Biscotte et pain grillé

• kcal : 386
• sel g : 1.28
• fer mg : 1.3
• fibres g : 6.6
• sucres g : 5.1
• lipides g : 5.4
• sodium mg : 513
• calcium mg : 25.5
• glucides g : 69.9
• proteines g : 11.1
• ag satures g : 0.97
• magnesium mg : 39.5
• omega3 dha g : 0.004
• omega3 epa g : 0.004
• potassium mg : 207
• vitamine c mg : 2
• vitamine b9 ug : 7.7
• vitamine b12 ug : 0.1
• beta carotene ug : 30

Revue narrative

Europe PMC · 2026-04-21 · Ferreira DM, Coscueta ER, Brassesco ME, Pintado M.

Résumé simplifié :

Cette revue scientifique s'intéresse aux résidus de la transformation du blé, comme le son et le germe, souvent jetés alors qu'ils contiennent des fibres, des antioxydants et des composés bénéfiques, dont l'huile de germe de blé. Les chercheurs ont analysé différentes méthodes pour extraire et transformer ces éléments, comme la fermentation ou l'extraction par CO2. Ils ont aussi classé les preuves scientifiques existantes selon leur fiabilité, allant des tests en laboratoire aux études sur l'humain. Résultat : ces sous-produits pourraient enrichir des aliments, mais leur utilisation à grande échelle reste freinée par des questions de coût, de stabilité et de réglementation.

Résumé reformulé :

Cette revue analyse de façon critique les co-produits de la transformation du blé, notamment le son de blé, le germe de blé (brut ou dégraissé) et l'huile de germe de blé, riches en fibres alimentaires, composés phénoliques, peptides bioactifs et antioxydants lipophiles. Les auteurs examinent diverses technologies de traitement, conventionnelles ou émergentes (hydrolyse enzymatique, fermentation, traitements thermomécaniques, extraction au CO2 supercritique), en évaluant leur sélectivité et leur potentiel industriel. Une approche originale de gradation des preuves est proposée pour distinguer les effets démontrés par des essais chimiques, cellulaires, animaux ou humains. Si l'incorporation de ces fractions dans des systèmes alimentaires montre des bénéfices en laboratoire (stabilité oxydative, composition nutritionnelle), leur passage à l'échelle industrielle reste limité par des contraintes économiques, réglementaires et de stabilité, appelant à des stratégies de bioraffinerie céréalière plus intégrées.

Revue narrative

Europe PMC · 2024-09-21 · Carcea M, Melloni S, Narducci V, Turfani V.

Résumé simplifié :

Cette étude s'intéresse à une petite protéine appelée WGA, présente uniquement dans le germe du grain de blé. Comme il est parfois difficile de savoir si un produit alimentaire contient vraiment du blé complet, certains chercheurs proposent d'utiliser cette protéine comme indicateur fiable. Les auteurs font le point sur ce que l'on sait de cette protéine, sur les façons de la mesurer, et discutent si elle peut réellement servir à vérifier qu'un pain, une farine ou une céréale contient bien du grain entier, et pas seulement une partie reconstituée du blé.

Résumé reformulé :

Face à la multiplication des produits à base de blé se réclamant du «grain complet», sans définition standardisée pour vérifier cette allégation, les chercheurs explorent des marqueurs biologiques fiables. L'agglutinine de germe de blé (WGA), une lectine spécifique présente uniquement dans le germe du grain, a été proposée comme candidate car sa concentration varie selon la proportion de germe présente dans une farine. Cette revue examine la biochimie de la WGA, les méthodes actuelles permettant de la détecter, ainsi que les connaissances disponibles sur sa pertinence pratique en tant que biomarqueur du statut de grain complet. Les auteurs adoptent une approche critique, sans affirmer que la question est définitivement résolue.

