Fromages au lait cru

Europe PMC · 2026-04-01 · de Larminat J, La K, Bidet P, Birgy A, Liguori S, Phlipaux P, Courroux C, Crombé F, Blanco J, Coppo P, Dossier A, Armand-Lefevre L, Weill FX, Nodari CS, Jones G, Cointe A, Bonacorsi S.

Résumé simplifié :

Début 2025, en France, plusieurs adultes ont développé un syndrome hémolytique et urémique, une maladie rénale grave, après avoir consommé du fromage au lait cru contaminé. La bactérie responsable, une souche particulière d'Escherichia coli, produit une toxine dangereuse mais possède aussi une capsule qui ressemble à celle d'une bactérie responsable de méningites, ce qui pourrait expliquer pourquoi les enfants, déjà vaccinés ou immunisés contre cette dernière, n'ont pas été touchés. Au total, 25 cas ont été recensés en France et dans deux pays voisins. Cette découverte montre qu'un risque méconnu peut exister dans certains fromages au lait cru.

Résumé reformulé :

En janvier 2025, le Centre national de référence des Escherichia coli en France a identifié une épidémie de syndrome hémolytique et urémique (SHU) touchant des adultes, provoquée par une souche atypique d'E. coli productrice de shigatoxines, dépourvue du locus d'effacement des entérocytes (LEE). L'épidémie a compté 18 cas confirmés, 5 cas probables ou possibles, ainsi que 2 cas supplémentaires signalés en Écosse et en Belgique. Le séquençage génomique a révélé une souche hybride originale, combinant des caractéristiques de souches productrices de shigatoxines et entérotoxinogènes, porteuse d'une capsule K92 présentant une parenté immunologique avec Neisseria meningitidis du groupe C, ce qui pourrait expliquer l'absence de cas pédiatriques grâce à une immunité croisée. L'enquête épidémiologique a désigné le fromage au lait cru comme source probable de contamination. Des souches apparentées ont été repérées dans des bases de données internationales depuis 2005, suggérant une émergence mondiale progressive de ce pathotype inédit, dont la surveillance pourrait nécessiter une attention particulière à l'avenir.

Europe PMC · 2026-02-09 · Ozcan L, Malorey D, Martin Perceval L, Leroux M, Bridonneau C, Corvec S, Pineau V, Flamant C, Lavigne JP, Launay E.

Résumé simplifié :

Cette étude raconte le cas d'un bébé né très prématurément en France, infecté avant la naissance par une bactérie appelée Brucella, transmise par sa mère. La mère avait mangé du fromage au lait cru non pasteurisé en Espagne en début de grossesse. Le bébé est resté sans symptôme pendant 13 jours avant que l'infection ne soit détectée, puis a été traité avec des antibiotiques pendant six semaines, avec une évolution favorable. Les auteurs rappellent que cette maladie, devenue très rare en France, doit être envisagée en cas de fièvre inexpliquée chez la mère ou de sepsis néonatal, surtout en lien avec un voyage ou une consommation de produits laitiers non pasteurisés.

Résumé reformulé :

Ce rapport de cas décrit la première infection néonatale par Brucella melitensis observée en France depuis 1990, chez un prématuré né à 26 semaines suite à une transmission materno-fœtale. La mère avait consommé du fromage au lait cru non pasteurisé en Espagne durant le début de sa grossesse, et des hémocultures positives à Brucella melitensis ont été retrouvées chez elle à l'accouchement. Le nouveau-né, initialement asymptomatique, a développé une infection confirmée par hémoculture à J13, traitée par rifampicine et triméthoprime-sulfaméthoxazole pendant six semaines, avec une évolution clinique favorable malgré le retard diagnostique. Une revue de la littérature (2000-2024) a identifié 13 autres cas néonataux, majoritairement liés à Brucella melitensis, se manifestant par détresse respiratoire, sepsis ou hépatomégalie, avec un pronostic globalement favorable sous traitement antibiotique prolongé. Les auteurs soulignent l'importance de rechercher systématiquement un antécédent de voyage ou de consommation de produits laitiers non pasteurisés face à une fièvre maternelle ou un sepsis néonatal inexpliqué, en particulier dans les zones où la brucellose reste endémique comme le bassin méditerranéen.

Europe PMC · 2026-01-24 · Morin G, Chaufour L, Lacasse M, Schneider CC, Lartigue MF, Lemaire C.

