Vinaigre balsamique
aides culinaires et ingrédients divers
Condiment italien obtenu par réduction et vieillissement du moût de raisin cuit, parfois additionné de vinaigre de vin. Originaire de la région de Modène et Reggio d'Émilie, il se présente comme un liquide sombre, sirupeux et sucré-acidulé. Utilisé en cuisine pour assaisonner salades, légumes ou viandes, ou en filet sur certains desserts.
- kcal : 91.7
- sel g : 0.068
- fer mg : 0.95
- fibres g : 0.75
- sucres g : 18
- lipides g : 0.6
- sodium mg : 27
- calcium mg : 18
- glucides g : 18
- proteines g : 0.69
- ag satures g : 0
- magnesium mg : 12
- omega3 dha g : 0
- potassium mg : 160
- vitamine c mg : 0.5
- vitamine d ug : 0.25
- vitamine b9 ug : 5.5
- beta carotene ug : 5
Études scientifiques (1)
Carte des preuves
- Niveau 4 · études transversales, cas : 1 (100 %)
Ces fiches sont générées par IA à partir des abstracts : elles aident à repérer et trier les études, l'étude originale reste la référence. Seules les études menées chez l'homme sont retenues : les résultats obtenus sur des cellules ou des animaux ne se confirment le plus souvent pas chez l'homme. Notre méthode →
Répartition par niveau de preuve (cliquez pour filtrer) · Comprendre les niveaux
Trier : plus récentes d'abord · plus anciennes d'abordExporter ces études : tableau de preuves (Excel) · importer dans Zotero, EndNote ou Mendeley
Europe PMC · 2010-01-01 · Iizuka M, Tani M, Kishimoto Y, Saita E, Toyozaki M, Kondo K.
Résumé simplifié :
Cette étude s'est penchée sur le vinaigre balsamique, riche en polyphénols, et son effet protecteur contre l'oxydation du mauvais cholestérol (LDL), une étape clé dans la formation des plaques d'athérosclérose. En laboratoire, le vinaigre balsamique a montré une forte capacité à empêcher l'oxydation du LDL, plus efficace que le vinaigre de riz. Chez des volontaires humains, sa consommation a retardé l'oxydation du LDL et réduit certains marqueurs d'oxydation dans le sang. De plus, il a limité la transformation de cellules immunitaires en cellules chargées de graisses, un phénomène impliqué dans le développement des maladies cardiovasculaires. Ces résultats suggèrent un effet protecteur potentiel du vinaigre balsamique pour la santé cardiovasculaire.
Résumé reformulé :
Cette recherche explore les propriétés antioxydantes du vinaigre balsamique, un produit à base de raisin traditionnellement consommé dans la région méditerranéenne, en lien avec la prévention de l'athérosclérose. Les chercheurs ont montré que ce vinaigre possède une capacité antiradicalaire (test DPPH) et une teneur en polyphénols supérieures à celles du vinaigre de riz. In vitro, il a fortement inhibé l'oxydation du LDL induite par des radicaux libres ou par des cellules endothéliales. Chez des sujets humains, sa consommation a prolongé le temps de latence avant oxydation du LDL et réduit les concentrations de peroxydes lipidiques et de lyso-phosphatidylcholine dans les particules de LDL. Enfin, dans des macrophages THP-1, le vinaigre balsamique a réduit l'accumulation de triglycérides et de cholestérol ainsi que l'expression des récepteurs scavengers impliqués dans la formation des cellules spumeuses, étape précoce de l'athérosclérose. Ces observations, obtenues à la fois in vitro et chez l'humain, suggèrent un rôle protecteur potentiel du vinaigre balsamique contre le stress oxydatif lié aux maladies cardiovasculaires.
Vous êtes professionnel de santé ou chercheur ? Aidez-nous à fiabiliser ces résumés : relisez, corrigez, signalez. Les relecteurs qui le souhaitent sont crédités sur le site.
Devenir relecteurLes informations de cette page sont fournies à titre informatif et éducatif uniquement. Elles ne constituent pas un avis médical, un diagnostic ou une recommandation de traitement, et ne remplacent pas la consultation d'un professionnel de santé qualifié.