Poulet éviscéré sans abats, cru

• kcal : 210
• sel g : 0.18
• fer mg : 0.9
• fibres g : 0
• lipides g : 15.1
• sodium mg : 70
• calcium mg : 11
• glucides g : 0
• proteines g : 18.6
• magnesium mg : 20
• potassium mg : 189
• vitamine c mg : 1.6
• vitamine b9 ug : 6
• vitamine b12 ug : 0.31

Méta-analyse

Europe PMC · 2019-01-01 · Devleesschauwer B, Pires SM, Young I, Gill A, Majowicz SE, study team.

Résumé simplifié :

Cette étude a rassemblé les résultats de 22 études menées dans 10 pays entre 1985 et 2012, pour savoir quels aliments sont le plus souvent liés aux infections à E. coli producteur de shigatoxines (STEC), une bactérie dangereuse transmise par la nourriture. Les chercheurs ont analysé plusieurs catégories d'aliments, dont la viande de bœuf et le poulet, crus ou cuits. Résultat : le bœuf est l'aliment le plus souvent associé à ces infections en Amérique et en Europe, mais c'est le poulet qui ressort le plus dans la région Pacifique occidental. Fait surprenant, le fait que l'aliment soit cru ou cuit ne change pas vraiment ce lien.

Résumé reformulé :

Les infections à Escherichia coli producteur de shigatoxines (STEC) représentent un problème de santé publique majeur, responsable de plus d'un million de cas par an dans le monde via la transmission alimentaire. Cette méta-analyse a compilé les données de 22 études cas-témoins portant sur des infections sporadiques chez l'humain, menées dans 10 pays entre 1985 et 2012, avec 237 mesures réparties sur 11 catégories d'aliments et trois statuts de préparation (cru, cuit, inconnu). Le bœuf apparaît comme l'aliment le plus fortement associé à la maladie sur le continent américain et en Europe, tandis que le poulet occupe cette place dans la région du Pacifique occidental. Ni le statut cru ou cuit de l'aliment, ni l'année de publication des études, n'ont modéré significativement ces associations. Les données manquent pour l'Afrique, l'Asie du Sud-Est et la Méditerranée orientale, ce qui limite la portée de ces conclusions à l'échelle mondiale.