Vinaigre balsamique

• kcal : 91.7
• sel g : 0.068
• fer mg : 0.95
• fibres g : 0.75
• sucres g : 18
• lipides g : 0.6
• sodium mg : 27
• calcium mg : 18
• glucides g : 18
• proteines g : 0.69
• ag satures g : 0
• magnesium mg : 12
• omega3 dha g : 0
• potassium mg : 160
• vitamine c mg : 0.5
• vitamine d ug : 0.25
• vitamine b9 ug : 5.5
• beta carotene ug : 5

Revue narrative

Europe PMC · 2016-10-31 · Ho CW, Lazim AM, Fazry S, Zaki UKHH, Lim SJ.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur les différents types de vinaigres dans le monde, comme le vinaigre balsamique, le vinaigre de riz ou le vinaigre noir. Ils sont tous fabriqués par fermentation de sucres, d'abord en alcool puis en acide acétique, ce qui leur donne leur goût acide caractéristique. Selon les ingrédients et les méthodes utilisées, chaque vinaigre a sa propre saveur. Les auteurs expliquent que les vinaigres contiennent des composés naturels (polyphénols, vitamines, etc.) qui pourraient avoir des effets positifs sur la santé, comme aider à réguler le sucre dans le sang, lutter contre certains microbes ou réduire la tension artérielle, lorsqu'ils sont consommés régulièrement.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique synthétise les connaissances sur les différentes catégories de vinaigres consommés à travers le monde, dont le vinaigre balsamique, le vinaigre de riz, le vinaigre noir et le vinaigre de vin blanc. Tous résultent d'un processus de double fermentation (alcoolique puis acétique) de sources glucidiques, mais les matières premières, les souches de levures et les procédés varient, expliquant la diversité des saveurs. L'acide acétique constitue le composé volatil majoritaire, accompagné d'alcools, d'esters, d'aldéhydes et de cétones. Les auteurs rapportent que la consommation régulière de vinaigre est associée traditionnellement et dans certaines études à des effets bénéfiques potentiels — antimicrobien, antidiabétique, antioxydant, anti-obésité et antihypertenseur — attribués aux polyphénols et autres composés bioactifs présents. Ces effets restent toutefois à confirmer par des recherches complémentaires rigoureuses chez l'humain.

Essai clinique

Europe PMC · 2010-01-01 · Iizuka M, Tani M, Kishimoto Y, Saita E, Toyozaki M, Kondo K.

Résumé simplifié :

Cette étude s'est penchée sur le vinaigre balsamique, riche en polyphénols, et son effet protecteur contre l'oxydation du mauvais cholestérol (LDL), une étape clé dans la formation des plaques d'athérosclérose. En laboratoire, le vinaigre balsamique a montré une forte capacité à empêcher l'oxydation du LDL, plus efficace que le vinaigre de riz. Chez des volontaires humains, sa consommation a retardé l'oxydation du LDL et réduit certains marqueurs d'oxydation dans le sang. De plus, il a limité la transformation de cellules immunitaires en cellules chargées de graisses, un phénomène impliqué dans le développement des maladies cardiovasculaires. Ces résultats suggèrent un effet protecteur potentiel du vinaigre balsamique pour la santé cardiovasculaire.

Résumé reformulé :

Cette recherche explore les propriétés antioxydantes du vinaigre balsamique, un produit à base de raisin traditionnellement consommé dans la région méditerranéenne, en lien avec la prévention de l'athérosclérose. Les chercheurs ont montré que ce vinaigre possède une capacité antiradicalaire (test DPPH) et une teneur en polyphénols supérieures à celles du vinaigre de riz. In vitro, il a fortement inhibé l'oxydation du LDL induite par des radicaux libres ou par des cellules endothéliales. Chez des sujets humains, sa consommation a prolongé le temps de latence avant oxydation du LDL et réduit les concentrations de peroxydes lipidiques et de lyso-phosphatidylcholine dans les particules de LDL. Enfin, dans des macrophages THP-1, le vinaigre balsamique a réduit l'accumulation de triglycérides et de cholestérol ainsi que l'expression des récepteurs scavengers impliqués dans la formation des cellules spumeuses, étape précoce de l'athérosclérose. Ces observations, obtenues à la fois in vitro et chez l'humain, suggèrent un rôle protecteur potentiel du vinaigre balsamique contre le stress oxydatif lié aux maladies cardiovasculaires.