Son de riz

• kcal : 398
• sel g : 0.013
• fer mg : 18.5
• fibres g : 21
• sucres g : 0.9
• lipides g : 20.9
• sodium mg : 5
• calcium mg : 57
• glucides g : 28
• proteines g : 14
• ag satures g : 4.17
• magnesium mg : 781
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 1490
• vitamine c mg : 0
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 0

Revue systématique • 15 participants

Europe PMC · 2026-07-22 · Isyrofi AN, Rahmawati W, Huang XF, Xie Y, Srichamnong W, Handayani D.

Résumé simplifié :

Cette étude rassemble les résultats de 15 recherches menées chez des adultes pour comparer trois types de fibres alimentaires : le bêta-glucane d'avoine, le son de riz et la farine de banane verte. Le bêta-glucane d'avoine améliore de façon régulière la glycémie après les repas et le taux de mauvais cholestérol. Le son de riz agit surtout sur les graisses sanguines, avec des effets plus variables sur le sucre dans le sang. La farine de banane verte semble réduire la glycémie à jeun et le poids, mais les preuves reposent sur peu d'études, souvent courtes. Chaque fibre agirait par des mécanismes différents et complémentaires dans le corps.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique, menée selon les critères PRISMA 2020, analyse 15 essais cliniques portant sur les effets métaboliques de trois fibres alimentaires chez l'adulte : le bêta-glucane d'avoine, le son de riz et la farine de banane verte non mûre. Les auteurs constatent que le bêta-glucane d'avoine améliore de manière constante la glycémie postprandiale, la réponse insulinique et le LDL-cholestérol, avec des effets modestes sur le tour de taille et la pression artérielle. Le son de riz montre des bénéfices lipidiques réguliers, mais des effets glycémiques hétérogènes selon les études. La farine de banane verte, riche en amidon résistant, serait associée à une baisse de la glycémie à jeun, de la résistance à l'insuline et du poids corporel, bien que ces résultats proviennent d'essais de petite taille et de courte durée. Les auteurs soulignent que ces différences reflètent probablement des mécanismes physiologiques distincts liés à la viscosité, à la fermentation et aux composés phytochimiques, et appellent à des essais mieux standardisés pour approfondir ces pistes.

Revue narrative

Europe PMC · 2026-07-01 · Gul MZ, Das PP, Babu KR, Juarez-Colunga S, Weber AM, Yoosuf B, Alex AS, Srivastava RK, Marathi B, Patel S, Ryan EP, Ghazi IA.

Résumé simplifié :

Le son de riz, souvent considéré comme un simple déchet du raffinage du riz, contient en réalité de nombreuses substances bénéfiques pour la santé : vitamines, minéraux, fibres, antioxydants et un composé unique appelé gamma-oryzanol. Cette revue rassemble les connaissances actuelles sur ses effets possibles : aide à réguler le taux de cholestérol, à soutenir le système immunitaire, à améliorer le transit intestinal, à mieux contrôler la glycémie et potentiellement à limiter certains risques liés au cancer et aux maladies cardiométaboliques. Les auteurs estiment que le son de riz mériterait une place plus importante parmi les aliments fonctionnels proposés au grand public, en complément d'une alimentation équilibrée.

Résumé reformulé :

Cette revue de synthèse examine le son de riz, sous-produit du décorticage du riz, en tant qu'ingrédient alimentaire fonctionnel. Sa composition inclut des glucides, vitamines, minéraux, acides aminés et gras, ainsi que des phytochimiques spécifiques comme les phytostérols, tocotrienols, tocophérols, flavonoïdes et composés phénoliques, aux propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antimicrobiennes. Un composant clé, le gamma-oryzanol, serait impliqué dans la régulation lipidique, le soutien immunitaire et la prévention de certains cancers. Les auteurs détaillent le rôle potentiel du son de riz dans la réduction des diarrhées, la gestion du diabète et des maladies cardiométaboliques, ainsi que dans la prévention de la progression tumorale, notamment via l'action de ses fibres et prébiotiques sur le microbiote intestinal et l'inflammation. Bien que prometteur, ce potentiel nutritionnel et thérapeutique mériterait, selon les auteurs, davantage de reconnaissance et de valorisation commerciale.

