Vermicelle de soja, cuite, sans sel ajouté

• kcal : 60
• sel g : 0.006
• fer mg : 1
• fibres g : 0.8
• sucres g : 0
• lipides g : 0.1
• sodium mg : 2.5
• calcium mg : 14.2
• glucides g : 14.4
• proteines g : 0.31
• magnesium mg : 2.9
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 1.2
• vitamine b9 ug : 10
• beta carotene ug : 50

Essai contrôlé randomisé

Europe PMC · 2010-10-01 · Lin MH, Wu MC, Lu S, Lin J.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé cinq aliments riches en glucides couramment consommés en Chine : riz brun, taro, adlay (une céréale), igname et nouilles de haricot mungo. Dix jeunes adultes en bonne santé ont mangé chaque aliment, puis leur glycémie et leur taux d'insuline ont été mesurés pendant deux heures. Résultat : le riz brun fait le plus grimper la glycémie et l'insuline, tandis que les nouilles de haricot mungo ont l'effet le plus faible. Tous ces aliments provoquent une réponse plus modérée que le pain de référence. Ces informations peuvent aider à mieux choisir ses aliments, notamment pour prévenir le diabète.

Résumé reformulé :

Cette étude a évalué l'index glycémique (IG), la charge glycémique (CG) et l'index insulinémique (II) de cinq aliments amylacés typiques de l'alimentation chinoise : riz brun, taro, adlay, igname et nouilles de haricot mungo. Dix volontaires sains âgés de 20 à 30 ans ont consommé des portions équivalentes en glucides disponibles (50 g), avec des prélèvements sanguins répétés jusqu'à deux heures après ingestion. Le riz brun a généré les réponses glycémique et insulinémique les plus élevées (IG=82, CG=18, II=81), suivi par le taro, l'adlay et l'igname, les nouilles de haricot mungo affichant les valeurs les plus basses (IG=28, CG=7, II=38). Les valeurs d'II suivaient globalement la même hiérarchie que les IG. Tous les aliments testés présentaient des valeurs significativement inférieures à celles du pain utilisé comme référence. Ces données offrent des repères utiles pour orienter les choix alimentaires dans une perspective de prévention des maladies métaboliques comme le diabète.

Essai contrôlé randomisé • 18 participants

Europe PMC · 1989-08-01 · Bornet FR, Fontvieille AM, Rizkalla S, Colonna P, Blayo A, Mercier C, Slama G.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé chez 18 personnes en bonne santé comment différents amidons (blé, manioc, pois lisses, haricots mungo) influencent la glycémie et l'insuline selon leur mode de préparation : crus, cuits en gel, ou transformés industriellement (dont les nouilles de haricot mungo). Résultat surprenant : la cuisson augmente généralement la réponse du corps, mais les nouilles de haricot mungo cuites se comportent presque comme un aliment cru, avec une réponse glycémique et insulinique plus faible. Les chercheurs ont aussi montré qu'un simple test en laboratoire (digestion de l'amidon par une enzyme) permet de bien prédire ces réponses corporelles.

Résumé reformulé :

Cette étude clinique a évalué, chez 18 volontaires sains, l'impact de la nature et du traitement de différents amidons (blé, manioc, pois lisses, haricots mungo) sur les réponses glycémique et insulinémique postprandiales. Les amidons ont été testés sous forme brute, en gel cuit-refroidi, ou après transformation industrielle spécifique (extrusion pour le blé, tapioca pour le manioc, nouilles pour le haricot mungo). Si la cuisson augmentait globalement ces réponses métaboliques par rapport à l'amidon cru, les nouilles de haricot mungo cuites faisaient exception, générant des réponses comparables à celles des produits non transformés. Par ailleurs, une forte corrélation (r = 0,95) a été observée entre le taux d'hydrolyse enzymatique in vitro à 30 minutes et les réponses glycémique et insulinémique mesurées in vivo, suggérant que ce test simple pourrait prédire l'impact métabolique des amidons alimentaires.