Essai contrôlé randomisé • 19 participants

Europe PMC · 2024-05-04 · Dotimas LG, Ojo B, Kaur A, Alake S, Dixon M, Rassi GD, Ice JA, Zhao J, Emerson SR, Smith BJ, Lucas EA.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé pendant 4 semaines l'effet du germe de blé, un sous-produit de la farine riche en substances bénéfiques, chez 39 adultes en surpoids. Un groupe consommait 30 g de germe de blé par jour, l'autre 30 g de semoule de maïs (groupe témoin). Les chercheurs ont observé peu de changements sur la santé intestinale, sauf une légère augmentation d'une bactérie considérée comme bénéfique. En revanche, chez les personnes ayant consommé du germe de blé, certains indicateurs liés au taux de sucre dans le sang (comme l'insuline et la résistance à l'insuline) se sont améliorés par rapport au début de l'étude. Cependant, ces améliorations n'étaient pas clairement supérieures à celles du groupe témoin. Le germe de blé pourrait donc être une option simple et économique pour aider à mieux gérer la glycémie, mais des études plus larges sont nécessaires pour le confirmer.

Résumé reformulé :

Cette étude pilote randomisée et contrôlée, menée en simple aveugle, a évalué les effets d'une supplémentation en germe de blé sur la santé intestinale et les paramètres métaboliques chez 39 adultes en surpoids (IMC entre 25 et 30). Pendant quatre semaines, les participants ont consommé quotidiennement 30 g de germe de blé ou de semoule de maïs (groupe contrôle). Les chercheurs ont mesuré la composition du microbiote intestinal, l'intégrité de la barrière intestinale, les acides gras à chaîne courte fécaux, ainsi que des marqueurs métaboliques et inflammatoires. Le germe de blé a entraîné une augmentation significative du genre bactérien Faecalibacterium par rapport au groupe témoin, mais aucun autre changement notable des marqueurs intestinaux ou inflammatoires n'a été observé. Par rapport aux valeurs de départ, le groupe germe de blé a montré une amélioration de plusieurs indicateurs liés à la régulation de la glycémie, notamment l'insuline, la résistance à l'insuline (HOMA-IR), l'hémoglobine glyquée et la résistine, une adipokine pro-inflammatoire. Toutefois, ces différences n'étaient pas statistiquement significatives lorsque comparées au groupe contrôle après l'intervention. Les auteurs concluent que le germe de blé aurait un effet limité sur la santé intestinale, mais pourrait représenter une piste intéressante et abordable pour soutenir le contrôle glycémique, sous réserve de confirmation par des études de plus grande envergure.

Revue narrative

Europe PMC · 2023-05-06 · Zhang ZH, Cheng WL, Li XD, Wang X, Yang FW, Xiao JS, Li YX, Zhao GP.

Résumé simplifié :

Le germe de blé, souvent jeté lors de la fabrication de la farine, contient des protéines intéressantes pour la santé. Cette étude passe en revue les différentes méthodes utilisées pour extraire ces protéines et peptides, ainsi que leurs effets potentiels sur l'organisme. Les auteurs expliquent que ces composants pourraient aider à lutter contre le vieillissement, notamment grâce à des propriétés antioxydantes, à un effet sur le système immunitaire et sur la flore intestinale. Ces protéines ont aussi des qualités techniques utiles en agroalimentaire, comme améliorer la texture des aliments. Cependant, les preuves scientifiques restent encore limitées, notamment chez l'humain, et davantage de recherches sont nécessaires.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique s'intéresse aux protéines et peptides issus du germe de blé, une ressource souvent sous-exploitée dans l'industrie alimentaire. Les auteurs y détaillent les différentes techniques d'extraction permettant d'obtenir des protéines aux propriétés variées, ainsi que les activités biologiques déjà identifiées. Au-delà des effets déjà connus, les protéines du germe de blé montreraient un potentiel anti-âge, via des mécanismes antioxydants, immunomodulateurs et liés à la régulation du microbiote intestinal. Elles présentent également des propriétés physico-chimiques intéressantes (moussage, émulsification, rétention d'eau) utiles pour améliorer la qualité des produits alimentaires. Toutefois, les auteurs soulignent un manque d'études in vitro et in vivo, en particulier chez l'humain, pour confirmer ces effets et en comprendre précisément les mécanismes, appelant à davantage de recherches futures.

Revue narrative

Europe PMC · 2022-07-18 · Du K, Tian S, Chen H, Gao S, Dong X, Yan F.

