Topinambour, cru

• kcal : 74.7
• sel g : 0.01
• fer mg : 3.4
• fibres g : 1.6
• sucres g : 9.6
• lipides g : 0.01
• sodium mg : 4
• calcium mg : 14
• glucides g : 15.8
• proteines g : 2
• ag satures g : 0
• magnesium mg : 17
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 429
• vitamine c mg : 4
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 12

Essai contrôlé randomisé • 50 participants

Europe PMC · 2026-06-01 · Kuo HH, Chen CC, Cho CC, Tsai CT, Chen SC, Hsu CL.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé un complément à base d'inuline, une fibre extraite notamment de la chicorée, chez 50 femmes en surpoids ou obèses. Pendant 12 semaines, la moitié des participantes a consommé des perles de tapioca enrichies en inuline, l'autre moitié un placebo. Résultat : le groupe ayant pris le complément a perdu du poids, réduit sa masse grasse et sa graisse abdominale, et amélioré son taux de cholestérol. Ces résultats suggèrent que ce type de fibre pourrait aider à mieux gérer le poids et la santé métabolique, mais des études supplémentaires restent nécessaires pour confirmer ces effets sur le long terme.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé, en double aveugle et contrôlé par placebo, a évalué les effets d'un complément de perles de tapioca enrichies en inuline (fibre soluble issue notamment de la chicorée et du topinambour) sur la composition corporelle et le profil lipidique de femmes obèses. Cinquante participantes présentant un IMC élevé ou un tour de taille important ont reçu, pendant 12 semaines, soit le complément soit un placebo. Après cette période, le groupe supplémenté a montré des réductions significatives du poids corporel, de l'IMC, de la masse grasse, de la graisse viscérale, ainsi que du cholestérol total et du LDL-cholestérol, comparativement au groupe placebo. Ces résultats indiquent un effet bénéfique potentiel de l'inuline sur la gestion de l'obésité et les paramètres métaboliques associés, bien que la portée de l'étude reste limitée par sa taille d'échantillon et sa durée relativement courte.

Revue narrative

Europe PMC · 2025-07-02 · Wiśniewski R, Pejcz E, Harasym J.

Résumé simplifié :

Cette étude examine comment des légumes-racines comme la betterave, la carotte, le manioc, la pomme de terre, le taro ou le topinambour peuvent être utilisés dans le pain, les gâteaux et autres produits de boulangerie. Ces aliments apportent des fibres, des antioxydants et d'autres composés bénéfiques pour la santé, tout en améliorant la texture et en réduisant certaines substances indésirables formées à la cuisson. Mais leur utilisation demande des précautions, car ils contiennent aussi des composés qui peuvent gêner la digestion ou l'absorption de certains nutriments. Les auteurs font le point sur les bénéfices, les limites et les pistes pour mieux valoriser ces ingrédients, y compris leurs déchets, dans une optique plus durable.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature s'intéresse à l'incorporation de légumes-racines et tubercules — betterave, carotte, manioc, pomme de terre, taro et topinambour — dans les produits de boulangerie. Ces végétaux apportent des polyphénols, des fibres alimentaires, de l'amidon résistant et des glucides prébiotiques, dotés de propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et potentiellement régulatrices de la glycémie. Leur ajout améliorerait la rétention d'humidité des produits, limiterait la formation d'acrylamide (un composé indésirable généré à la cuisson) et faciliterait les formulations sans gluten. Toutefois, les procédés de transformation influencent la stabilité et la biodisponibilité de ces composés, et la présence de facteurs antinutritionnels (phytates, glycosides cyanogènes, FODMAPs) nécessite une optimisation attentive des recettes. Les auteurs discutent également des enjeux liés à l'acceptabilité par les consommateurs et proposent des pistes de valorisation des sous-produits de tubercules dans une logique de systèmes alimentaires durables et de réduction du gaspillage.

