Tahin ou purée de sésame

• kcal : 631
• sel g : 0.19
• fer mg : 6.69
• fibres g : 7
• sucres g : 0.49
• lipides g : 53.4
• sodium mg : 75
• calcium mg : 284
• glucides g : 13.8
• proteines g : 20.3
• ag satures g : 7.48
• magnesium mg : 95
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 437
• vitamine c mg : 4.2
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 40

Méta-analyse

Europe PMC · 2022-01-18 · Sohouli MH, Haghshenas N, Hernández-Ruiz Á, Shidfar F.

Résumé simplifié :

Le sésame, sous forme de graines, d'huile ou de tahini, est connu pour ses bienfaits sur la santé. Des chercheurs ont analysé huit études réalisées chez des adultes pour voir si consommer du sésame améliore la glycémie et la sensibilité à l'insuline. Les résultats montrent que le sésame permet de réduire la glycémie à jeun ainsi que l'hémoglobine glyquée, un marqueur du contrôle du sucre dans le sang sur plusieurs mois. En revanche, aucun effet significatif n'a été observé sur l'insuline à jeun ni sur la résistance à l'insuline. Le sésame pourrait donc être utile dans une alimentation visant à mieux réguler la glycémie, sans pour autant améliorer directement le fonctionnement de l'insuline.

Résumé reformulé :

Cette méta-analyse a examiné huit essais cliniques contrôlés portant sur la consommation de sésame et de ses dérivés (huile de sésame, sésamine, tahini) sur une durée allant de 45 jours à 9 semaines, afin d'évaluer leurs effets sur le métabolisme du glucose chez l'adulte. Les résultats indiquent une diminution significative de la glycémie à jeun (différence moyenne pondérée : -21,31 mg/dl) et de l'hémoglobine glyquée HbA1c (-0,75 point) chez les participants consommant du sésame par rapport aux groupes témoins. En revanche, les variations de l'insulinémie à jeun et de l'indice HOMA-IR, qui mesure la résistance à l'insuline, ne sont pas statistiquement significatives. Les auteurs concluent que le sésame et ses produits dérivés pourraient constituer un complément intéressant dans une alimentation visant à réguler la glycémie, tout en soulignant l'absence d'effet démontré sur la résistance à l'insuline proprement dite.

Essai clinique • 20 participants

Europe PMC · 2021-10-27 · Sakketou EI, Baxevanis GK, Tentolouris NK, Konstantonis GD, Karathanos VT, Fragkiadakis GA, Kanellos PT.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé les effets du tahini (purée de sésame) sur la santé cardiovasculaire de 20 hommes en bonne santé. Après 12 heures de jeûne, les participants ont mangé 50 g de tahini, puis des mesures ont été prises 4 heures après. Résultat : la pression artérielle (le chiffre du bas) et le rythme cardiaque ont diminué, tandis que la capacité des vaisseaux sanguins à se dilater s'est améliorée. Les triglycérides sanguins ont en revanche augmenté. Ces résultats suggèrent que le tahini pourrait être une collation intéressante pour la santé du cœur et des vaisseaux, en remplacement d'autres aliments moins bénéfiques.

Résumé reformulé :

Cette étude a exploré l'effet postprandial du tahini (pâte de sésame) sur la pression artérielle, la fonction endothéliale et la rigidité artérielle chez 20 hommes en bonne santé (âge moyen 28 ans, IMC moyen 25,81 kg/m²). Après un jeûne de 12 heures, du sang a été prélevé avant et 4 heures après la consommation de 50 g de tahini, avec mesure simultanée de paramètres hémodynamiques et de marqueurs d'adhésion cellulaire (ICAM-1, VCAM-1, E-sélectine). Les chercheurs ont observé une baisse significative de la pression artérielle diastolique et du rythme cardiaque, ainsi qu'une amélioration de la dilatation médiée par le flux (indicateur de fonction endothéliale), 4 heures après l'ingestion. Les triglycérides sériques ont en revanche augmenté significativement, sans changement pour les autres paramètres mesurés. Les auteurs concluent que le tahini pourrait constituer une collation favorable au profil cardiovasculaire, bien que ces résultats préliminaires, obtenus sur un échantillon restreint et exclusivement masculin, nécessitent confirmation par des études plus larges.

