Viande blanche, cuite (aliment moyen)

• kcal : 177
• sel g : 0.18
• fer mg : 0.88
• fibres g : 0.002
• sucres g : 0.002
• lipides g : 7.12
• sodium mg : 71.4
• calcium mg : 9.95
• glucides g : 0.1
• proteines g : 28
• ag satures g : 2.45
• magnesium mg : 30.5
• omega3 dha g : 0.01
• omega3 epa g : 0.006
• potassium mg : 372
• vitamine c mg : 0.81
• vitamine d ug : 0.32
• vitamine b9 ug : 7.35
• vitamine b12 ug : 0.63
• beta carotene ug : 0.47

Essai clinique

Europe PMC · 2018-11-01 · Kashyap S, Shivakumar N, Varkey A, Duraisamy R, Thomas T, Preston T, Devi S, Kurpad AV.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé comment notre corps digère les protéines contenues dans l'œuf et la viande cuite. Des chercheurs ont utilisé une technique spéciale avec des isotopes (des marqueurs invisibles mais mesurables) pour suivre précisément ce qui est réellement absorbé par l'intestin, plutôt que ce qui est simplement mangé. Des volontaires indiens en bonne santé ont participé à l'expérience. Résultats : la viande cuite est très bien digérée, un peu plus que l'œuf entier bouilli, qui est lui-même mieux digéré que le blanc d'œuf seul. Cette méthode pourrait aider à mieux évaluer la qualité nutritionnelle des protéines dans l'alimentation.

Résumé reformulé :

Cette recherche visait à mesurer avec précision la digestibilité iléale réelle des acides aminés indispensables contenus dans l'œuf de poule et la viande cuite, chez des sujets humains sains en Inde. Pour cela, les chercheurs ont marqué intrinsèquement ces protéines à l'aide d'acides aminés uniformément labellisés au deutérium, administrés à des poules pondeuses pendant 35 jours, puis ont comparé leur digestibilité à celle d'une spiruline de référence marquée au carbone 13, grâce à la méthode des doubles traceurs isotopiques. Les résultats montrent une digestibilité moyenne de 86,3 % pour le blanc d'œuf, 89,4 % pour l'œuf entier bouilli, et 92,0 % pour la viande cuite. Les chercheurs ont aussi observé une corrélation entre la digestibilité de la leucine et un marqueur de la santé intestinale (le rapport kynurénine/tryptophane), sans pouvoir établir de lien de causalité direct. Ces valeurs, cohérentes avec des études antérieures, confirment la fiabilité de cette nouvelle approche pour évaluer la qualité protéique des aliments chez l'humain.