Essai contrôlé randomisé • 60 participants

Europe PMC · 2025-03-21 · Teparak C, Uriyapongson J, Phoemsapthawee J, Tunkamnerdthai O, Aneknan P, Tong-Un T, Panthongviriyakul C, Leelayuwat N, Alkhatib A.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé chez 60 patients diabétiques de type 2 un complément alimentaire combinant des fibres (dont celles du topinambour) et des antioxydants issus du riz riceberry, pris pendant 60 jours. Comparé à un groupe placebo, le groupe recevant ce complément a vu sa glycémie à jeun, son hémoglobine glyquée (marqueur du diabète sur plusieurs mois) et son mauvais cholestérol (LDL) diminuer. La fonction rénale s'est aussi améliorée. En revanche, aucun effet significatif n'a été observé sur le stress oxydatif, l'inflammation ou la forme physique. Aucun effet indésirable n'a été signalé.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé contrôlé contre placebo a évalué, chez 60 patients atteints de diabète de type 2, l'effet d'un complément associant des fibres prébiotiques (issues notamment du topinambour et du son de riz) et un antioxydant, l'anthocyane extraite du riz riceberry. Après 60 jours de supplémentation, le groupe recevant ce complément a présenté une amélioration significative de plusieurs paramètres par rapport au groupe placebo : baisse de la glycémie à jeun, de l'hémoglobine glyquée (HbA1c) et du cholestérol LDL, ainsi qu'une amélioration du débit de filtration glomérulaire, un indicateur de la fonction rénale. Ces changements n'ont pas été observés dans le groupe contrôle. En revanche, aucune différence significative n'a été mise en évidence concernant les marqueurs de stress oxydatif, d'inflammation ou la capacité cardiorespiratoire. Les auteurs concluent que cette association fibres-antioxydants pourrait constituer une thérapie complémentaire intéressante dans la prise en charge du diabète de type 2, tout en soulignant la nécessité d'études supplémentaires pour comprendre les mécanismes sous-jacents.

Essai contrôlé randomisé • 43 participants

Europe PMC · 2024-07-20 · Visuthranukul C, Sriswasdi S, Tepaamorndech S, Chamni S, Leelahavanichkul A, Joyjinda Y, Aksornkitti V, Chomtho S.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé chez des enfants obèses de 7 à 15 ans un complément d'inuline extrait du topinambour thaïlandais, comparé à un placebo (maltodextrine) et à des conseils diététiques classiques, pendant 6 mois. Les chercheurs ont analysé les bactéries présentes dans les selles des enfants. Résultat : l'inuline a augmenté la diversité et la quantité de bonnes bactéries intestinales, notamment celles qui produisent du butyrate, une substance bénéfique pour l'intestin. Ces changements étaient liés à des améliorations de certains marqueurs de santé chez les enfants ayant pris de l'inuline, suggérant un effet positif potentiel sur l'obésité infantile.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé en double aveugle a évalué, chez 143 enfants obèses (7-15 ans), l'effet d'une supplémentation en inuline extraite du topinambour thaïlandais (Jerusalem artichoke) sur le microbiote intestinal, comparée à un placebo (maltodextrine) et à des conseils alimentaires standards, sur une durée de 6 mois. L'analyse du microbiote fécal par séquençage 16S rRNA a montré une augmentation significative de la diversité bactérienne dans le groupe inuline, ainsi qu'un enrichissement en Bifidobacterium, Blautia, Megasphaera et plusieurs bactéries productrices de butyrate (Agathobacter, Eubacterium coprostanoligenes, Subdoligranulum). Des modifications des voies métaboliques microbiennes (protéasome, métabolisme de la riboflavine) ont également été observées spécifiquement dans ce groupe, et corrélées aux paramètres cliniques et métaboliques des enfants. Ces résultats suggèrent que l'inuline, sous forme d'extrait de topinambour, pourrait contribuer à restaurer un équilibre du microbiote intestinal chez l'enfant obèse, sans toutefois établir un lien de causalité direct avec une amélioration clinique de l'obésité elle-même.