Résumé simplifié :

Des médecins français rapportent deux cas rares d'infection grave du sang (bactériémie) causée par une bactérie appelée Streptococcus equi zooepidemicus, survenus dans le même hôpital en peu de temps. Cette bactérie touche habituellement les chevaux, mais peut parfois infecter l'humain, notamment par contact étroit avec ces animaux ou par la consommation de fromages au lait cru. Les auteurs décrivent ces deux cas pour alerter sur cette infection rare mais potentiellement grave, et rappeler que certains aliments non pasteurisés peuvent en être à l'origine.

Résumé reformulé :

Cet article de cas cliniques présente deux patients ayant développé une bactériémie à Streptococcus equi sous-espèce zooepidemicus, diagnostiqués dans le même hôpital français à peu d'intervalle. Cette bactérie, normalement associée aux chevaux, est un agent pathogène opportuniste rare chez l'humain. Les infections humaines sont généralement liées soit à un contact rapproché avec des équidés, soit à la consommation de fromages au lait cru, ce dernier mode de transmission ayant déjà été rapporté dans la littérature. Les auteurs décrivent ces deux observations cliniques afin de documenter cette pathologie infectieuse peu fréquente et de sensibiliser le corps médical à ses modes de contamination possibles, dont l'alimentation à base de produits laitiers non pasteurisés.

Europe PMC · 2024-03-27 · Sandakly N, El Koubayati G, Ayoub A, Haddad F.

Résumé simplifié :

Ce rapport médical décrit le cas d'une jeune femme de 21 ans atteinte de brucellose, une infection bactérienne souvent liée à la consommation de fromages au lait cru non pasteurisé, fréquente au Liban. Faute de bien suivre son traitement antibiotique, la maladie a évolué vers une complication rare touchant un muscle de la fesse et l'articulation du bassin, provoquant fièvre et douleurs dorsales. Un traitement antibiotique prolongé et combiné a permis la guérison. Les auteurs rappellent que cette complication reste mal connue et qu'il n'existe pas encore de consensus clair sur son diagnostic et sa prise en charge.

Résumé reformulé :

Ce cas clinique rapporte une brucellose, zoonose encore endémique au Moyen-Orient et notamment au Liban, favorisée par la consommation de viande crue et de fromages au lait cru non pasteurisé. Une patiente de 21 ans présentant fièvre persistante et sueurs nocturnes a été diagnostiquée grâce à des tests sérologiques positifs pour Brucella melitensis. En raison d'une mauvaise observance thérapeutique, l'infection a progressé vers une complication inhabituelle : une myosite du muscle piriforme associée à une sacro-iliite. L'évolution a été favorable après un traitement antibiotique combiné prolongé (gentamicine, rifampicine, doxycycline). Les auteurs soulignent, à travers une revue de la littérature, l'absence de critères diagnostiques et d'imagerie bien établis pour cette complication rare, ainsi que le manque de recommandations thérapeutiques consensuelles, et recommandent d'évoquer une atteinte musculaire liée à Brucella devant une fièvre associée à des douleurs lombaires.

Europe PMC · 2024-02-20 · Vasconcelos M, Moreira AP, Pereira CS, Duarte Armindo R, Noronha C.

Résumé simplifié :

Ce cas clinique décrit un homme de 77 ans, sous traitement par corticoïdes pour une maladie pulmonaire, qui a consommé du fromage au lait cru et a développé de la fièvre ainsi qu'une confusion mentale. Les examens ont révélé un abcès dans le cerveau causé par la bactérie Listeria monocytogenes, une infection grave mais rare touchant le système nerveux. Le patient s'est rétabli après un traitement antibiotique adapté et un drainage de l'abcès. Ce cas rappelle que les fromages au lait cru peuvent transmettre cette bactérie dangereuse, en particulier chez les personnes âgées ou dont le système immunitaire est affaibli, et qu'il faut y penser rapidement en cas de symptômes neurologiques inexpliqués.

Résumé reformulé :

Les auteurs rapportent le cas d'un patient de 77 ans, immunodéprimé par corticothérapie pour une pneumonie organisée, ayant des antécédents de consommation de fromage au lait cru, admis pour fièvre et altération de l'état de conscience. L'imagerie cérébrale a d'abord évoqué un accident vasculaire, avant que l'IRM ne révèle un abcès cérébral frontal, confirmé par des hémocultures positives à Listeria monocytogenes. Cette localisation supratentorielle est inhabituelle, la forme la plus fréquente de neurolistériose étant la rhombencéphalite. Une évolution favorable a été obtenue grâce à une antibiothérapie adaptée associée à un drainage chirurgical. Ce cas illustre l'importance d'évoquer Listeria monocytogenes devant une infection du système nerveux central chez les sujets de plus de 65 ans ou immunodéprimés, particulièrement en cas de consommation de produits laitiers non pasteurisés, cette bactérie étant associée à une mortalité élevée en présence de comorbidités.