Résumé simplifié :

Le germe de blé, souvent jeté lors du traitement industriel du blé, contient environ 30% de protéines végétales de bonne qualité. En le décomposant grâce à des enzymes, on peut obtenir de petits fragments appelés peptides, qui auraient des propriétés intéressantes pour la santé : effet antioxydant, action contre l'hypertension, propriétés antitumorales et antibactériennes. Cet article scientifique fait le point sur les méthodes utilisées pour fabriquer ces peptides à partir du germe de blé, notamment en utilisant des techniques comme les ultrasons ou les micro-ondes pour rendre le processus plus efficace. L'objectif est de mieux valoriser ce sous-produit agricole plutôt que de le jeter, et d'explorer son potentiel comme ingrédient bénéfique pour l'alimentation future.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique s'intéresse au germe de blé, un sous-produit de l'industrie meunière riche en protéines (environ 30%) mais généralement écarté comme déchet. Les auteurs examinent comment l'hydrolyse enzymatique permet de transformer ces protéines en polypeptides dotés d'activités biologiques variées : antioxydante, antihypertensive, antitumorale et antimicrobienne. Face aux limites des méthodes classiques d'hydrolyse enzymatique en termes de rendement, l'article détaille des techniques complémentaires comme les ultrasons, les micro-ondes et la séparation par membrane, qui améliorent l'efficacité du procédé en facilitant l'accès de l'enzyme au substrat protéique ou en limitant l'inhibition de la réaction par les produits formés. Cette synthèse bibliographique vise à orienter les recherches futures sur la valorisation du germe de blé comme source de peptides bioactifs, sans toutefois rapporter de données cliniques directes sur des effets chez l'humain.

Essai contrôlé randomisé • 25 participants

Europe PMC · 2022-07-17 · Salehi-Sahlabadi A, Kord-Varkaneh H, Kocaadam-Bozkurt B, Seraj SS, Alavian SM, Hekmatdoost A.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé les effets du germe de blé chez des personnes souffrant de stéatose hépatique non alcoolique, une maladie du foie liée à l'accumulation de graisse. Pendant 12 semaines, 50 participants ont pris soit 40 g de germe de blé par jour, soit un placebo. Les résultats montrent que le groupe ayant consommé du germe de blé a vu une amélioration plus marquée de plusieurs indicateurs : moins de graisse dans le foie, de meilleurs résultats aux tests sanguins du foie, une baisse du cholestérol et des triglycérides, ainsi qu'une diminution de l'inflammation. Ces résultats sont encourageants mais doivent être confirmés par des études plus larges et sur une durée plus longue.

Résumé reformulé :

Dans cet essai randomisé, contrôlé contre placebo et en double aveugle, 50 patients atteints de stéatose hépatique non alcoolique (diagnostiquée par élastographie transitoire ou FibroScan) ont reçu pendant 12 semaines soit 40 g de germe de blé par jour, soit un placebo. Après l'intervention, le groupe germe de blé a montré une réduction significativement plus importante des enzymes hépatiques ALAT et GGT, du cholestérol total, des triglycérides et de la stéatose hépatique par rapport au groupe placebo. La capacité antioxydante totale sérique a également augmenté de manière plus marquée, tandis que le marqueur inflammatoire hs-CRP a diminué davantage dans ce groupe. Ces résultats suggèrent un effet bénéfique potentiel du germe de blé sur plusieurs paramètres métaboliques et inflammatoires liés à cette maladie du foie, bien que les auteurs soulignent la nécessité d'études complémentaires, avec un échantillon plus large et un suivi plus long, pour confirmer ces effets.

Europe PMC · 2022-03-12 · Kalb B, Meixner L, Trendelenburg V, Unterleider N, Dobbertin-Welsch J, Heller S, Dölle-Bierke S, Roll S, Lau S, Lee YA, Fauchère F, Braun J, Babina M, Altrichter S, Birkner T, Worm M, Beyer K.

