Pain de seigle et froment

• kcal : 260
• sel g : 1.13
• fer mg : 1.2
• fibres g : 4.5
• sucres g : 2.4
• lipides g : 1
• sodium mg : 450
• calcium mg : 33
• glucides g : 51.5
• proteines g : 9.06
• ag satures g : 0.32
• magnesium mg : 27
• omega3 dha g : 0.01
• omega3 epa g : 0.01
• potassium mg : 170
• vitamine c mg : 0.5
• vitamine d ug : 0.5
• vitamine b9 ug : 49.3
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 5

Revue systématique

Europe PMC · 2026-05-05 · Nikolaou A, Assunção R, Cvetković B, Fardet A, Gamero A, Gandía M, Mojsova S, Yilmaz B, Kütt ML, Santa D, Chassard C, Praćer S, Vergères G, Karakaya S, Syrpas M.

Résumé simplifié :

Cette revue examine si le pain au levain, en réduisant les phytates (des composés qui bloquent l'absorption du fer), permet réellement de mieux absorber le fer contenu dans les aliments. Les chercheurs ont analysé 8 études réalisées chez l'humain. Résultat : à court terme, manger du pain pauvre en phytates augmente bien le fer absorbé juste après le repas. Mais sur plusieurs semaines, cet effet ne se traduit pas forcément par une amélioration des réserves de fer dans le corps, et dans un cas, elles ont même diminué. Seule la combinaison réduction des phytates et enrichissement en fer a montré des bénéfices concrets, notamment chez des enfants anémiques. Les preuves restent donc insuffisantes pour affirmer que le pain au levain améliore durablement le statut en fer.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique, menée dans le cadre du projet européen PIMENTO, visait à déterminer si la fermentation au levain (par rapport au pain classique) améliore la biodisponibilité, l'absorption et le statut du fer chez l'humain. Huit études d'intervention ont été retenues après analyse de la littérature (1970-2024). Les essais aigus post-prandiaux montrent une augmentation de l'absorption du fer non héminique, en particulier avec des pains pauvres en phytates (par exemple, hausse du fer sérique de 59 vs 30 μg/100 mL avec un pain blanc peu riche en phytates comparé à un pain complet). L'ajout de phytase exogène augmentait aussi l'absorption du fer de 50 à 61% selon la forme de fer utilisée. Cependant, les essais à plus long terme n'ont pas montré d'amélioration des réserves en fer (ferritine, fer corporel total), avec même une baisse observée dans un groupe consommant du pain de seigle au levain pauvre en phytates. Seule l'association réduction des phytates et enrichissement en fer a produit des effets positifs, notamment une hausse de l'hémoglobine et une baisse de la prévalence de l'anémie chez des enfants. Bien que les mécanismes biologiques soient plausibles, les auteurs concluent qu'aucune étude humaine actuelle ne permet, avec une qualité méthodologique suffisante, de confirmer que la fermentation au levain améliore durablement le statut en fer.

Revue narrative

Europe PMC · 2025-10-13 · Dimidi E, van der Schoot A, Barrett K, Farmer AD, Lomer MC, Scott SM, Whelan K.

Résumé simplifié :

Ce grand travail d'experts a analysé de nombreuses études scientifiques pour établir des conseils alimentaires fiables contre la constipation chronique. Parmi les solutions étudiées figure le pain de seigle, aux côtés d'autres aliments comme le kiwi ou les pruneaux, ainsi que des compléments comme les fibres ou les probiotiques. Les chercheurs ont classé la qualité des preuves disponibles pour chaque recommandation. Le pain de seigle fait partie des rares aliments (avec le kiwi et les pruneaux) pour lesquels il existe assez d'essais cliniques pour proposer des conseils concrets aux personnes constipées.

