Yaourt au lait de chèvre
produits laitiers
Produit laitier fermenté obtenu à partir de lait de chèvre, ensemencé avec des ferments lactiques spécifiques qui le font épaissir et lui donnent sa saveur acidulée. Sa texture est généralement plus fluide et sa couleur plus blanche que celle du yaourt au lait de vache. Il se consomme nature, sucré ou aromatisé, souvent vendu en pots individuels.
- kcal : 74.4
- sel g : 0.096
- fer mg : 0.2
- fibres g : 0.25
- sucres g : 2.53
- lipides g : 4.9
- sodium mg : 36
- calcium mg : 164
- glucides g : 2.53
- proteines g : 4.19
- ag satures g : 3.24
- magnesium mg : 14
- omega3 dha g : 0.01
- omega3 epa g : 0.01
- potassium mg : 170
- vitamine c mg : 1
- vitamine e mg : 0.03
- vitamine b9 ug : 7
Études scientifiques (1)
Carte des preuves
- Niveau 3 · cohortes, petits essais : 1 (100 %)
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Motif : essai de 12 participants
Europe PMC · 2022-08-03 · Papakonstantinou E, Manolopoulou E, Papamichalopoulos A, Kounenidaki C, Mitrogeorgou T, Georgalaki M, Tsakalidou E.
Résumé simplifié :
Cette étude a testé chez douze adultes en bonne santé les effets d'un yaourt au lait de chèvre et de deux types de raisins secs grecs sur la glycémie, l'appétit et la tension artérielle après le petit-déjeuner. Les participants ont goûté différents aliments contenant la même quantité de glucides, puis leur glycémie a été mesurée pendant deux heures. Résultat : le yaourt au lait de chèvre, seul ou combiné aux raisins secs, faisait moins grimper la glycémie que le glucose pur ou les raisins seuls. En revanche, aucun aliment n'a modifié la sensation de faim, la tension artérielle à jeun. Ces résultats suggèrent que ce yaourt pourrait aider à mieux contrôler la glycémie après un repas.
Résumé reformulé :
Dans cet essai clinique randomisé, douze adultes en bonne santé ont consommé à sept reprises différents aliments apportant 25 g de glucides disponibles : du glucose (référence), un yaourt au lait de chèvre riche en peptides inhibiteurs de l'enzyme de conversion de l'angiotensine, deux variétés de raisins secs grecs (Corinthe et Sultana), et une combinaison yaourt-raisins. Les chercheurs ont mesuré l'indice glycémique, la charge glycémique, l'appétit subjectif et la tension artérielle après ingestion. Le yaourt seul présentait un indice glycémique bas (26), tandis que les raisins secs affichaient un indice élevé mais une charge glycémique faible. La combinaison yaourt-raisins donnait un indice glycémique modéré (47). Le pic glycémique était significativement réduit uniquement avec le yaourt seul ou combiné aux raisins, comparé au glucose et aux raisins seuls. Aucune différence significative n'a été observée entre les aliments concernant la glycémie à jeun, la tension artérielle ou les sensations de faim et de satiété. Ces données suggèrent un intérêt potentiel du yaourt au lait de chèvre dans la gestion de la glycémie postprandiale, sans effet démontré sur l'appétit ou la pression artérielle à court terme.
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