Résumé simplifié :

Cette étude cherche à savoir si donner très tôt aux bébés ayant de l'eczéma de petites quantités d'œuf, de lait de vache, de cacahuète et de noisette peut les aider à ne pas développer d'allergies alimentaires. Pendant 6 à 8 mois, 150 nourrissons de 4 à 8 mois recevront chaque jour un biscuit type biscotte, soit avec ces aliments mélangés en poudre, soit sans (groupe placebo). Les quantités d'allergènes seront augmentées progressivement. À la fin, les chercheurs vérifieront combien d'enfants ont développé une véritable allergie alimentaire, dans le but d'améliorer les recommandations de prévention pour les familles.

Résumé reformulé :

Ce protocole décrit un essai clinique randomisé, en double aveugle et contrôlé par placebo, mené dans un centre unique en Allemagne. Il inclut 150 nourrissons âgés de 4 à 8 mois présentant un eczéma atopique, répartis selon un ratio 2:1 entre un groupe actif et un groupe placebo. Le groupe actif reçoit quotidiennement une poudre de biscuit type biscotte contenant de faibles doses d'œuf, de lait de vache, de cacahuète et de noisette, dont la quantité est augmentée progressivement toutes les six semaines sur une période de 6 à 8 mois. Le critère principal évalué est la survenue d'une allergie alimentaire IgE-médiée à l'un de ces quatre aliments vers l'âge d'un an, confirmée par un test de provocation orale chez les enfants sensibilisés. Les critères secondaires incluent les allergies multiples, la sévérité de l'eczéma, les sifflements respiratoires et les niveaux de sensibilisation. L'objectif est de déterminer si une introduction alimentaire précoce peut réduire le risque allergique chez les enfants à risque, afin d'actualiser les recommandations de prévention.

Revue narrative

Europe PMC · 2021-12-29 · Weng Z, Chen Y, Liang T, Lin Y, Cao H, Song H, Xiong L, Wang F, Shen X, Xiao J.

Résumé simplifié :

Le germe de blé, une partie du grain souvent mise de côté, contient des protéines qui peuvent être transformées en petits fragments appelés peptides bioactifs. Cette revue scientifique fait le point sur les méthodes pour les extraire et sur leurs effets potentiels sur la santé : action contre les bactéries, propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, ou encore un possible soutien du système immunitaire. Les auteurs soulignent que ces peptides sont peu coûteux et sûrs, mais que la recherche reste à un stade précoce. Il manque encore des études sur des humains pour confirmer ces bienfaits avant d'envisager une utilisation à grande échelle comme complément alimentaire.

Résumé reformulé :

Cette revue synthétise les connaissances actuelles sur les peptides bioactifs dérivés des protéines du germe de blé (WGBPs), une ressource peu coûteuse et considérée comme sûre sur le plan nutritionnel. Les auteurs passent en revue les méthodes de préparation, principalement basées sur l'hydrolyse enzymatique, ainsi que les activités biologiques rapportées : effets antibactériens, antitumoraux, immunomodulateurs, antioxydants et anti-inflammatoires, avec un intérêt particulier pour leur rôle potentiel face à des maladies infectieuses sévères. Les mécanismes d'absorption et de transport de ces peptides dans l'organisme sont également abordés, tout comme le lien entre leur séquence d'acides aminés et leurs effets biologiques. La revue met toutefois en évidence des limites importantes : les procédés de fabrication actuels restent complexes et peu adaptés à une production industrielle à grande échelle, et les données de biodisponibilité, de sécurité et d'efficacité proviennent surtout de modèles expérimentaux, en laboratoire ou chez l'animal. Les auteurs appellent donc à davantage d'essais cliniques chez l'humain avant de pouvoir valider l'usage de ces peptides comme aliment fonctionnel ou complément nutritionnel.

Essai contrôlé randomisé • 24 participants

Europe PMC · 2017-11-01 · Zamaratskaia G, Johansson DP, Junqueira MA, Deissler L, Langton M, Hellström PM, Landberg R.

Résumé simplifié :

Cette étude suédoise a testé trois pains croustillants (seigle complet au levain, seigle complet non fermenté, et blé raffiné à la levure) chez 24 adultes en bonne santé. Après le petit-déjeuner, les chercheurs ont mesuré la sensation de faim et les taux de sucre et d'insuline dans le sang. Résultat : le pain de seigle au levain a réduit la faim et l'envie de manger plus efficacement que le pain de blé à la levure. Mais côté insuline, le pain de seigle non fermenté donnait de meilleurs résultats que les deux autres. La fermentation modifie donc la structure du pain, ce qui influence à la fois l'appétit et la réponse du corps après le repas.

