Amarante, crue

• kcal : 369
• sel g : 0.01
• fer mg : 7.61
• fibres g : 6.7
• sucres g : 1.68
• lipides g : 7.02
• sodium mg : 4
• calcium mg : 159
• glucides g : 58.6
• proteines g : 14.5
• ag satures g : 1.46
• magnesium mg : 248
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 508
• vitamine c mg : 4.2
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 1

Revue narrative

Europe PMC · 2026-04-08 · Atudorei O, Atudorei D, Codină GG.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur trois graines appelées pseudocéréales : le sarrasin, l'amarante et le quinoa. Elles ne contiennent pas de gluten, ce qui les rend intéressantes pour les personnes intolérantes ou cœliaques. Elles apportent aussi des protéines de bonne qualité, des fibres, des minéraux et des composés bénéfiques pour la santé, notamment pour lutter contre l'inflammation et protéger le cœur. Les auteurs expliquent comment ces graines, dont l'amarante, peuvent être utilisées dans le pain, les gâteaux, les biscuits ou les muffins pour les rendre plus nutritifs, tout en gardant une bonne texture et un bon goût.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique examine l'utilisation de trois pseudocéréales sans gluten — le sarrasin, l'amarante et le quinoa — dans les produits de boulangerie. Ces graines présentent un profil nutritionnel équilibré, riche en protéines de haute qualité, en fibres alimentaires, en minéraux essentiels et en composés bioactifs aux propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et cardiométaboliques. Les auteurs analysent leur influence sur le comportement de la pâte, la qualité technologique et l'enrichissement nutritionnel de produits comme le pain, les gâteaux, les biscuits et les muffins, en particulier dans le cadre de formulations sans gluten destinées aux personnes cœliaques ou intolérantes au gluten. L'article souligne le potentiel de l'amarante et des autres pseudocéréales comme ingrédients fonctionnels permettant de répondre à la demande croissante d'aliments plus sains, tout en maintenant une qualité sensorielle acceptable.

Revue narrative

Europe PMC · 2026-03-29 · Oztekin Y, Buyuktuncer Z.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur trois pseudocéréales très populaires, le quinoa, le sarrasin et l'amarante, et leur possible effet sur la santé du cœur et du métabolisme. Ces aliments contiennent des fibres, des protéines végétales, des vitamines et des composés naturels qui pourraient aider à réguler le taux de sucre dans le sang, le cholestérol et la tension artérielle. En analysant 33 études réalisées chez l'homme, les chercheurs observent surtout une amélioration des triglycérides et du cholestérol total, notamment avec le quinoa et le sarrasin. Cependant, les études restent peu nombreuses et assez différentes entre elles, donc il est encore trop tôt pour donner des recommandations précises de consommation.

Résumé reformulé :

Cette revue narrative synthétise les mécanismes biologiques et les données humaines concernant l'effet des pseudocéréales, en particulier le quinoa, le sarrasin et l'amarante, sur la santé cardiométabolique. Les auteurs rappellent que la richesse de ces graines en fibres, protéines végétales, micronutriments et phytochimiques pourrait expliquer des effets potentiels sur la glycémie, le profil lipidique et la pression artérielle, d'après des études précliniques. L'analyse de 33 études cliniques humaines montre que le quinoa et le sarrasin sont associés aux améliorations les plus marquées, notamment sur les triglycérides et le cholestérol total. Toutefois, les auteurs soulignent que le nombre d'études humaines reste limité et que leur hétérogénéité méthodologique empêche pour l'instant de formuler des recommandations de consommation fondées sur des preuves solides. Des essais cliniques mieux contrôlés sont nécessaires pour confirmer ces bénéfices potentiels.

Revue narrative

Europe PMC · 2026-01-01 · Terzieva S, Baycheva S, Tzanova M, Ivanova T, Dimitrova D, Grozeva NH.

Résumé simplifié :

Cette revue scientifique fait le point sur l'amarante, une plante consommée soit comme légume-feuille soit comme graine (pseudo-céréale). Elle est riche en protéines de bonne qualité, en fibres, vitamines et minéraux, ce qui en fait un aliment intéressant contre la malnutrition. Elle contient aussi des composés bénéfiques (antioxydants, anti-inflammatoires) qui pourraient aider à réduire certains risques de maladies chroniques. Toutefois, elle renferme également des substances qui peuvent limiter l'absorption de certains nutriments. En plus de ses qualités nutritionnelles, l'amarante résiste bien aux changements climatiques, ce qui en fait une culture prometteuse pour l'avenir de notre alimentation.