Revue narrative

Europe PMC · 2020-11-28 · Reister EJ, Belote LN, Leidy HJ.

Résumé simplifié :

Cette étude s'intéresse au houmous, une préparation à base de pois chiches et de tahini (purée de sésame), et à son impact sur la santé. Les chercheurs ont analysé plusieurs travaux scientifiques pour comprendre comment cet aliment influence la glycémie, le taux de cholestérol, la sensation de satiété et la quantité de nourriture consommée au quotidien. Les résultats suggèrent que manger du houmous ou ses ingrédients pourrait aider à mieux contrôler l'appétit et améliorer certains indicateurs de santé, notamment liés au diabète, aux maladies cardiovasculaires et au poids. Remplacer des aliments riches en graisses saturées, en sel ou en sucre par du houmous pourrait donc être une astuce simple pour manger plus sainement.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique examine les effets du houmous et de ses composants principaux, les pois chiches et le tahini, sur la qualité de l'alimentation et divers facteurs de risque liés au diabète de type 2, aux maladies cardiovasculaires et à l'obésité. En compilant les données disponibles sur la consommation ponctuelle et régulière de ces aliments, les auteurs montrent des effets favorables sur la régulation de la glycémie après les repas, le profil lipidique à jeun, le contrôle de l'appétit et la quantité totale de nourriture ingérée, comparativement à d'autres aliments couramment consommés. L'étude propose également des simulations de menus illustrant comment l'ajout de houmous pourrait aider à respecter les recommandations nutritionnelles américaines, notamment en remplaçant des aliments riches en graisses saturées, en sodium ou en sucres ajoutés. Les auteurs concluent que le houmous et ses ingrédients constituent des éléments intéressants à intégrer dans une alimentation équilibrée.

Revue narrative

Europe PMC · 2016-11-29 · Wallace TC, Murray R, Zelman KM.

Résumé simplifié :

Cette étude passe en revue les bienfaits des pois chiches et du houmous, une pâte à base de pois chiches cuits, de tahini, d'huile d'olive et de citron. Les gens qui mangent des pois chiches ou du houmous consomment généralement plus de fibres, de vitamines et de minéraux que ceux qui n'en mangent pas. Ces aliments pourraient aussi aider à mieux gérer le poids, la glycémie et certains facteurs de risque cardiovasculaire. Pourtant, la plupart des Américains ne mangent pas assez de légumineuses. Associé à des légumes ou des céréales complètes, le houmous serait une façon simple et savoureuse d'améliorer son alimentation au quotidien.

Résumé reformulé :

Cet article de synthèse examine la composition nutritionnelle et les effets potentiels sur la santé des pois chiches et du houmous, une préparation traditionnelle à base de pois chiches cuits et écrasés, de tahini, d'huile d'olive, de jus de citron et d'épices. Les données observationnelles indiquent que les consommateurs de pois chiches et/ou de houmous présentent des apports plus élevés en fibres, acides gras polyinsaturés, vitamines A, E et C, folate, magnésium, potassium et fer, ainsi que de meilleurs scores à l'indice de qualité alimentaire HEI-2005. Des recherches émergentes suggèrent un rôle bénéfique possible dans la gestion du poids, la régulation de la glycémie et de l'insuline, ainsi que sur certains marqueurs cardiovasculaires. Les auteurs soulignent également la présence de composés bioactifs (phytates, stérols, tanins, caroténoïdes, isoflavones) aux effets potentiellement intéressants au-delà des apports nutritionnels de base. L'étude reste toutefois une revue narrative, sans données causales nouvelles.