Résumé reformulé :

Dans cet essai croisé randomisé en simple aveugle mené auprès de 24 adultes suédois en bonne santé, les chercheurs ont comparé les effets de trois pains croustillants consommés lors d'un petit-déjeuner standardisé : un pain de seigle complet fermenté au levain, un pain de seigle complet non fermenté, et un pain de blé raffiné fermenté à la levure (témoin). L'appétit subjectif a été évalué par échelle visuelle analogique, tandis que la glycémie et l'insulinémie ont été mesurées sur plusieurs heures après le repas. Les résultats montrent que le pain de seigle au levain a diminué la faim et le désir de manger de façon plus marquée que le pain de blé témoin. En revanche, concernant la réponse insulinique, le pain de seigle non fermenté s'est révélé plus favorable que les deux pains fermentés. Des analyses complémentaires in vitro suggèrent que la fermentation au levain dégrade certaines fibres visqueuses et accélère la désintégration du bol alimentaire, ce qui pourrait expliquer cette réponse métabolique moins avantageuse comparée au pain non fermenté. Cette étude souligne que le procédé de transformation du seigle influence directement sa structure et sa composition, avec des conséquences mesurables sur l'appétit et le métabolisme postprandial chez l'humain.

Essai clinique

Europe PMC · 2012-01-01 · Dotsenko VA, Kononenko IA.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont étudié 137 personnes souffrant du syndrome de l'intestin irritable avec constipation chronique. Ils ont testé l'effet d'un petit-déjeuner à base de céréales, comme du muesli d'avoine et du pain croustillant, sur leur digestion. Résultat : ce type de petit-déjeuner améliore le transit intestinal ainsi que certains indicateurs liés au sucre et aux graisses dans le sang, ce qui est particulièrement utile pour les personnes en surpoids ou diabétiques de type 2. Les auteurs recommandent de consommer environ 50 grammes de muesli par jour avec du lait ou du kéfir, accompagné de 100 grammes de pain croustillant, pour aider à soulager les symptômes de ces patients.

Résumé reformulé :

Cette étude a évalué, chez 137 patients atteints du syndrome de l'intestin irritable avec constipation fonctionnelle chronique, l'impact d'un petit-déjeuner céréalier composé de muesli d'avoine et de pain croustillant sur leur état nutritionnel. Les résultats montrent que l'intégration de ce type de petit-déjeuner dans l'alimentation améliore la fonction motrice et évacuatrice du tube digestif, tout en favorisant de meilleurs indicateurs du métabolisme glucidique et lipidique. Ces effets seraient particulièrement bénéfiques pour les patients en surpoids ou atteints de diabète de type 2. Sur la base de ces observations positives, les auteurs proposent des recommandations pratiques : consommer 50 g de muesli par jour (avec du lait ou du kéfir) et 100 g de pain croustillant ou biscottes, dans le cadre de la prise en charge diététique des patients souffrant de ce syndrome avec constipation chronique.

Essai contrôlé randomisé • 12 participants

Europe PMC · 2000-06-01 · Pool-Zobel BL, Adlercreutz H, Glei M, Liegibel UM, Sittlingon J, Rowland I, Wähälä K, Rechkemmer G.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé si certains composés végétaux (isoflavonoïdes et lignanes), présents notamment dans le pain croustillant de seigle, pouvaient protéger l'ADN contre le stress oxydatif. En laboratoire, sur des cellules humaines du côlon, certains composés ont légèrement réduit des dommages naturels à l'ADN, mais aucun n'a empêché les dommages provoqués artificiellement par de l'eau oxygénée. Chez 12 volontaires ayant mangé neuf tranches de pain de seigle par jour pendant deux semaines, aucune amélioration significative n'a été observée ni sur les dommages génétiques des globules blancs, ni sur la capacité antioxydante du sang. Les auteurs concluent que ces composés offrent une protection antioxydante seulement marginale, et signalent que la génistéine pourrait même endommager l'ADN à fortes doses.