Résumé reformulé :

Cette étude regroupe quatre revues systématiques et méta-analyses ayant analysé 75 essais randomisés portant sur la prise en charge diététique de la constipation chronique. À partir de ces données, un comité d'experts a formulé 59 recommandations selon la méthode GRADE, couvrant les compléments alimentaires (fibres, probiotiques, magnésium...), mais aussi certains aliments spécifiques : kiwi, pruneaux et pain de seigle, pour lesquels deux recommandations ont été émises. Ces conseils reposent sur des essais cliniques ayant mesuré des effets tels que la fréquence des selles ou les symptômes digestifs chez des sujets humains. Le niveau de preuve global reste toutefois majoritairement faible à très faible, avec seulement huit recommandations basées sur un niveau de preuve modéré, ce qui invite à une certaine prudence dans l'interprétation des bénéfices attribués au pain de seigle.

Revue narrative

Europe PMC · 2025-09-01 · Dimidi E.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur les solutions alimentaires efficaces contre la constipation chronique, en s'appuyant sur des essais cliniques sérieux. Parmi les aliments et compléments qui ont montré une efficacité, on retrouve le psyllium, certains probiotiques, le magnésium, les kiwis, les pruneaux, une eau riche en minéraux, et le pain de seigle. Pourtant, les recommandations officielles des médecins ne citent pas toujours ces solutions pourtant prouvées, et parfois conseillent des approches moins bien démontrées. Les auteurs appellent à mieux aligner les conseils donnés aux patients avec les preuves scientifiques disponibles.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature synthétise les preuves scientifiques concernant la gestion diététique de la constipation chronique, en comparant les résultats d'essais randomisés contrôlés aux recommandations des guides cliniques actuels. Plusieurs interventions alimentaires se sont révélées efficaces dans des méta-analyses, notamment les suppléments de psyllium, certains probiotiques spécifiques, le magnésium, les kiwis, les pruneaux, une eau minéralisée, ainsi que le pain de seigle. Cependant, les auteurs constatent un décalage entre les preuves disponibles et les recommandations officielles, qui privilégient surtout les fibres alimentaires génériques, le séné et le psyllium, tout en omettant parfois des stratégies pourtant validées comme le kiwi. À l'inverse, certaines recommandations comme les fibres insolubles ne sont pas toujours soutenues par des preuves solides. Les auteurs plaident pour des essais cliniques supplémentaires et une meilleure adéquation entre recommandations officielles et données scientifiques disponibles.

Revue narrative

Europe PMC · 2025-03-08 · Marasco G, Cremon C, Salvi D, Meacci D, Dajti E, Colecchia L, Barbaro MR, Stanghellini V, Barbara G.

Résumé simplifié :

Cette revue scientifique fait le point sur les aliments et compléments qui pourraient aider les personnes souffrant du syndrome de l'intestin irritable (SII), un trouble digestif fréquent. Parmi les aliments étudiés, le pain de seigle est cité pour son effet positif sur le transit intestinal, grâce à sa richesse en fibres qui agit sur les bactéries de l'intestin. D'autres options comme le kiwi, les pruneaux, l'huile de menthe poivrée ou les probiotiques sont aussi passées en revue. Les auteurs soulignent que ces approches sont prometteuses mais qu'il faut encore des études plus solides pour bien définir les doses et les profils de patients qui en bénéficieraient le plus.

Résumé reformulé :

Cette revue clinique examine le rôle des aliments fonctionnels et des nutraceutiques dans la prise en charge du syndrome de l'intestin irritable (SII), un trouble complexe impliquant l'axe intestin-cerveau, la sensibilité viscérale et le déséquilibre du microbiote. Parmi les aliments cités, le pain de seigle, tout comme le kiwi ou les pruneaux, montre des bénéfices sur la régulation du transit intestinal, attribués à sa teneur en fibres et à son action modulatrice sur le microbiote. La revue aborde également d'autres pistes comme l'huile de menthe poivrée, le palmitoyléthanolamide, les prébiotiques, probiotiques et postbiotiques, chacun présentant des mécanismes d'action distincts (anti-inflammatoire, antispasmodique, analgésique). Les auteurs notent toutefois que les prébiotiques doivent être dosés avec précaution, un excès pouvant aggraver les symptômes chez certains patients. Bien que les résultats soient encourageants, les auteurs insistent sur la nécessité d'essais cliniques de plus grande envergure et mieux standardisés pour confirmer ces effets et personnaliser les recommandations selon les profils de patients.