Europe PMC · 2023-07-06 · Grouteau G, Mignonat C, Marchou B, Martin-Blondel G, Glass O, Roubaud-Baudron C, Lansalot-Matras P, Alik S, Balardy L, De Nadaï T, Bénéjat L, Jehanne Q, Le Coustumier A, Lehours P.

Résumé simplifié :

En juin 2021, sept patients âgés d'un centre de rééducation ont été infectés par une bactérie appelée Campylobacter fetus. Cette infection a été grave : cinq personnes ont eu une infection du sang et deux ont eu une infection au niveau d'implants osseux ou articulaires. Les analyses génétiques ont montré que toutes les bactéries provenaient de la même source, confirmant qu'il s'agissait bien d'une épidémie liée à un aliment commun. Les chercheurs pensent que la cause pourrait être la consommation d'un produit laitier non pasteurisé, comme un fromage au lait cru de vache. Cet exemple montre que les fromages au lait cru peuvent représenter un risque infectieux sérieux, surtout chez les personnes âgées ou fragiles.

Résumé reformulé :

Cette étude rapporte un cluster de sept cas d'infection à Campylobacter fetus survenus en juin 2021 au sein d'un centre de rééducation, touchant des patients âgés avec une morbidité importante : cinq cas de bactériémie et deux infections ostéo-articulaires sur du matériel prothétique. Le séquençage du génome entier des souches bactériennes isolées chez les différents patients a confirmé leur identité génétique, établissant l'existence d'une source commune de contamination. Les auteurs émettent l'hypothèse que cette épidémie d'origine alimentaire serait liée à la consommation de produits laitiers non pasteurisés, en particulier d'un fromage au lait cru de vache produit selon un circuit court « de la ferme à la table ». Ce cas illustre le risque infectieux spécifique associé aux produits laitiers non pasteurisés, notamment chez des populations vulnérables comme les personnes âgées en établissement de soins.

Europe PMC · 2022-04-04 · Madan N, Quintiliani S, Patel P, Patel V.

Résumé simplifié :

Ce cas clinique raconte l'histoire d'un homme ayant reçu une greffe de poumon un an auparavant, et qui prenait des médicaments pour affaiblir son système immunitaire afin d'éviter le rejet de son nouvel organe. Il a développé un choc septique sévère après avoir mangé un fromage au lait cru rapporté du Pérou, contaminé par la bactérie Shigella. Cette bactérie provoque habituellement des diarrhées, mais chez les personnes dont les défenses immunitaires sont affaiblies, l'infection peut devenir beaucoup plus grave et potentiellement mortelle. Ce cas rappelle l'importance d'informer les patients greffés des risques liés à certains aliments, notamment les fromages non pasteurisés.

Résumé reformulé :

Cette étude de cas décrit une infection sévère à Shigella chez un patient transplanté pulmonaire sous triple traitement immunosuppresseur, un an après sa greffe. Le patient a présenté un choc septique après avoir consommé un fromage au lait cru rapporté du Pérou. Les auteurs rappellent que Shigella se transmet principalement par voie féco-orale, mais que la consommation de produits laitiers non pasteurisés constitue un vecteur de transmission à risque élevé. Si cette infection reste généralement bénigne et auto-limitée chez l'enfant en bonne santé, elle peut devenir chronique, récidivante ou grave chez les personnes immunodéprimées. Ce cas clinique souligne la nécessité d'une meilleure éducation des patients transplantés concernant les expositions alimentaires potentiellement dangereuses, en particulier les fromages au lait cru, qui peuvent entraîner des complications sévères voire fatales chez les individus dont l'immunité est affaiblie par un traitement médicamenteux.

Europe PMC · 2021-02-13 · Krause C, Chang M, Veltman J, Luo-Owen X, Kim E, Danisa O, Abou-Zamzam AM, Mukherjee K.