Résumé reformulé :

Cette recherche a évalué le potentiel antioxydant et protecteur de l'ADN de plusieurs polyphénols (isoflavonoïdes et lignanes), en combinant des expériences in vitro sur cellules humaines du côlon et de souris, ainsi qu'un essai chez l'humain. In vitro, la génistéine a provoqué des cassures de l'ADN dans une lignée cellulaire tumorale du côlon, tandis qu'aucun des composés testés à 100 µM n'a réduit les dommages induits par le peroxyde d'hydrogène. Certaines molécules, comme l'entérolactone, la dihydrogénistéine et la formononétine, ont toutefois modérément diminué les dommages oxydatifs naturels de l'ADN. Chez 12 volontaires humains, la consommation quotidienne de neuf tranches de pain croustillant de seigle (source de lignanes) pendant deux semaines n'a entraîné aucune réduction significative des dommages génétiques dans les lymphocytes sanguins, ni de changement mesurable de la capacité antioxydante plasmatique. Les auteurs concluent que ces composés polyphénoliques n'exercent qu'un effet protecteur limité contre le stress oxydatif et soulignent la nécessité d'étudier davantage les effets génotoxiques potentiels de la génistéine.

Essai contrôlé randomisé

Europe PMC · 1995-08-01 · Abrahamsson M, Aman P, Hallmans G, Zhang JX, Lundin E.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont étudié huit personnes ayant subi une ablation du côlon (avec iléostomie) pour comparer deux régimes alimentaires : l'un à base de pain blanc pauvre en fibres, l'autre à base de pain de seigle complet et de pain croustillant de seigle, riche en fibres. Ils ont mesuré la quantité de protéines et d'acides aminés non absorbés, retrouvés dans les selles collectées à la sortie de l'intestin grêle. Résultat : avec le régime riche en fibres de seigle, davantage de protéines et d'acides aminés étaient éliminés sans avoir été absorbés, ce qui suggère que les fibres de seigle réduisent l'efficacité avec laquelle l'organisme digère les protéines.

Résumé reformulé :

Cette étude croisée a comparé, chez huit adultes proctocolectomisés pour colite ulcéreuse, les effets d'un régime pauvre en fibres (pain de blé, 13,6 g/jour de fibres) et d'un régime riche en fibres à base de pain de son de seigle et de pain croustillant de seigle complet (43,5 g/jour de fibres) sur l'excrétion iléale des acides aminés et des protéines brutes. Après trois semaines par période alimentaire, les échantillons d'aliments et d'excréta ont été analysés. Les résultats montrent une excrétion globalement plus élevée de protéines et d'acides aminés (libres et liés) avec le régime riche en fibres, bien que la proportion relative des différents acides aminés reste comparable entre les deux régimes. La digestibilité apparente des protéines et de presque tous les acides aminés (sauf l'histidine, la tyrosine et la proline) était significativement réduite pendant la période riche en fibres de seigle, ce qui indique une altération de l'absorption intestinale des acides aminés sous ce régime.

Essai contrôlé randomisé • 26 participants

Europe PMC · 1993-04-01 · Liu DS, Bates CJ, Yin TA, Wang XB, Lu CQ.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé une biscotte destinée aux bébés en cours de sevrage, enrichie en vitamines et minéraux, dans une zone rurale chinoise. Pendant trois mois, 226 enfants âgés de 6 à 13 mois ont reçu chaque jour soit cette biscotte enrichie, soit une version classique non enrichie. Les chercheurs ont observé que les enfants ayant mangé la biscotte enrichie n'ont pas vu leur taux d'hémoglobine baisser, contrairement à ceux ayant reçu la biscotte normale. D'autres indicateurs, comme les niveaux de vitamine A et de vitamine B2, se sont améliorés dans les deux groupes. Cette biscotte enrichie semble donc être un bon moyen de prévenir les carences chez les jeunes enfants.