Essai clinique • 97 participants

Europe PMC · 2024-04-01 · Gostiljac DM, Popovic SS, Dimitrijevic-Sreckovic V, Ilic SM, Jevtovic JA, Nikolic DM, Soldatovic IA.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé deux types de pain chez des personnes diabétiques de type 2 : du pain de seigle classique et un pain spécial enrichi d'un mélange de plantes. Après avoir mangé 50 g de chaque pain, les niveaux de sucre et d'insuline dans le sang ont été mesurés pendant deux heures. Résultat : le pain spécial provoquait une hausse de glycémie et d'insuline plus faible que le pain de seigle chez les diabétiques, alors qu'aucune différence notable n'apparaissait chez les personnes en bonne santé. Les participants ont aussi trouvé ce pain spécial meilleur au goût et plus rassasiant.

Résumé reformulé :

Cette étude clinique a inclus 97 patients diabétiques de type 2 et 16 volontaires sains, à qui l'on a fait consommer, sur deux jours consécutifs, 50 g de pain de seigle puis 50 g d'un pain spécial enrichi d'un mélange d'ingrédients d'origine végétale conçu pour améliorer la régulation glycémique. La glycémie et l'insulinémie postprandiales ont été mesurées à 30, 60, 90 et 120 minutes après ingestion, et un questionnaire a évalué les qualités gustatives et la satiété perçue. Chez les patients diabétiques, le pain spécial a entraîné des concentrations de glucose et d'insuline significativement plus basses que le pain de seigle, tandis qu'aucune différence notable n'a été observée chez les sujets sains. Le pain enrichi a également été jugé plus agréable au goût et plus rassasiant par les participants. Les auteurs concluent que ce pain spécial pourrait constituer une alternative intéressante au pain de seigle dans l'alimentation des patients diabétiques de type 2, sous réserve de confirmations par d'autres études.

Revue de portée

Europe PMC · 2024-02-14 · Skeie G, Fadnes LT.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur ce que l'on sait des céréales (comme le blé et le seigle) et de leurs effets sur la santé, dans le cadre des recommandations nutritionnelles des pays nordiques et baltes. Les chercheurs ont comparé les céréales complètes (grain entier, comme le pain de seigle complet) aux céréales raffinées (comme le pain blanc). Résultat : manger beaucoup de céréales complètes, entre 90 et 210 grammes par jour, est associé à moins de maladies cardiovasculaires, moins de cancer colorectal, moins de diabète de type 2 et une mortalité plus faible. Les céréales raffinées, elles, n'apportent pas les mêmes bénéfices. Remplacer le pain blanc par du pain complet semble donc une bonne idée pour la santé.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature (scoping review), réalisée pour actualiser les recommandations nutritionnelles nordiques de 2023, synthétise les données disponibles sur la consommation de céréales et produits céréaliers, en distinguant grains entiers (complets) et grains raffinés. Elle s'appuie sur cinq revues systématiques déjà validées ainsi que sur une recherche complémentaire dans les bases MEDLINE et Cochrane. Les auteurs relèvent une relation dose-réponse claire entre une consommation élevée de céréales complètes et une réduction du risque de maladies cardiovasculaires, de cancer colorectal, de diabète de type 2 et de mortalité prématurée, avec un optimum situé entre 3 et 7 portions par jour (environ 90 à 210 g, par exemple sous forme de flocons d'avoine ou de pain de seigle complet). Des essais randomisés suggèrent également un effet favorable sur la limitation de la prise de poids. En revanche, les céréales raffinées ne montrent pas d'associations bénéfiques comparables, bien que les données les concernant restent moins abondantes. Les auteurs soulignent aussi que la recherche a surtout porté sur des populations consommant majoritairement du blé, avec peu d'études spécifiques au seigle malgré son importance dans l'alimentation nordique. Globalement, remplacer les céréales raffinées par des céréales complètes apparaît bénéfique pour plusieurs indicateurs de santé.