Revue narrative

Europe PMC · 2026-06-17 · Li J, Sun Y, Zhang M, Chen M, Liu H, Zhu X, Ren F, Zhou L, Wang Z.

Résumé simplifié :

Le son de riz, un sous-produit obtenu lors du décorticage du riz, contient des molécules appelées polysaccharides qui possèdent des propriétés intéressantes pour la santé. Cette revue scientifique fait le point sur ces composants : leur composition, la façon dont on les extrait et les modifie, ainsi que leurs effets potentiels comme lutter contre l'inflammation, agir comme antioxydants, stimuler le système immunitaire ou équilibrer la flore intestinale. Les auteurs expliquent aussi comment ces molécules pourraient être utilisées dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique ou cosmétique, par exemple comme additifs ou comme systèmes de transport pour d'autres substances actives. C'est une synthèse de connaissances existantes plutôt qu'une nouvelle expérience.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature s'intéresse aux polysaccharides issus du son de riz, un sous-produit majeur de la mouture du riz, et à leurs multiples activités biologiques. Les auteurs y détaillent comment les méthodes d'extraction et les modifications physico-chimiques appliquées à ces polysaccharides modifient leur poids moléculaire, leur composition en monosaccharides et leur conformation moléculaire, ce qui influence à son tour leurs propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, immunomodulatrices et leur capacité à réguler le microbiote intestinal. L'article analyse également comment ces caractéristiques physico-chimiques conditionnent leur production et leur transformation industrielle, en mettant l'accent sur leur usage potentiel comme vecteurs de délivrance, additifs alimentaires ou composants bioactifs dans les secteurs agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Il s'agit d'une synthèse des connaissances actuelles, sans nouvelle donnée expérimentale propre à cette publication.

Essai contrôlé randomisé • 200 participants

Europe PMC · 2026-06-06 · Barbazza S, van der Hoeven M, Ponce MC, Weber AM, Fauzi MD, Soekarjo DD, Ryan EP, Fortin S, Wieringa FT.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé si l'ajout de son de riz (un prébiotique) à un aliment thérapeutique classique aidait mieux les enfants souffrant de malnutrition à retrouver un poids sain. Deux cents enfants ont reçu soit l'aliment habituel, soit le même aliment enrichi en son de riz, pendant 8 semaines, avec un suivi de 8 semaines supplémentaires. Chez les bébés de 6 à 23 mois, ceux ayant reçu du son de riz ont gagné plus de masse musculaire et moins de graisse que les autres. Chez les enfants plus âgés (2 à 5 ans), aucune différence notable n'a été observée. Les chercheurs pensent que la maturité de la flore intestinale pourrait expliquer cette différence selon l'âge.

Résumé reformulé :

Dans le cadre de l'essai randomisé en double aveugle SEHAT, 200 enfants souffrant de malnutrition aiguë ont reçu, pendant 8 semaines, un aliment thérapeutique prêt à l'emploi (RUTF) classique ou enrichi en son de riz prébiotique, suivis d'une période d'observation de 8 semaines supplémentaires. Chez les enfants de 6 à 23 mois, le groupe recevant du son de riz a présenté un gain plus marqué de masse maigre et une absence d'augmentation de l'indice de masse grasse, contrairement au groupe témoin, bien que le pourcentage global de graisse corporelle ait évolué de façon similaire dans les deux groupes. Chez les enfants de 24 à 59 mois, aucune différence significative de composition corporelle n'a été relevée entre les groupes. Les auteurs suggèrent que des différences de maturation du microbiote intestinal selon l'âge pourraient expliquer cette réponse différenciée au son de riz.

Revue narrative

Europe PMC · 2026-05-26 · Liang D, Wei C, Liu D, Liu X, Xiao S, Wang Y, Wang W, Hao Y, Zhu Y, Kong Q.

