Vermicelles de riz

Europe PMC · 2010-03-01 · Chen YJ, Sun FH, Wong SH, Huang YJ.

Résumé simplifié :

Des chercheurs de Hong Kong ont testé 23 plats traditionnels chinois, dont des vermicelles de riz frits à la singapourienne, pour mesurer leur effet sur la glycémie. Quinze volontaires en bonne santé ont mangé ces aliments après un jeûne nocturne, puis leur taux de sucre dans le sang a été suivi pendant deux heures. Résultat : les vermicelles de riz frits font partie des aliments à index glycémique bas, tout comme les petits pains au thon ou les tartes aux œufs. D'autres plats, comme le riz frit à la Yangzhou ou les gâteaux de riz gluant, font grimper la glycémie beaucoup plus fortement. Ces informations aident à mieux choisir ses aliments selon leur impact sur le sucre sanguin.

Résumé reformulé :

Cette étude a évalué l'index glycémique (IG) et la charge glycémique (CG) de 23 aliments traditionnels chinois consommés à Hong Kong, parmi lesquels des vermicelles de riz frits façon Singapour. Quinze adultes en bonne santé ont consommé, après un jeûne de 10 à 14 heures, soit du glucose de référence, soit l'un des aliments testés, avec des prélèvements sanguins capillaires réalisés jusqu'à 120 minutes après l'ingestion. L'IG a été calculé en comparant la réponse glycémique de chaque aliment à celle du glucose. Les vermicelles de riz frits se classent parmi les six aliments à IG bas, aux côtés de la tarte aux œufs ou du dessert au haricot mungo, tandis que des plats comme le riz frit Yangzhou ou le riz gluant présentent un IG élevé. Ces données offrent des repères utiles pour comparer l'impact glycémique de plats populaires de la cuisine chinoise.

Europe PMC · 2009-01-01 · Ranawana DV, Henry CJ, Lightowler HJ, Wang D.

Résumé simplifié :

Des chercheurs britanniques ont testé l'effet sur la glycémie de neuf types de riz (basmati blanc, complet, riz long, riz thaï, etc.) et de deux types de vermicelles de riz vendus au Royaume-Uni. Quatorze volontaires en bonne santé ont mangé chaque aliment séparément, puis leur taux de sucre dans le sang a été mesuré plusieurs fois pendant deux heures. Résultat : les vermicelles de riz, le riz long ordinaire ou étuvé, et le basmati blanc font partie des aliments à indice glycémique bas, tandis que les autres riz testés ont un indice glycémique moyen à élevé. Cela peut aider à choisir des aliments qui font moins grimper la glycémie.

Résumé reformulé :

Cette étude britannique a comparé la réponse glycémique de neuf variétés de riz et de deux types de vermicelles de riz (Guilin et Jiangxi) disponibles au Royaume-Uni, en les confrontant à une solution de glucose de référence. Selon un protocole croisé randomisé, quatorze adultes en bonne santé ont consommé des portions contenant 50 g de glucides disponibles, avec mesure de la glycémie capillaire à plusieurs intervalles jusqu'à 120 minutes. Les indices glycémiques calculés variaient de 37 à 92 selon les aliments. Les vermicelles de riz, le riz long grain classique ou étuvé, ainsi que le riz basmati blanc, se sont révélés à indice glycémique bas, contrairement aux autres riz testés, classés en catégorie moyenne ou élevée. Ces données offrent des repères concrets pour orienter le choix alimentaire des populations britanniques et asiatiques vers des options à indice glycémique plus favorable.