzic K.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur les fibres présentes dans les céréales complètes comme le blé, l'avoine, l'orge, le seigle, le maïs, le sorgho et le riz. Elle explique qu'il existe deux types de fibres, solubles et insolubles, qui ont chacune des propriétés différentes utiles pour la santé, comme aider à réguler le cholestérol ou favoriser une bonne digestion. Les auteurs rappellent que malgré ces bienfaits connus, la consommation de céréales complètes reste insuffisante dans le monde. Ils encouragent donc à manger plus de ces aliments et à développer des produits alimentaires enrichis en fibres pour aider à prévenir les maladies chroniques.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique analyse la composition en fibres alimentaires de plusieurs céréales complètes, dont l'orge, en s'intéressant particulièrement aux fibres solubles (SDF) et insolubles (IDF). Elle décrit leurs caractéristiques structurelles et physicochimiques, telles que la solubilité, la capacité de rétention d'eau et d'huile, la viscosité, le gonflement et la capacité à lier les acides biliaires, propriétés qui influencent leurs applications technologiques et leurs effets potentiels sur la santé. Ces fibres seraient notamment impliquées dans la prévention des maladies non transmissibles. Les auteurs soulignent cependant que la consommation mondiale de céréales complètes reste inférieure aux recommandations, malgré les preuves accumulées sur leurs bénéfices. Ils appellent à des recherches futures visant à améliorer la biodisponibilité et la fonctionnalité de ces fibres, à optimiser leurs méthodes d'extraction, et à explorer leurs applications dans les industries alimentaire et pharmaceutique.

Essai contrôlé randomisé • 46 participants

Europe PMC · 2017-01-31 · Stefoska-Needham A, Beck EJ, Johnson SK, Batterham MJ, Grant R, Ashton J, Tapsell LC.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé si manger des biscuits de céréales à base de sorgho complet rouge aide à perdre plus de poids qu'avec des biscuits classiques à base de blé, dans le cadre d'un régime pauvre en calories. Soixante personnes en surpoids ont suivi ce régime pendant 12 semaines, en intégrant chaque jour l'un ou l'autre type de biscuit. Résultat : les deux groupes ont perdu autant de poids l'un que l'autre, et leurs analyses sanguines (glycémie, cholestérol, inflammation) se sont améliorées de façon similaire. Le sorgho n'a donc pas apporté de bénéfice supplémentaire par rapport au blé dans ce contexte de perte de poids.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé a évalué l'effet de l'intégration de biscuits soufflés à base de sorgho rouge complet, comparés à des biscuits à base de blé blanc, dans un régime hypocalorique chez 60 adultes en surpoids ou légèrement obèses. Pendant 12 semaines, les participants ont consommé quotidiennement 45 g de l'un des deux types de biscuits en complément de leur plan alimentaire restrictif en énergie. Les chercheurs ont mesuré la perte de poids ainsi que plusieurs marqueurs métaboliques et inflammatoires (glycémie, HbA1c, insuline, profil lipidique, cytokines, CRP, capacité antioxydante). Après 12 semaines, aucune différence significative n'a été observée entre les deux groupes concernant la perte de poids ou les variables cliniques : les deux ont connu des améliorations comparables. Les auteurs concluent que, dans ces conditions, la consommation de sorgho n'apporte pas d'avantage spécifique par rapport au blé, tout en soulignant l'intérêt du sorgho comme alternative sans gluten pour l'industrie alimentaire.

Essai contrôlé randomisé • 40 participants

Europe PMC · 2016-03-17 · Stefoska-Needham A, Beck EJ, Johnson SK, Chu J, Tapsell LC.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé des biscuits fabriqués à partir de grains de sorgho complet (blanc, rouge ou brun) chez 40 personnes en bonne santé, en comparant leurs effets à ceux de biscuits au blé. Après avoir mangé les biscuits au sorgho, les participants se sont sentis plus rassasiés que lorsqu'ils avaient mangé ceux au blé. Les analyses sanguines ont montré une augmentation de certaines hormones liées à la satiété (GLP-1 et GIP) après consommation de sorgho. En revanche, la quantité de nourriture consommée lors du repas suivant n'a pas changé. Ces résultats suggèrent que le sorgho complet pourrait être un ingrédient intéressant pour aider à contrôler l'appétit, bien que d'autres études soient nécessaires pour confirmer ses effets sur la santé à long terme.