Résumé simplifié :

Le son de riz, un résidu issu de la production de riz, contient de nombreuses substances bénéfiques pour la santé, mais celles-ci sont souvent «coincées» dans la structure du grain et donc peu assimilables par le corps. Cette étude explique comment la fermentation par des micro-organismes permet de libérer ces composés (antioxydants, fibres, flavonoïdes) et d'augmenter leurs effets positifs, notamment contre l'inflammation et pour la régulation du métabolisme. Les chercheurs soulignent que cette technique est plus efficace que les méthodes d'extraction classiques, mais qu'il reste des défis à résoudre avant une production à grande échelle, comme la stabilité du procédé et les coûts. Le but final est de transformer ce sous-produit agricole en ingrédient alimentaire ou complément nutritionnel utile pour la santé.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature s'intéresse au son de riz, un co-produit agricole riche en composés bioactifs mais dont la biodisponibilité est limitée car ces molécules restent majoritairement liées à la matrice végétale. Les auteurs montrent que la fermentation microbienne ciblée constitue une approche prometteuse pour dégrader les macromolécules complexes et libérer des composés phénoliques, flavonoïdes et dérivés de fibres alimentaires, renforçant ainsi les propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et métaboliques du son de riz par rapport aux techniques d'extraction traditionnelles. Toutefois, l'article souligne que l'optimisation des conditions de fermentation reste incomplète et que des obstacles subsistent pour une application industrielle, notamment la variabilité des matières premières, l'instabilité des procédés et les coûts de production élevés. Les auteurs proposent que l'intégration de technologies d'analyse avancées, de l'intelligence artificielle et de l'ingénierie microbienne pourrait permettre de développer des systèmes de fermentation contrôlés à grande échelle, ouvrant la voie à des aliments fonctionnels et compléments nutritionnels durables issus de ce sous-produit.

Essai contrôlé randomisé • 70 participants

Europe PMC · 2026-05-15 · Jinnin M, Ishihara R, Hosoda A.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé chez 70 adultes japonais si consommer chaque jour, pendant 12 semaines, une huile de son de riz enrichie en deux composés naturels (γ-oryzanol et phytostérols) pouvait améliorer la peau. Les résultats montrent que les personnes ayant pris cette huile avaient une peau plus hydratée qu'au début de l'étude, et davantage que celles ayant pris un placebo. On a aussi observé une réduction des taches liées au soleil et des rougeurs, ainsi qu'une meilleure satisfaction générale vis-à-vis de leur peau. Ces bénéfices seraient dus à l'action combinée des deux composants actifs présents dans le son de riz.

Résumé reformulé :

Dans cet essai clinique randomisé, en double aveugle et contrôlé par placebo, 70 hommes et femmes japonais âgés de 20 à 59 ans ont reçu pendant 12 semaines soit une huile de son de riz enrichie en γ-oryzanol et en esters de phytostérols, soit un placebo. Le critère principal était la teneur en eau de la couche cornée de la peau, mesurée en complément d'autres paramètres comme la perte en eau transépidermique, l'élasticité cutanée, le sébum ou la glycation. Le groupe supplémenté a montré une augmentation significative de l'hydratation cutanée dès la 4e semaine, plus marquée que dans le groupe placebo aux semaines 8 et 12. Une diminution des taches liées aux UV et des rougeurs a également été observée, ainsi qu'une meilleure satisfaction subjective concernant l'aspect de la peau. Ces résultats suggèrent un effet bénéfique potentiel de l'huile de son de riz sur l'hydratation cutanée, probablement lié à l'action conjointe de ses composants actifs, bien que les mécanismes précis restent à confirmer.

Essai contrôlé randomisé • 29 participants

Europe PMC · 2026-03-02 · Ooi SL, Micalos PS, Zielinski R, Lacey J, Grant S, Kao S, Golombick T, Pak SC.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé un complément à base de son de riz (appelé RBAC) chez des patients atteints de cancer qui suivaient un traitement médical. Pendant 24 semaines, 29 patients ont reçu soit ce complément, soit un placebo, sans savoir lequel des deux ils prenaient. Les résultats montrent que les personnes ayant pris le complément se sentaient globalement mieux : moins fatiguées, moins de douleurs, moins de perte d'appétit, et une meilleure vie sociale. Des marqueurs immunitaires dans le sang étaient aussi différents chez ce groupe. Aucun effet secondaire lié au produit n'a été signalé. Il s'agit toutefois d'une petite étude préliminaire, donc ces résultats doivent être confirmés par des essais plus larges.