Résumé simplifié :

Ce cas clinique raconte l'histoire d'un jeune homme de 22 ans souffrant de maux de dos depuis trois mois. Les examens ont révélé une infection grave de la colonne vertébrale avec des abcès. Après plusieurs analyses infructueuses, le patient a révélé avoir mangé du queso fresco, un fromage mexicain au lait cru non pasteurisé. Les médecins ont alors diagnostiqué une brucellose, une infection bactérienne rare transmise par des produits laitiers non pasteurisés. Malgré un traitement antibiotique intensif, la maladie a progressé, nécessitant deux interventions chirurgicales pour nettoyer la zone infectée. Le patient s'est finalement rétabli. Cette histoire rappelle les risques infectieux liés à la consommation de fromages au lait cru importés.

Résumé reformulé :

Cette étude de cas décrit une complication rare mais sévère liée à la consommation de fromage au lait cru. Un homme de 22 ans a développé une ostéomyélite/discite lombo-sacrée (L5/S1) accompagnée d'abcès pré-vertébraux, épiduraux et pelviens après trois mois de lombalgies. Les biopsies initiales n'ayant rien révélé, l'interrogatoire a permis d'identifier la consommation de queso fresco non pasteurisé originaire du Mexique, orientant vers une sérologie Brucella qui s'est révélée positive. Malgré une antibiothérapie agressive, la maladie a progressé, nécessitant un débridement chirurgical des vertèbres atteintes et un drainage. La PCR Brucella s'est avérée positive alors que les cultures restaient négatives. Un second débridement avec pose de billes imprégnées de tobramycine a finalement permis la guérison du patient. Ce cas illustre la gravité potentielle de la brucellose spinale transmise par les produits laitiers non pasteurisés et souligne l'importance de la chirurgie en cas de réponse insuffisante au traitement médical.

Europe PMC · 2019-08-30 · Hassouneh L, Quadri S, Pichilingue-Reto P, Chaisavaneeyakorn S, Cutrell JB, Wetzel DM, Nijhawan AE.

Résumé simplifié :

Cette étude américaine a analysé 28 cas de brucellose, une infection bactérienne grave, survenus entre 2007 et 2017 au Texas, dont la moitié lors d'une épidémie en 2016. Le principal facteur de risque identifié était la consommation de fromage au lait cru (non pasteurisé), présent chez 71% des patients. Les symptômes les plus fréquents étaient la fièvre, des anomalies du foie chez les enfants et de l'anémie chez les adultes. La quasi-totalité des patients ont dû être hospitalisés. Cette étude rappelle que le fromage au lait cru peut transmettre des infections sérieuses si le lait n'a pas été pasteurisé.

Résumé reformulé :

Cette étude rétrospective menée dans trois centres hospitaliers du Texas entre 2007 et 2017 a recensé 28 cas de brucellose, une maladie bactérienne zoonotique negligée, chez des enfants et des adultes. La moitié des cas sont survenus lors d'une épidémie en 2016 dans le comté de Dallas. Le facteur de risque le plus fréquemment identifié était la consommation de fromage au lait cru non pasteurisé (71% des cas), devant les voyages récents (54%) et le contact avec un cas confirmé (36%). La fièvre était quasi-constante, et les patients présentaient des atteintes hépatiques fréquentes chez les enfants (hépatite dans 75% des cas) et une anémie chez la majorité des adultes (82%). Des complications comme des lésions spléniques ou une hépato-splénomégalie ont été observées. Près de 93% des patients ont nécessité une hospitalisation. Les auteurs soulignent l'importance de suspecter une brucellose devant une fièvre inexpliquée associée à une exposition compatible, notamment la consommation de produits laitiers non pasteurisés.

Europe PMC · 2019-02-01 · Bruyand M, Mariani-Kurkdjian P, Le Hello S, King LA, Van Cauteren D, Lefevre S, Gouali M, Jourdan-da Silva N, Mailles A, Donguy MP, Loukiadis E, Sergentet-Thevenot D, Loirat C, Bonacorsi S, Weill FX, De Valk H, Réseau français hospitalier de surveillance du SHU pédiatrique.

Résumé simplifié :

Cette étude française a suivi pendant dix ans les cas de syndrome hémolytique et urémique chez les enfants, une maladie grave des reins causée par certaines bactéries E. coli. Parmi les sources identifiées de contamination figurent la viande hachée mal cuite, des graines germées, mais aussi du fromage au lait cru. Plusieurs flambées de cas ont ainsi été reliées à la consommation de ces aliments. Le nombre global de cas est resté stable sur la période, mais les types de bactéries responsables ont changé, ce qui montre l'importance de continuer à surveiller ces infections alimentaires chez les enfants.

