Fruit du jacquier ou jacque, chair sans peau, cru

• sel g : 0.005
• fer mg : 0.23
• fibres g : 1.5
• sucres g : 19.1
• lipides g : 0.64
• sodium mg : 2
• calcium mg : 24
• glucides g : 20.6
• proteines g : 1.72
• ag satures g : 0.2
• magnesium mg : 29
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 448
• vitamine c mg : 13.7
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 61

Revue narrative

Europe PMC · 2025-11-24 · Swinkels ACM, Schutyser MAI, van der Goot AJ.

Résumé simplifié :

Le jackfruit est un fruit tropical qui, une fois mûr, est sucré et parfumé. Mais lorsqu'il est encore immature, sa chair a une texture fibreuse qui ressemble étonnamment à celle de la viande. C'est pourquoi il est de plus en plus utilisé pour fabriquer des substituts de viande à base de plantes, seul ou mélangé à d'autres ingrédients dans des produits hybrides. Cette revue scientifique fait le point sur la façon dont ce fruit est transformé, sur son intérêt pour la texture et le goût des plats, ainsi que sur sa valeur nutritionnelle. Le jackfruit contient peu de protéines, ce qui limite son usage comme seul substitut de viande, mais il est riche en fibres, un atout pour une alimentation végétale équilibrée.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature examine l'utilisation du jackfruit immature, la version non mûre de ce fruit tropical, comme ingrédient dans les analogues de viande à base de plantes et les produits hybrides. Traditionnellement consommé comme légume dans plusieurs cuisines, ce fruit possède une structure fibreuse naturelle qui rappelle celle de la viande une fois transformé, ce qui explique son intégration croissante dans des produits alimentaires imitant la texture carnée. Les auteurs passent en revue les méthodes de préparation et de conservation, l'impact de son incorporation sur les propriétés texturales et sensorielles des produits finis, ainsi que sa composition nutritionnelle. Ils soulignent que sa faible teneur en protéines constitue une limite pour un usage exclusif comme substitut de viande, mais que sa richesse en fibres alimentaires représente un intérêt nutritionnel notable dans le cadre d'une alimentation végétale diversifiée. La revue identifie enfin les défis technologiques et les pistes de recherche à explorer pour optimiser l'exploitation de cet ingrédient dans les produits alimentaires d'origine végétale.

Revue narrative

Europe PMC · 2025-04-07 · Liu X, Zhang Z, Wang J, Wang X, Bi H, Wang M.

Résumé simplifié :

Cette revue scientifique s'intéresse aux polysaccharides, des sucres complexes présents dans le jacquier (ou jackfruit), un fruit tropical riche en nutriments. Les chercheurs ont rassemblé les connaissances actuelles sur la manière d'extraire et de purifier ces molécules, ainsi que sur leurs effets potentiels sur la santé : renforcement du système immunitaire, action antioxydante, protection du foie, réduction du sucre dans le sang, effets anticancer et antibactériens. Ces effets ont surtout été observés lors d'expériences en laboratoire ou sur des modèles animaux, pas encore directement chez l'humain. L'article propose des pistes pour transformer ces composés en futurs produits de santé.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature fait le point sur les polysaccharides extraits du jacquier (Artocarpus heterophyllus), considérés comme l'un des principaux composés bioactifs de ce fruit tropical. Les auteurs détaillent les méthodes d'extraction et de purification de ces molécules, ainsi que leurs caractéristiques structurales, en les mettant en relation avec leurs effets biologiques observés lors d'expériences in vitro et in vivo (immunomodulation, activité antioxydante, hépatoprotection, effet hypoglycémiant, propriétés anticancéreuses et antibactériennes). L'article explore également les relations entre structure moléculaire et activité biologique, afin d'identifier les conditions permettant d'obtenir des polysaccharides à la fois abondants et bioactifs. Les auteurs discutent des perspectives d'application dans le développement de produits de santé, tout en soulignant qu'il s'agit d'une synthèse des connaissances actuelles plutôt que de nouvelles données cliniques chez l'humain.

Revue narrative

Europe PMC · 2025-01-07 · Benvenutti L, Moura FM, Zanghelini G, Barrera C, Seguí L, Zielinski AAF.