Résumé reformulé :

Cet essai pilote randomisé, en double aveugle et contrôlé contre placebo, a évalué l'effet d'un composé arabinoxylane dérivé du son de riz (RBAC) sur la qualité de vie de 29 patients atteints de tumeurs solides avancées, sous traitement systémique en Australie. Pendant 24 semaines, les participants ont reçu 3 g/jour de RBAC ou un placebo. Le groupe RBAC a présenté une amélioration significative de la qualité de vie globale, notamment aux semaines 6 et 24, ainsi qu'un meilleur fonctionnement social et lié aux rôles quotidiens. Ce groupe a aussi rapporté moins de fatigue, de douleur, d'essoufflement et de perte d'appétit que le groupe placebo. Des variations de certains marqueurs immunitaires (cytokines) et de protéines sanguines, corrélées aux scores de qualité de vie, suggèrent un possible mécanisme immuno-nutritionnel. Aucun effet indésirable lié à l'intervention n'a été observé. Ces résultats préliminaires nécessitent confirmation par des essais de plus grande envergure.

Essai contrôlé randomisé • 200 participants

Europe PMC · 2026-01-29 · Barbazza S, Weber AM, Fauzi MD, Rachmadewi A, Zuhrina R, Putri F, Campos Ponce M, van der Hoeven M, Fortin S, Rimbawan R, Nasution Z, Giriwono PE, Wieringa FT, Soekarjo DD, Ryan EP.

Résumé simplifié :

Cette étude menée en Indonésie a testé un aliment thérapeutique destiné aux enfants souffrant de malnutrition, en y ajoutant du son de riz, un ingrédient riche en nutriments. Deux cents enfants âgés de 6 à 59 mois ont reçu soit l'aliment classique, soit une version enrichie en son de riz, pendant 16 semaines. Les chercheurs ont mesuré leur poids, leur tour de bras et d'autres indicateurs de croissance. Les enfants ayant reçu l'aliment avec du son de riz ont pris du poids et gagné en tour de bras plus rapidement dès la quatrième semaine, surtout chez les enfants plus âgés. Ces résultats suggèrent que le son de riz pourrait améliorer l'efficacité des traitements contre la malnutrition infantile.

Résumé reformulé :

Cet essai clinique randomisé en double aveugle, mené à Jember en Indonésie, a comparé deux versions d'un aliment thérapeutique prêt à l'emploi (RUTF) utilisé pour traiter la malnutrition aiguë chez l'enfant : l'une enrichie en son de riz stabilisé, ingrédient dense en nutriments et aux propriétés prébiotiques, l'autre sans. Deux cents enfants âgés de 6 à 59 mois, présentant une malnutrition aiguë sévère ou modérée, ont été suivis pendant 16 semaines, avec des mesures anthropométriques à intervalles réguliers. L'analyse par protocole a montré qu'à la quatrième semaine, le groupe recevant le son de riz présentait une vitesse de prise de poids et une progression du périmètre brachial significativement supérieures, notamment chez les enfants de 24 à 59 mois, potentiellement en lien avec la maturité différente de leur microbiote intestinal selon l'âge. Aucune différence significative n'a en revanche été observée sur les autres indicateurs anthropométriques. Ces résultats, bien que préliminaires, suggèrent un intérêt potentiel du son de riz comme ingrédient complémentaire dans les aliments thérapeutiques destinés aux enfants malnutris.

Essai contrôlé randomisé

Europe PMC · 2025-12-03 · Puri BK, Lee GS, Tuckey G, Wyness L, Corley R, Monaghan L, Arminen SJ.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé un complément fabriqué à partir de son de riz (appelé Biobran ou MGN-3), déjà connu pour stimuler le système immunitaire, chez des personnes ayant eu la maladie de Lyme et souffrant encore de symptômes. Pendant trois mois, un groupe a reçu ce complément et l'autre un placebo. Les chercheurs ont observé que les personnes prenant le complément avaient une augmentation plus marquée d'un type de globules blancs appelés basophiles, et que cette hausse était liée à une amélioration de la fatigue. Cela suggère que ce complément pourrait aider le système immunitaire à mieux réagir, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ce mécanisme.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé, en double aveugle et contrôlé par placebo, a évalué pendant trois mois les effets du Biobran (MGN-3), un arabinoxylane issu du son de riz aux propriétés immunomodulatrices, chez des patients présentant des symptômes persistants attribués à une borréliose de Lyme antérieure. Les auteurs ont émis l'hypothèse que ce composé agirait via une réponse basophile, ces cellules immunitaires jouant un rôle de première ligne face aux infections bactériennes. Les résultats montrent une augmentation significativement plus élevée du taux de basophiles dans le groupe traité par rapport au placebo, et cette augmentation est corrélée à une réduction de la fatigue mesurée par un questionnaire validé, uniquement dans le groupe recevant le complément. Ces données soutiennent l'idée que les basophiles pourraient participer à la modulation de la réponse immunitaire adaptative, sans toutefois établir de lien de causalité direct ni élucider les mécanismes précis impliqués.