Résumé reformulé :

Cette synthèse bibliographique compile 25 ans de recherches sur les espèces du genre Amaranthus, consommées traditionnellement en tant que légumes-feuilles ou pseudo-céréales. Les auteurs soulignent leur richesse en protéines de haute qualité, acides aminés essentiels, fibres, vitamines et minéraux, en faisant un atout potentiel pour lutter contre la malnutrition et renforcer la sécurité alimentaire. Des composés bioactifs comme les flavonoïdes, acides phénoliques et peptides présenteraient des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et hypocholestérolémiantes, suggérant un rôle possible dans la prévention de maladies non transmissibles. La revue aborde aussi les facteurs antinutritionnels (saponines, phytates, oxalates) susceptibles d'affecter la biodisponibilité des nutriments. Par ailleurs, l'amarante se distingue par son adaptabilité aux stress climatiques, ce qui en fait une culture résiliente. Les auteurs concluent en soulignant son potentiel comme aliment multifonctionnel, à la croisée de la santé, de la résilience climatique et de la durabilité agricole.

Revue narrative

Europe PMC · 2025-09-30 · Zhu F.

Résumé simplifié :

Cette étude s'intéresse au quinoa et à l'amarante, deux graines souvent qualifiées de « super-aliments ». Elle explique que leur richesse en composés phénoliques (des substances naturelles aux effets antioxydants) varie selon les variétés de plantes. Ces composés pourraient aider à lutter contre l'inflammation, réguler la glycémie et protéger les cellules du stress oxydatif. Les chercheurs montrent aussi que la façon de préparer ces graines, comme les faire germer, fermenter, griller ou cuire, modifie la quantité et l'efficacité de ces composés bénéfiques. Cependant, la plupart des résultats proviennent d'expériences en laboratoire, pas encore d'études sur de vraies personnes, donc il faut rester prudent avant d'en tirer des conclusions définitives pour la santé humaine.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique examine les composés phénoliques (acides phénoliques et flavonoïdes) présents dans les grains de quinoa et d'amarante, souvent considérés comme des « super-graines ». Les auteurs soulignent une diversité génétique notable entre espèces, influençant les profils phénoliques mais aussi certaines similitudes. Ces composés seraient associés à des effets antioxydants, antihyperglycémiants et anti-inflammatoires. Divers procédés de transformation, comme la germination, la fermentation, la torréfaction, l'ébullition, l'extrusion ou l'exposition aux micro-ondes, modifient significativement ces profils phénoliques et leurs activités biologiques associées. Toutefois, les auteurs pointent des incohérences méthodologiques entre études (méthodes d'extraction, unités de mesure, génotypes limités) rendant les comparaisons difficiles. Ils insistent également sur le fait que les preuves d'efficacité restent majoritairement issues de modèles in vitro, avec un manque criant d'essais cliniques chez l'humain, appelant à une standardisation des méthodes de recherche future.

Revue narrative

Europe PMC · 2025-05-01 · Toimbayeva D, Saduakhasova S, Kamanova S, Kiykbay A, Tazhina S, Temirova I, Muratkhan M, Shaimenova B, Murat L, Khamitova D, Ospankulova G.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur l'amarante, une graine ancienne parfois appelée pseudo-céréale, et sur son potentiel pour créer des aliments bons pour la santé. L'amarante contient des protéines de bonne qualité, des fibres, des vitamines et des substances comme le squalène ou des antioxydants. Elle ne contient pas de gluten, ce qui la rend intéressante pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Des composants de l'amarante pourraient aussi aider à réguler la tension artérielle, le cholestérol ou l'inflammation. Les auteurs concluent que l'amarante est une graine prometteuse pour développer de nouveaux aliments santé, même si davantage de recherches restent nécessaires.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique synthétise les connaissances récentes sur le grain d'amarante, notamment les espèces Amaranthus cruentus, hypochondriacus et caudatus, en tant qu'ingrédient pour des aliments fonctionnels. L'amarante se distingue par sa richesse en amidon, protéines équilibrées en acides aminés, fibres, minéraux et composés bioactifs comme le squalène, les tocophérols, les composés phénoliques et les phytates. Contrairement aux céréales classiques riches en gliadine, ses protéines sont principalement des albumines et globulines, la rendant adaptée aux personnes cœliaques. Les auteurs rapportent également l'identification de peptides bioactifs aux propriétés antihypertensives potentielles, ainsi que des molécules comme le phytol ou un peptide de type lunasine présentant un intérêt anticancéreux selon des études préliminaires. Ces composés sont évoqués comme pistes prometteuses pour la prévention de troubles tels que le diabète, l'hypercholestérolémie ou les maladies cardiovasculaires, bien que les auteurs soulignent le caractère encore exploratoire de plusieurs de ces observations.