Résumé reformulé :

Cette analyse de surveillance nationale française, menée de 2007 à 2016 via un réseau de 32 services pédiatriques, dresse un bilan du syndrome hémolytique et urémique (SHU) lié aux Escherichia coli producteurs de Shiga-toxines chez les enfants de moins de 15 ans. L'incidence annuelle est restée globalement stable, autour de 1 cas pour 100 000 enfants, mais la répartition des sérogroupes bactériens responsables a évolué, avec l'émergence des souches O26 et O80. Quatre épidémies d'origine alimentaire ont été recensées sur la période, dont trois liées à la souche O157 impliquant notamment de la viande hachée et du fromage au lait cru, ainsi qu'une liée à des graines germées de fenugrec contaminées par O104. Ces résultats soulignent que la consommation de fromages au lait cru peut, dans certaines circonstances, constituer une source de contamination à l'origine de cas graves de SHU chez l'enfant, justifiant le maintien d'une surveillance épidémiologique et microbiologique continue.

Europe PMC · 2019-01-01 · Ung A, Baidjoe AY, Van Cauteren D, Fawal N, Fabre L, Guerrisi C, Danis K, Morand A, Donguy MP, Lucas E, Rossignol L, Lefèvre S, Vignaud ML, Cadel-Six S, Lailler R, Jourdan-Da Silva N, Le Hello S.

Résumé simplifié :

Entre fin 2015 et début 2016, la France a connu plusieurs vagues de contaminations à une bactérie appelée Salmonella Dublin. Les chercheurs ont utilisé des techniques génétiques avancées pour comparer les souches retrouvées chez les malades et dans les aliments. Ils ont découvert qu'il s'agissait en réalité de plusieurs épidémies distinctes, provenant de sources différentes. Deux fromages au lait cru de vache, le Morbier et le Vacherin Mont d'Or, ont été identifiés comme responsables d'une partie importante des cas, les personnes ayant consommé ces fromages ayant un risque bien plus élevé d'être malades. Suite à ces résultats, les autorités ont renforcé les contrôles dans les usines productrices de ces fromages.

Résumé reformulé :

Cette enquête épidémiologique française a cherché à élucider une augmentation des cas de salmonellose à sérotype Dublin signalée en janvier 2016. En combinant séquençage du génome complet, analyse MLVA, étude cas-cas et étude cas-témoins (63 cas interrogés, 2 914 témoins issus d'une cohorte en ligne), les chercheurs ont montré que plusieurs épidémies distinctes s'étaient succédé entre novembre 2015 et mars 2016, impliquant des sources différentes. L'analyse cas-témoins a révélé une association statistiquement forte entre certains clusters génétiques de cas et la consommation de deux fromages au lait cru de vache : le Morbier (odds ratio ajusté de 14) et le Vacherin Mont d'Or (odds ratio ajusté de 27). Ces résultats, obtenus grâce à une approche microbiologique fine permettant de distinguer des sous-épidémies au sein d'une vague globale, ont conduit le ministère de l'Agriculture à renforcer les contrôles sanitaires dans les usines de production de fromages au lait cru de la région concernée.

Europe PMC · 2018-07-08 · Bains R, Dahhan T, Belzowski A, Heinze ER, Wong AL, Clements PJ.

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Ce texte raconte le cas d'un patient qui présentait des symptômes graves : troubles de la vue, faiblesse et engourdissement des bras, douleurs articulaires, éruption cutanée et anomalies sanguines. Les médecins ont d'abord pensé à un lupus touchant le système nerveux et ont commencé un traitement très lourd (fortes doses de cortisone et chimiothérapie). Mais des analyses de sang ont révélé une bactérie appelée Brucella, responsable d'une infection appelée brucellose. En interrogeant le patient, on a découvert qu'il avait mangé du fromage au lait cru non pasteurisé au Mexique. Le vrai diagnostic était donc une infection cérébrale par cette bactérie, pas un lupus. Après un traitement antibiotique prolongé, le patient a complètement guéri.