Résumé reformulé :

Dans cet essai randomisé en cross-over mené chez 40 adultes en bonne santé, les chercheurs ont comparé les effets de biscuits à base de sorgho complet (blanc, rouge ou brun) à ceux de biscuits témoins au blé sur la satiété et divers marqueurs métaboliques. Après un jeûne de 12 heures, les participants consommaient 50 g d'un des quatre types de biscuits, et leur sensation de satiété était évaluée à huit reprises sur quatre heures. Chez un sous-groupe de 20 participants, les niveaux sanguins de glucose, insuline et d'hormones intestinales (GIP, GLP-1, PYY, ghréline) ont également été mesurés. Les résultats montrent que la satiété subjective était significativement plus faible après le blé qu'après les biscuits de sorgho, quelle que soit leur couleur. Les concentrations post-prandiales de GLP-1 et de GIP étaient significativement plus élevées après consommation de sorgho, et la PYY l'était aussi chez les hommes. Cependant, aucune différence significative n'a été observée sur la quantité d'énergie consommée lors du repas suivant. Ces résultats indiquent que le sorgho complet pourrait moduler certains mécanismes hormonaux impliqués dans la régulation de l'appétit, mais les auteurs soulignent la nécessité d'essais contrôlés randomisés à plus long terme pour évaluer ses effets réels sur la gestion du poids et la santé métabolique.

Essai contrôlé randomisé • 10 participants

Europe PMC · 2014-05-01 · Poquette NM, Gu X, Lee SO.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé l'effet d'un muffin à base de sorgho (une céréale) sur la glycémie et l'insuline chez 10 hommes en bonne santé, en comparaison avec un muffin au blé complet. Les deux muffins contenaient la même quantité d'amidon. Après avoir mangé le muffin au sorgho, les participants ont montré une hausse plus faible de leur taux de sucre dans le sang et de leur taux d'insuline pendant les heures suivant le repas, par rapport au muffin au blé. Ces résultats suggèrent que le sorgho pourrait être un ingrédient intéressant pour aider à mieux contrôler la glycémie après les repas.

Résumé reformulé :

Dans cet essai croisé randomisé, 10 hommes sains ont consommé, à une semaine d'intervalle, soit un muffin au blé complet, soit un muffin à base de sorgho grain, les deux apportant 50 g d'amidon total. Les niveaux de glucose et d'insuline ont été mesurés à plusieurs reprises avant et jusqu'à 3 heures après la prise alimentaire. Le muffin au sorgho a entraîné une réduction significative de la réponse glycémique (environ -35 % de l'aire sous la courbe incrémentale, particulièrement entre 45 et 120 minutes) ainsi qu'une baisse marquée de la réponse insulinique (entre 15 et 90 minutes), comparativement au muffin de contrôle. Les auteurs attribuent cet effet à la présence de fractions d'amidon à digestion lente et d'amidon résistant dans le sorgho. Ces résultats, obtenus sur un petit échantillon d'hommes en bonne santé, suggèrent un potentiel intérêt du sorgho comme ingrédient fonctionnel pour la gestion glycémique post-prandiale, sans permettre de conclusions sur d'autres populations ou sur des effets à long terme.

Essai contrôlé randomisé • 10 participants

Europe PMC · 1991-10-01 · Wang RS, Kies C.

Résumé simplifié :

Dix adultes en bonne santé ont suivi deux régimes alimentaires contrôlés pendant 14 jours chacun, en consommant soit une céréale à base de farine de sorgho complet, soit une céréale à base de sorgho décortiqué (poli). Les chercheurs ont mesuré la vitamine B3 (niacine) dans le sang et les urines. Résultat surprenant : même si le sorgho complet contient plus de niacine, les pertes urinaires étaient plus faibles avec cette version, et les taux sanguins de niacine étaient plus élevés qu'avec le sorgho décortiqué. Cela suggère que le corps utilise ou conserve différemment la niacine selon la façon dont le grain a été transformé.

Résumé reformulé :

Cette étude contrôlée a comparé, chez dix adultes sains suivant des régimes alimentaires standardisés en laboratoire pendant deux périodes de 14 jours, l'effet de la consommation quotidienne de 28 g de céréales à base de sorgho complet moulu ou de sorgho décortiqué sur le statut en niacine. Les chercheurs ont analysé les urines, les selles et des échantillons sanguins à jeun. Bien que la céréale à base de grain complet contienne davantage de niacine, les pertes urinaires de N-méthylnicotinamide étaient plus élevées avec le sorgho décortiqué, et les concentrations sériques de nicotinamide et de ses dérivés étaient plus faibles dans ce groupe. Les auteurs concluent que la niacine du sorgho complet est bien absorbée, mais que son utilisation ou son excrétion par l'organisme diffère selon le type de mouture, sans toutefois établir de mécanisme précis.