Revue narrative

Europe PMC · 2024-07-15 · Popov VI, Bavykina IA, Zvyagin AA, Miroshnichenko LA, Bavykin DV.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur l'intérêt de l'amarante, une graine sans gluten, pour les enfants devant suivre un régime sans gluten à cause d'une intolérance. Les auteurs ont analysé des publications scientifiques récentes sur le sujet. Ils montrent que l'amarante est riche en protéines, fibres et acides aminés utiles, ce qui en fait un bon complément alimentaire quand on doit éviter le blé. Ajoutée par exemple dans du pain sans gluten, elle améliore sa valeur nutritionnelle sans changer le goût. Selon les études rassemblées, consommer des produits à base d'amarante aiderait à combler certaines carences et à mieux grandir chez les enfants concernés, tout en facilitant le respect du régime.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature s'intéresse au rôle de l'amarante, une pseudo-céréale naturellement dépourvue de gluten, dans l'alimentation des enfants souffrant d'intolérance au gluten devant suivre un régime strict. En analysant les publications des cinq dernières années issues de PubMed, eLIBRARY et Google Scholar, les auteurs mettent en avant la richesse nutritionnelle de l'amarante, notamment sa composition en protéines, en acides aminés, en squalène et en fibres, supérieure à celle d'autres pseudo-céréales. Ils rapportent également que l'incorporation de farine d'amarante dans des produits transformés, comme le pain sans gluten, augmente significativement la teneur en protéines et en fibres sans altérer le goût. Sur la base des études existantes, les auteurs concluent que l'intégration de l'amarante dans le régime sans gluten pourrait aider à corriger certaines carences nutritionnelles, favoriser un développement physique normal chez les enfants intolérants au gluten, et améliorer l'adhésion au régime alimentaire, bien qu'il s'agisse d'une synthèse de données existantes plutôt que d'un nouvel essai clinique.

Revue narrative

Europe PMC · 2024-07-02 · Khan J, Gul P, Liu K.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur plusieurs céréales et pseudo-céréales, dont l'amarante, le quinoa, le sarrasin, le blé, le riz et le maïs. Les chercheurs expliquent que ces aliments complets contiennent des protéines, des fibres et des composés bénéfiques concentrés surtout dans leur enveloppe. Manger des céréales complètes plutôt que raffinées semble associé à un risque plus faible de diabète de type 2 et de cancer, notamment grâce à leurs effets sur le microbiote intestinal et la sensibilité à l'insuline. Les auteurs soulignent toutefois que des essais cliniques supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces liens et mieux comprendre les mécanismes en jeu.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature examine la composition nutritionnelle de plusieurs pseudo-céréales (amarante, quinoa, sarrasin) et céréales (blé, riz, maïs), en s'intéressant à leurs protéines, fibres alimentaires et acides phénoliques, principalement concentrés dans la couche de son. Les auteurs synthétisent les résultats d'études observationnelles (cohortes, cas-témoins, transversales) et d'essais d'intervention chez l'humain portant sur le lien entre consommation de céréales complètes et risque de diabète de type 2 ou de cancer. Plusieurs mécanismes biologiques potentiels sont discutés, incluant la modulation du microbiote intestinal, la production d'acides gras à chaîne courte, l'amélioration de la sensibilité à l'insuline et la modification du métabolisme des acides biliaires. Globalement, les données disponibles suggèrent qu'une consommation accrue de céréales complètes, par opposition aux céréales raffinées, pourrait être associée à une réduction du risque de ces deux maladies chroniques. Les auteurs insistent cependant sur la nécessité de mener des essais randomisés contrôlés pour établir un lien de causalité et approfondir la compréhension des mécanismes spécifiques impliqués.

Essai contrôlé randomisé

Europe PMC · 2020-09-28 · Orsango AZ, Loha E, Lindtjørn B, Engebretsen IMS.

Résumé simplifié :

Cette étude éthiopienne a testé un pain fabriqué avec de l'amarante, une céréale riche en fer, chez des enfants anémiques de 2 à 5 ans. Pendant six mois, un groupe a mangé du pain à base d'amarante préparée spécialement pour réduire les substances qui limitent l'absorption du fer, tandis qu'un autre groupe a reçu un pain à base de maïs. Résultat : les enfants ayant mangé le pain à l'amarante avaient un taux d'hémoglobine plus élevé et étaient moins souvent anémiques à la fin de l'étude que ceux ayant mangé le pain de maïs. Cela suggère que l'amarante, bien préparée, pourrait aider à lutter contre l'anémie chez les jeunes enfants.

Résumé reformulé :

Cet essai contrôlé randomisé en grappes, mené en 2017 dans le sud de l'Éthiopie, a comparé les effets d'un pain à base d'amarante (70 %) et de pois chiche (30 %) à ceux d'un pain à base de maïs chez 100 enfants anémiques âgés de 2 à 5 ans. L'amarante, riche en nutriments mais contenant naturellement des phytates limitant l'absorption du fer, avait été préalablement transformée à domicile par trempage, germination et fermentation afin de réduire ces composés. Après six mois d'intervention, les enfants du groupe amarante présentaient une hémoglobine significativement plus élevée et une prévalence d'anémie nettement réduite (32 % contre 56 % dans le groupe maïs). Le risque d'anémie ferriprive était également plus faible dans l'analyse en intention de traiter, mais cette différence n'était pas confirmée dans l'analyse en cas complets, et aucune différence significative n'a été observée concernant la carence en fer seule. Ces résultats suggèrent un effet bénéfique du pain d'amarante transformé sur l'anémie, sans toutefois démontrer un effet clair sur le statut martial global.