Résumé reformulé :

Cette recherche a évalué l'efficacité d'une biscotte de sevrage enrichie en micronutriments (zinc, fer, calcium, vitamines A, D, B12, ainsi que thiamine, riboflavine, niacine et acide folique) chez de jeunes enfants d'une région rurale proche de Pékin. Répartis par village, 226 enfants âgés de 6 à 13 mois ont consommé quotidiennement, pendant trois mois, soit la biscotte enrichie, soit une version standard sans enrichissement. Les résultats montrent que le groupe recevant la biscotte enrichie n'a pas connu de baisse de l'hémoglobine, contrairement au groupe témoin qui a présenté un déclin significatif. Des améliorations concernant la porphyrine érythrocytaire, le statut en vitamine A et en riboflavine ont été constatées, mais dans les deux groupes indifféremment. Ces observations suggèrent que l'enrichissement en micronutriments a eu un effet bénéfique principalement sur le statut en fer, et que ce type de biscotte pourrait constituer un vecteur pratique de supplémentation nutritionnelle chez les nourrissons.

Essai contrôlé randomisé • 12 participants

Europe PMC · 1988-03-01 · Fontvieille AM, Bornet F, Rizkalla SW, Le François P, Pichard P, Desplanque N, Chevalier A, Letanoux M, Verel A, Tchobroutsky G.

Résumé simplifié :

Cette étude a comparé trois aliments à base de blé — du pain blanc classique, une biscotte (pain grillé industriel) et une biscotte enrichie en son — pour voir comment ils influencent la digestion et le taux de sucre dans le sang. Douze volontaires en bonne santé ont mangé chacun de ces aliments, ainsi qu'une dose de glucose pur, à des jours différents. Résultat : même si la biscotte au son se digère un peu moins vite en laboratoire, aucune différence importante n'a été observée sur la glycémie ou l'insuline chez les participants. Autrement dit, ni la cuisson supplémentaire (grillage) ni l'ajout de son ne modifient vraiment la réponse du corps chez des personnes en bonne santé.

Résumé reformulé :

Cette étude a examiné l'impact de deux procédés technologiques appliqués au pain industriel — un degré de cuisson supplémentaire (biscotte) et l'enrichissement en son — sur la digestibilité de l'amidon et sur le métabolisme glucidique. Trois produits ont été testés à la fois in vitro et in vivo : pain blanc, biscotte issue du même pain, et biscotte enrichie en son. En laboratoire, l'hydrolyse de l'amidon était significativement plus faible pour la biscotte au son. Chez douze volontaires sains ayant consommé chaque produit ainsi qu'une charge de glucose lors de quatre journées distinctes, les index glycémiques (115 %, 99 % et 87 % respectivement) et les index insuliniques (81 %, 79 % et 90 %) ne différaient pas significativement entre les trois aliments testés. Les valeurs de glycémie et d'insuline à 30 minutes étaient similaires entre les trois produits, mais toutes inférieures à celles observées après ingestion de glucose pur. Les auteurs concluent que, chez des sujets sains, ni le grillage du pain ni l'ajout de son n'entraînent de modification notable de la réponse glycémique ou de la sécrétion d'insuline.

Essai contrôlé randomisé

Europe PMC · 1985-04-01 · Hagander B, Björck I, Asp NG, Lundquist I, Nilsson-Ehle P, Schrezenmeir J, Scherstén B.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé, chez neuf personnes diabétiques (diabète non insulino-dépendant), l'effet de quatre types de petits-déjeuners à base de blé sur la glycémie et les hormones après le repas. Les chercheurs ont comparé du pain blanc et du pain complet cuits au four avec des versions extrudées, ressemblant à des biscottes ou pains croustillants (crispbread), faites à partir des mêmes farines. Résultat : le pain complet extrudé a provoqué une hausse plus forte du sucre et de l'insuline dans le sang que le pain complet cuit classiquement. En revanche, pain blanc classique et versions extrudées se comportaient de façon similaire. Les auteurs concluent que le pain complet cuit au four reste préférable aux produits extrudés pour les diabétiques.