Résumé reformulé :

Ce cas clinique décrit un patient hospitalisé pour un œdème papillaire aigu, des accidents vasculaires cérébraux subaigus entraînant faiblesse et engourdissement des membres supérieurs, de l'arthrite, une éruption cutanée et des anomalies immunologiques (baisse du complément, anticorps anti-ADN élevés). Ce tableau évoquait fortement un lupus érythémateux systémique avec atteinte neuropsychiatrique, répondant aux critères diagnostiques SLICC, et un traitement immunosuppresseur intensif (corticoïdes à forte dose et cyclophosphamide) a été instauré. Cependant, les hémocultures ont révélé une infection à Brucella melitensis, confirmée par PCR et sérologie, correspondant en réalité à une neurobrucellose. L'anamnèse a permis d'identifier la source probable : la consommation de fromage au lait cru non pasteurisé lors d'un séjour au Mexique. Le traitement immunosuppresseur a été arrêté au profit d'une antibiothérapie prolongée, intraveineuse puis orale, qui a permis une résolution complète des symptômes. Ce cas illustre l'importance de considérer les infections bactériennes comme diagnostic différentiel face à des tableaux cliniques évoquant des maladies auto-immunes, en particulier lorsqu'il existe un contexte d'exposition alimentaire à risque comme la consommation de produits laitiers non pasteurisés.

Europe PMC · 2015-08-01 · Valdivia-Tapia Mdel C, Pinelo-Chumbe E, Carreazo NY.

Résumé simplifié :

Cette étude rapporte deux cas de méningite grave causée par la bactérie Listeria chez des enfants en bonne santé, sans problème immunitaire particulier. D'habitude, cette infection touche surtout des personnes fragiles comme les femmes enceintes ou les personnes âgées. Les médecins pensent que la source de la contamination est un fromage au lait cru, non pasteurisé. Heureusement, les deux enfants ont guéri grâce à un traitement antibiotique combiné. Ce cas rappelle que même des personnes en bonne santé peuvent être infectées par cette bactérie présente dans certains fromages traditionnels.

Résumé reformulé :

Cet article présente deux cas cliniques de méningo-encéphalite à Listeria monocytogenes survenus chez des enfants immunocompétents, une situation inhabituelle puisque cette infection touche habituellement des patients immunodéprimés, des femmes enceintes ou des personnes âgées. Les auteurs évoquent la consommation de fromage au lait cru comme source probable de la contamination bactérienne. Les deux enfants ont été traités avec succès par une association d'antibiotiques (bêta-lactamine et aminoside), sans séquelles rapportées. Bien qu'il s'agisse d'une description de cas isolés plutôt que d'une étude épidémiologique à grande échelle, ce rapport souligne que les produits laitiers non pasteurisés peuvent constituer un vecteur de Listeria, y compris chez des enfants sans facteur de risque immunitaire particulier.

Europe PMC · 2015-02-26 · Johler S, Weder D, Bridy C, Huguenin MC, Robert L, Hummerjohann J, Stephan R.

Résumé simplifié :

En Suisse, 14 personnes d'un internat (10 enfants et 4 adultes) sont tombées malades après avoir mangé une Tomme, un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache cru. Tous ont eu des douleurs au ventre, des vomissements violents, de la diarrhée et de la fièvre, les enfants étant touchés plus vite que les adultes. Les analyses ont montré que le fromage contenait une quantité énorme de bactéries Staphylococcus aureus produisant des toxines. Cette bactérie provenait probablement du lait cru utilisé, contaminé dès la traite. Cet épisode rappelle que consommer du lait cru ou des fromages au lait cru comporte un risque réel, surtout pour les jeunes enfants.

Résumé reformulé :

Cet article rapporte une épidémie d'intoxication alimentaire survenue en Suisse après la consommation d'une Tomme, fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé. Les 14 personnes ayant consommé le fromage (10 enfants, 4 membres du personnel) ont développé des symptômes digestifs aigus (douleurs abdominales, vomissements, diarrhée, fièvre) dans les 7 heures, avec un délai d'apparition plus court chez les jeunes enfants que chez les adultes. L'analyse microbiologique a révélé une contamination massive du fromage par Staphylococcus aureus (10^7 UFC/g), produisant notamment l'entérotoxine D à des niveaux élevés. Le typage génétique a identifié une souche de génotype B, associée aux mammites bovines et déjà connue comme contaminant fréquent des fromages suisses au lait cru. Les auteurs concluent que le lait utilisé était probablement fortement contaminé à la source, la concentration bactérienne ayant encore augmenté lors de la fabrication du fromage. Cette étude illustre un risque sanitaire documenté lié à la consommation de produits laitiers non pasteurisés, particulièrement préoccupant pour les populations sensibles comme les jeunes enfants.