Revue systématique

Europe PMC · 2024-01-12 · Frumuzachi O, Babotă M, Miere D, Mocan A, Crișan G.

Résumé simplifié :

Cette étude rassemble 12 essais cliniques qui ont testé des aliments enrichis en polyphénols (composés naturels aux propriétés antioxydantes) comme le pain, les pâtes, le chocolat ou le yaourt. Parmi ces aliments, le pain de seigle enrichi en extrait de thé vert a montré un effet bénéfique en faisant baisser la tension artérielle. D'autres produits enrichis ont aussi amélioré la glycémie ou le taux de cholestérol. Ces résultats sont encourageants mais restent préliminaires, car les études sont encore peu nombreuses et présentent des limites, donc il faut rester prudent avant de tirer des conclusions définitives.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique a analysé 12 essais contrôlés randomisés portant sur des aliments technologiquement enrichis en polyphénols, avec des doses variant de 32,5 à 850 mg/jour et des durées de supplémentation de 2 à 52 semaines. Parmi les produits testés figurait notamment le pain de seigle enrichi en extrait de thé vert, qui a permis une réduction significative de la pression artérielle. D'autres aliments comme le chocolat enrichi en flavonoïdes ou le pain enrichi en hydroxytyrosol ont montré des effets positifs sur le métabolisme du glucose, tandis que plusieurs produits fonctionnels étaient associés à une amélioration du profil lipidique sanguin. Bien que ces résultats suggèrent un intérêt potentiel de ces aliments enrichis pour la prévention des risques cardiométaboliques, les auteurs soulignent la nécessité de rester prudents en raison du nombre limité d'études disponibles et de leurs limites méthodologiques, appelant à des recherches supplémentaires.

Méta-analyse • 7 participants

Europe PMC · 2023-10-31 · Van Der Schoot A, Katsirma Z, Whelan K, Dimidi E.

Résumé simplifié :

Cette grande étude a rassemblé les résultats de 23 recherches pour savoir quels aliments ou boissons aident vraiment contre la constipation chronique chez l'adulte. Parmi les éléments testés figure le jus de pruneau, mais aussi les kiwis, le pain de seigle, l'eau riche en minéraux, les figues ou encore le son d'avoine. Les résultats montrent surtout que les fruits, en particulier le kiwi, augmentent la fréquence des selles plus efficacement qu'un traitement classique à base de psyllium. Le pain de seigle et l'eau riche en minéraux montrent aussi des effets positifs. Cependant, les données sur le jus de pruneau restent trop limitées pour tirer une conclusion claire à son sujet.

Résumé reformulé :

Cette méta-analyse a compilé 23 études (dont 17 essais randomisés) portant sur l'effet de divers aliments, boissons et régimes sur la constipation chronique chez l'adulte, totalisant environ 1714 participants. Le jus de pruneau fait partie des interventions examinées, mais n'a été évalué que dans une seule étude incluse, ce qui limite la robustesse des conclusions le concernant spécifiquement. En revanche, les auteurs rapportent que les fruits en général, et le kiwi en particulier, augmentent significativement la fréquence des selles par rapport au psyllium (+0,36 selle par semaine). Le pain de seigle améliore aussi la fréquence des selles comparé au pain blanc, et l'eau à forte minéralisation se montre plus efficace que l'eau faiblement minéralisée pour améliorer la réponse au traitement. Les auteurs soulignent malgré tout un manque global de preuves solides sur l'alimentation dans la prise en charge de la constipation, appelant à davantage d'essais cliniques rigoureux.