Essai contrôlé randomisé • 55 participants

Europe PMC · 2022-07-29 · Visuthranukul C, Chamni S, Kwanbunbumpen T, Saengpanit P, Chongpison Y, Tepaamorndech S, Panichsillaphakit E, Uaariyapanichkul J, Nonpat N, Chomtho S.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé chez des enfants thaïlandais obèses (7 à 15 ans) une poudre d'inuline extraite de topinambour, prise pendant 6 mois, en comparaison avec un placebo (maltodextrine) et de simples conseils sur les fibres alimentaires. Les trois groupes ont vu leur indice de masse grasse diminuer, sans différence notable entre eux. En revanche, seul le groupe inuline a présenté une légère augmentation de la masse maigre (muscles, os, etc.). Aucun effet significatif n'a été observé sur les marqueurs métaboliques comme la glycémie ou le cholestérol. L'inuline a été bien tolérée, sans troubles digestifs majeurs.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé en double aveugle avec placebo a évalué, chez 155 enfants thaïlandais obèses (moyenne d'âge 10,4 ans), les effets d'une supplémentation quotidienne de 13 g d'inuline extraite de topinambour pendant six mois, comparée à une maltodextrine isocalorique et à des conseils diététiques sur les fibres. La composition corporelle a été mesurée par impédancemétrie. Les trois groupes ont montré une baisse comparable du score de masse grasse (IMC z-score, indice de masse grasse totale et tronculaire), sans différence significative entre eux. Fait notable, seul le groupe supplémenté en inuline a présenté une augmentation significative de l'indice de masse maigre (de 16,18 à 16,38 kg/m², p=0,009). Aucune différence significative n'a été observée sur les profils métaboliques entre les groupes. La tolérance à l'inuline a été bonne, avec plus de 90 % d'observance et peu d'effets digestifs indésirables. Les auteurs concluent que l'inuline n'a pas d'effet marqué sur l'adiposité, mais pourrait favoriser le maintien ou l'augmentation de la masse maigre chez les enfants obèses, un effet dont les mécanismes, notamment liés au microbiote intestinal, restent à approfondir.

Essai contrôlé randomisé • 60 participants

Europe PMC · 2018-07-19 · Ahn HY, Kim M, Seo CR, Yoo HJ, Lee SH, Lee JH.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé, chez 60 personnes ayant une glycémie légèrement élevée ou un diabète de type 2 récemment diagnostiqué, les effets d'un mélange de poudre de topinambour et de soja fermenté pris chaque jour pendant 12 semaines. Comparé à un placebo, ce complément a permis de réduire la glycémie à jeun et après les repas, de diminuer la résistance à l'insuline, ainsi que de réduire certains marqueurs du stress oxydatif dans les urines. Ces résultats suggèrent un effet bénéfique potentiel sur le contrôle du sucre dans le sang et la protection contre le stress oxydatif, mais l'effet ne peut pas être attribué uniquement au topinambour puisqu'il était mélangé à du soja fermenté.

Résumé reformulé :

Dans cet essai randomisé, en double aveugle et contrôlé par placebo, 60 participants présentant une hyperglycémie à jeun, une intolérance au glucose ou un diabète de type 2 récemment diagnostiqué ont reçu quotidiennement, pendant 12 semaines, soit 40 g d'un mélange à parts égales de poudre de topinambour et de poudre de soja fermenté, soit un placebo. Le groupe supplémenté a montré une réduction significative de la glycémie à jeun, de la glycémie postprandiale (notamment à 60 minutes et sur l'aire sous la courbe), des acides gras libres, de l'indice de résistance à l'insuline (HOMA-IR), ainsi que du marqueur urinaire de stress oxydatif 8-epi-PGF2α. Des corrélations positives ont également été observées entre les variations de glycémie postprandiale et celles du malondialdéhyde plasmatique, un autre marqueur du stress oxydatif, dans le groupe testé. Ces résultats indiquent un effet bénéfique de cette supplémentation combinée sur le contrôle glycémique et le stress oxydatif chez des sujets à risque de diabète, sans qu'il soit possible d'isoler la contribution spécifique du topinambour, celui-ci étant associé au soja fermenté dans la préparation testée.