Résumé simplifié :

Chaque année, une grande partie des fruits est jetée : peaux, graines, tiges, écorces... Pourtant ces déchets contiennent souvent beaucoup de nutriments utiles. Cette étude passe en revue plusieurs fruits brésiliens, dont le jacquier (jackfruit), pour voir comment transformer leurs restes en farine. Ces farines, ajoutées à la farine de blé classique, permettraient de fabriquer du pain ou des pâtes plus riches en fibres, en protéines et en glucides utiles. Mais attention, en mettre trop peut changer le goût et la couleur des aliments, ce qui peut déplaire aux consommateurs. Les auteurs soulignent aussi qu'on manque encore de données sur les effets à long terme de ces farines sur la santé.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique s'intéresse à la valorisation des sous-produits de fruits couramment consommés au Brésil, comme le jaboticaba, l'avocat, la goyave, la mangue, la banane, le jacquier (jackfruit), l'orange, l'ananas et le fruit de la passion. L'objectif est d'étudier la transformation de leurs parties habituellement jetées (peaux, graines, tiges) en farines destinées à enrichir des produits alimentaires courants comme le pain ou les pâtes, en substituant partiellement la farine de blé raffinée. Les auteurs montrent que cette substitution améliore la valeur nutritionnelle des produits finaux en augmentant leur teneur en fibres, protéines et glucides. Cependant, un taux de substitution trop élevé peut altérer la couleur et la saveur des aliments, réduisant ainsi leur acceptabilité sensorielle par les consommateurs. La revue aborde également les propriétés physico-chimiques, la qualité et la sécurité de ces farines, tout en soulignant le manque actuel de données sur leurs effets à long terme sur la santé humaine.

Revue narrative

Europe PMC · 2025-01-01 · Mittal RK, Sharma V, Krishna G.

Résumé simplifié :

Cette étude est une revue scientifique qui s'intéresse à cinq aliments considérés comme des super-aliments : l'amla, le maca, le jacquier (jackfruit), les noix du Brésil et les baies de goji. Les auteurs ont rassemblé des recherches existantes pour expliquer pourquoi ces aliments sont riches en vitamines, minéraux et composés bénéfiques comme les polyphénols. Ces substances pourraient aider à prévenir certaines maladies chroniques comme le diabète, les maladies cardiaques, le déclin de la mémoire ou certains cancers. Le jacquier est présenté comme l'un de ces aliments intéressants pour la santé, mais l'étude reste générale et ne prouve pas d'effet direct chez l'humain, elle propose surtout des pistes pour de futures recherches.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature analyse les propriétés nutritionnelles et thérapeutiques de cinq super-aliments : amla, maca, jacquier (jackfruit), noix du Brésil et baies de goji. En compilant des données issues de bases comme PubMed, Scopus et Web of Science, les auteurs décrivent la teneur de ces aliments en vitamines, minéraux, flavonoïdes et polyphénols, ainsi que leur rôle potentiel dans la prévention de maladies chroniques telles que le diabète, les pathologies cardiovasculaires, le déclin cognitif et certains cancers. Le jacquier fait partie des aliments détaillés, avec ses apports nutritionnels spécifiques et ses composés bioactifs. Toutefois, les auteurs précisent que ces conclusions reposent sur des études précliniques ou cliniques existantes, sans apporter de nouvelles données expérimentales, et appellent à davantage de recherches pour confirmer ces bénéfices potentiels chez l'humain.

Revue narrative

Europe PMC · 2024-12-23 · Islam MH, Nowar A, Islam S, Nayan MM, Jubayer A, Jubayer A.

Résumé simplifié :

Cette étude a analysé plusieurs recherches menées au Bangladesh sur la présence de métaux lourds (comme l'arsenic, le plomb, le cadmium ou le zinc) dans des fruits locaux, dont le jackfruit, la mangue, la banane ou la goyave. Les chercheurs ont constaté que certains fruits, y compris le jackfruit, contenaient des taux de métaux plus élevés que les limites jugées sûres. Bonne nouvelle : les quantités ingérées quotidiennement restent en dessous des seuils tolérés. Mais sur le long terme, une exposition répétée à certains métaux comme l'arsenic pourrait augmenter le risque de cancers digestifs ou pulmonaires. Les auteurs appellent à mieux surveiller la qualité des fruits consommés.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique a compilé les données de dix études portant sur la contamination en métaux lourds (arsenic, cadmium, plomb, chrome, manganèse, nickel, cuivre, zinc, mercure) dans des fruits cultivés au Bangladesh, parmi lesquels le jackfruit, la banane, la mangue, la goyave ou le litchi. Les concentrations mesurées dépassaient parfois les seuils maximaux acceptables pour plusieurs de ces fruits. L'évaluation des risques sanitaires, basée sur l'apport journalier estimé et différents indices de risque (quotient de danger, risque de cancer), montre que si l'apport quotidien en métaux reste globalement sous les seuils tolérés, le quotient de danger dépasse le niveau de sécurité pour l'arsenic ainsi que pour certains fruits comme la fraise, la goyave, la mangue, l'ananas, la banane ou la papaye. Par ailleurs, les indices de risque cancérigène liés à l'arsenic, au cadmium, au chrome et au nickel dépassent les seuils acceptables pour la plupart des fruits étudiés, suggérant qu'une exposition prolongée pourrait accroître le risque de certains cancers, notamment de l'estomac et du poumon. Les auteurs soulignent la nécessité d'une stratégie plus globale pour limiter la contamination des fruits par les métaux lourds au Bangladesh.