Essai contrôlé randomisé • 80 participants

Europe PMC · 2023-03-06 · Kempf K, Röhling M, Kolb H, Martin S.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé, chez 80 adultes en surpoids, l'effet de remplacer leur pain habituel par un pain de seigle complet (groupe contrôle) ou par un pain spécial provoquant moins de pic d'insuline (groupe intervention), sans changer le reste de leur alimentation. Après 3 mois, les personnes ayant mangé le pain à faible effet insulinique ont perdu en moyenne 1,8 kg, contre quasiment aucun changement dans le groupe pain de seigle classique. Cette perte de poids était encore plus marquée chez les personnes de 55 ans et plus. Ce simple changement de pain semble donc pouvoir aider à perdre du poids, sans autre modification du mode de vie.

Résumé reformulé :

Dans cet essai contrôlé randomisé en triple aveugle, 80 adultes en surpoids ont remplacé leur pain habituel soit par un pain de seigle complet moulu (contrôle), soit par un pain à teneur glucidique moyenne mais à faible pouvoir insulino-stimulant (intervention), les deux pains étant similaires en énergie, texture et goût, mais très différents en termes de réponse glycémique et insulinique. Après 3 mois, sans autre changement de mode de vie, le poids corporel est resté stable dans le groupe contrôle (-0,1 ± 2,0 kg) alors qu'il a significativement diminué dans le groupe intervention (-1,8 ± 2,9 kg), soit une différence de traitement estimée à -1,7 kg (p = 0,007). Cet effet était plus marqué chez les participants de 55 ans ou plus, et s'accompagnait d'une réduction de l'IMC et du tour de hanches. La proportion de participants ayant perdu au moins 1 kg était deux fois plus élevée dans le groupe intervention. Aucun autre paramètre clinique ou de mode de vie n'a montré de différence significative entre les groupes.

Essai contrôlé randomisé • 7 participants

Europe PMC · 2018-03-01 · Pirkola L, Laatikainen R, Loponen J, Hongisto SM, Hillilä M, Nuora A, Yang B, Linderborg KM, Freese R.

Résumé simplifié :

Cette petite étude a comparé, chez sept femmes souffrant du syndrome de l'intestin irritable, les effets d'un pain de seigle classique et d'un pain de seigle spécialement conçu pour contenir moins de FODMAP (des sucres fermentescibles souvent responsables de ballonnements). Les chercheuses ont utilisé une capsule avalée qui mesure la pression, l'acidité et le temps de transit dans le tube digestif. Résultat : le pain pauvre en FODMAP a entraîné une fermentation intestinale plus faible, mesurée par moins d'hydrogène expiré, et une tendance à moins de flatulences. En revanche, aucune différence nette n'a été observée sur la pression, l'acidité ou la vitesse de transit entre les deux pains.

Résumé reformulé :

Cette étude croisée, randomisée et en double aveugle a comparé chez sept femmes atteintes du syndrome de l'intestin irritable la consommation d'un pain de seigle classique et d'un pain de seigle appauvri en FODMAP, lors de repas identiques par ailleurs. Une capsule ingérée (SmartPill) permettait de suivre en continu le pH, la pression intraluminale et le temps de transit digestif. Le pain pauvre en FODMAP a significativement réduit l'excrétion d'hydrogène, marqueur de fermentation colique, par rapport au pain classique. Les scores globaux de symptômes digestifs ne différaient pas significativement entre les deux pains, bien qu'une tendance à moins de flatulences ait été notée avec le pain pauvre en FODMAP. La pression intraluminale était corrélée à l'intensité des symptômes après consommation du pain classique. Aucune différence significative de pH, de pression ou de temps de transit n'a été observée entre les deux types de pain, et la capsule est restée plus longtemps que prévu dans l'estomac, limitant la précision de son suivi du bol alimentaire.