Résumé reformulé :

Cette étude a évalué chez neuf patients atteints de diabète non insulino-dépendant les réponses glycémique et hormonale postprandiales à quatre petits-déjeuners différents, tous à base de blé. Les chercheurs ont comparé des pains traditionnels cuits au four (blanc ou complet) à des produits extrudés de type crispbread, fabriqués à partir des mêmes farines. Le pain complet extrudé a entraîné des aires sous la courbe de glucose et d'insuline significativement plus élevées que le pain complet cuit classiquement, ainsi que des concentrations plus importantes de peptide C, de polypeptide inhibiteur gastrique et de glucagon à certains moments. En revanche, les réponses glycémiques du pain blanc et des deux produits extrudés (blanc et complet) étaient comparables entre elles, sans différence significative avec le pain complet cuit. Ces résultats suggèrent que le procédé d'extrusion appliqué à la farine complète pourrait altérer favorablement la structure de l'aliment, rendant le pain complet cuit au four plus adapté aux personnes diabétiques que son équivalent extrudé.

Essai clinique

Europe PMC · 1980-11-01 · Jenkins DJ, Wolever TM, Taylor RH, Barker HM, Fielden H, Jenkins AL.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé différents petits-déjeuners chez des personnes diabétiques pour voir leur effet sur la glycémie. Ils ont comparé un pain complet classique avec du fromage à des repas contenant du pain croustillant enrichi en guar (une fibre) et des légumineuses comme le soja ou les lentilles. Résultat : les repas combinant guar et légumineuses ont fait beaucoup moins monter la glycémie que le repas classique. Le porridge et les corn flakes n'ont montré aucune différence. Cela suggère que combiner fibres de guar et légumineuses pourrait aider à mieux contrôler la glycémie après les repas, tout en utilisant de petites quantités de chaque ingrédient.

Résumé reformulé :

Cette étude a évalué, chez des groupes de quatre à six patients diabétiques, l'impact de sept petits-déjeuners différents sur la réponse glycémique postprandiale. Par rapport à un repas de référence (pain complet et fromage), l'association pain croustillant au guar et pain a réduit l'aire sous la courbe glycémique à 51 % (p<0,05), tandis que pain et soja l'ont réduite à 65 % (p<0,05). Les combinaisons les plus efficaces étaient le pain croustillant au guar avec soja (25 %, p<0,002) et soja avec lentilles (29 %, p<0,002). En revanche, le porridge et les corn flakes n'ont montré aucune différence significative. Les auteurs suggèrent que si les légumineuses seules sont efficaces, elles ne seraient pas nécessairement mieux acceptées que les produits au guar ; une combinaison des deux pourrait permettre de réduire les quantités nécessaires de chacun, tout en conservant un bénéfice glycémique et une meilleure acceptabilité alimentaire.

Essai contrôlé randomisé • 9 participants

Europe PMC · 1978-12-01 · Jenkins DJ, Wolever TM, Nineham R, Taylor R, Metz GL, Bacon S, Hockaday TD.

Résumé simplifié :

Neuf patients diabétiques ont ajouté à leur alimentation habituelle un pain croustillant enrichi en guar (une fibre naturelle) pendant cinq jours. Résultat : la quantité de sucre éliminée dans les urines a baissé de 38 %, et la glycémie à jeun a aussi diminué chez certains patients. Sur une période plus longue de huit semaines, cinq patients ont pu réduire leur dose d'insuline de 21 %, et six ont vu leur taux de sucre urinaire chuter de 68 %. Ces résultats suggèrent que ce pain au guar pourrait être un complément utile dans la gestion du diabète, quel que soit le traitement suivi.

Résumé reformulé :

Cette étude a testé l'ajout d'un pain croustillant enrichi en guar, une fibre soluble, au régime alimentaire de neuf patients diabétiques suivant différents traitements. Après cinq jours de supplémentation, l'excrétion urinaire de glucose a diminué en moyenne de 38 % durant les deux derniers jours, et une baisse significative de la glycémie à jeun (environ 1,1 mmol/l) a été observée chez les patients ayant reçu le guar après une période contrôle. Sur un suivi plus long de huit semaines, la dose d'insuline a pu être réduite de 21 % chez cinq patients, tandis que six d'entre eux ont constaté, via des auto-tests, une réduction de 68 % de la glycosurie. Les auteurs concluent que le pain croustillant au guar pourrait constituer un complément intéressant à la prise en charge du diabète, indépendamment du type de traitement ou de la dose d'insuline utilisée.