Revue de portée • 1 participants

Europe PMC · 2023-10-31 · Tripathi K, Kumar P, Kumar R, Saxena R, Kumar A, Badoni H, Goyal B, Mirza AA.

Résumé simplifié :

Le jackfruit est un fruit tropical utilisé depuis longtemps en médecine traditionnelle, notamment contre l'inflammation, la diarrhée et le diabète. Cette étude fait le point sur les substances actives présentes dans ses feuilles, son écorce, sa tige et son fruit, comme les flavonoïdes ou une protéine appelée jacaline. Ces composés pourraient avoir des effets intéressants contre les virus, certains cancers, les problèmes cardiovasculaires ou pour réguler le système immunitaire. La jacaline sert même déjà à évaluer l'état immunitaire de patients atteints du VIH. Les auteurs soulignent que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour développer ces pistes en traitements concrets.

Résumé reformulé :

Cette revue de portée synthétise les connaissances actuelles sur les composés bioactifs du jackfruit (Artocarpus heterophyllus), une plante largement utilisée en médecine traditionnelle pour traiter l'inflammation, la diarrhée et le diabète. Les auteurs recensent plusieurs familles de molécules, notamment des flavonoïdes, des stilbénoïdes, des arylbenzofuranes et la lectine jacaline, extraites des feuilles, de l'écorce, de la tige et du fruit. Ces composés font l'objet d'études pour leurs propriétés potentielles antivirales, antiplaquettaires, anticancéreuses, antiathéroscléreuses et immunomodulatrices, ainsi que comme inhibiteurs de la 5-alpha réductase. La jacaline est déjà utilisée comme marqueur de l'état immunitaire chez les patients infectés par le VIH-1. Les auteurs insistent sur l'intérêt de croiser approches traditionnelles et technologies modernes pour développer ces molécules à des fins thérapeutiques, tout en soulignant que ces pistes restent à confirmer par des recherches cliniques approfondies.

Revue narrative

Europe PMC · 2022-02-10 · Gupta A, Marquess AR, Pandey AK, Bishayee A.

Résumé simplifié :

Le jackfruit est un très gros fruit tropical originaire d'Inde, aujourd'hui cultivé en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. Il est riche en minéraux, vitamines, protéines et fibres, et sert aussi de substitut à la viande grâce à sa texture particulière. Ses fruits, feuilles, écorce et racines sont utilisés depuis longtemps en médecine traditionnelle. Des études en laboratoire suggèrent que le jackfruit pourrait avoir des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antidiabétiques ou encore antimicrobiennes. Certaines études chez l'humain montrent que ses feuilles pourraient aider à réguler la glycémie chez des personnes diabétiques ou en bonne santé. Ce fruit reste toutefois sous-exploité malgré son potentiel.

Résumé reformulé :

Cette revue fait le point sur les connaissances actuelles concernant le jackfruit (Artocarpus heterophyllus), un fruit tropical volumineux originaire d'Inde et largement cultivé en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. Les auteurs détaillent sa composition nutritionnelle (glucides, protéines, minéraux, vitamines, composés volatils) ainsi que les usages traditionnels de ses différentes parties (fruit, écorce, feuilles, racines) dans plusieurs systèmes de médecine populaire. Les études précliniques rapportées suggèrent des activités antimicrobiennes, antioxydantes, anti-inflammatoires, antidiabétiques, immunomodulatrices, antivirales, anthelminthiques, cicatrisantes et anticancéreuses. Sur le plan clinique, quelques études indiquent que les feuilles de jackfruit pourraient avoir un effet antidiabétique chez des sujets sains comme chez des diabétiques non insulino-dépendants. Les auteurs soulignent néanmoins que ce fruit reste largement sous-valorisé commercialement dans les régions productrices, malgré son fort potentiel nutritionnel et thérapeutique. Il s'agit d'une synthèse critique visant à orienter de futures recherches sur les mécanismes d'action et les applications de ce fruit en santé humaine.