Essai contrôlé randomisé • 43 participants

Europe PMC · 2025-11-05 · Mahdavi-Roshan M, Dashti F, Zamani E, Ghorbani Z, Salari A, Porteghali P, Ahmadnia Z.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé l'ajout de poudre de son de riz brun (15 g par jour) à l'alimentation de personnes souffrant de syndrome métabolique, pendant 8 semaines. Les chercheurs voulaient voir si cela changeait l'appétit, l'humeur et certains marqueurs liés au cœur. Résultat : les participants ayant consommé du son de riz brun ont ressenti plus de satiété, moins faim, et ont eu des scores de dépression plus bas. Certains indicateurs liés au risque cardiovasculaire et à la résistance à l'insuline se sont aussi améliorés. L'étude reste petite et sans groupe placebo, donc ces résultats doivent être confirmés par d'autres recherches plus larges.

Résumé reformulé :

Dans cette analyse secondaire d'un essai contrôlé randomisé en ouvert mené sur 43 patients atteints de syndrome métabolique, les chercheurs ont comparé un régime standard seul à un régime enrichi de 15 g par jour de poudre de son de riz brun pendant 8 semaines. Après ajustement pour les valeurs initiales, le groupe recevant le son de riz brun a présenté une hausse significative des taux de ghréline ainsi que des sensations de satiété et de plénitude, accompagnée d'une réduction de la faim. Ce groupe a également montré une amélioration de plusieurs indices d'athérogénicité, de la résistance à l'insuline et des scores de dépression (Beck Depression Inventory). Les auteurs soulignent toutefois les limites de l'étude — petit échantillon et absence de placebo — appelant à des recherches complémentaires avant de tirer des conclusions définitives.

Méta-analyse • 1255 participants

Europe PMC · 2025-09-17 · Tantayakhom S, Inpan R, Yaja K, Koonrungsesomboon N, Teekachunhatean S, Na Takuathung M.

Résumé simplifié :

Cette étude a rassemblé les résultats de 26 essais cliniques, soit plus de 1 250 personnes, pour voir si consommer du son de riz aide les personnes atteintes de syndrome métabolique (surpoids, tension élevée, cholestérol élevé, etc.). Les résultats montrent que le son de riz diminue légèrement la tension artérielle, améliore le contrôle du sucre dans le sang (HbA1c) et améliore le profil des graisses sanguines : baisse du mauvais cholestérol (LDL) et du cholestérol total, hausse du bon cholestérol (HDL). Ces effets restent modestes mais cohérents. Le son de riz pourrait donc être un complément alimentaire naturel intéressant pour aider à prévenir ou gérer le syndrome métabolique, en plus d'une alimentation équilibrée.

Résumé reformulé :

Cette méta-analyse a compilé les données de 26 essais randomisés contrôlés (1255 participants au total) afin d'évaluer l'effet d'une supplémentation en son de riz chez des personnes présentant un syndrome métabolique. Les auteurs ont observé une réduction significative de la pression artérielle systolique (-3,3 mmHg) et diastolique (-3,1 mmHg), ainsi qu'une diminution de l'HbA1c (-0,2 %), marqueur du contrôle glycémique. Le profil lipidique s'est également amélioré, avec une baisse du cholestérol total (-13,6 mg/dL) et du LDL (-14,6 mg/dL), et une hausse du HDL (+3,1 mg/dL). Bien que ces variations soient statistiquement significatives, leur ampleur reste modérée. Les auteurs concluent que le son de riz pourrait constituer une stratégie diététique complémentaire intéressante dans la prévention et la prise en charge du syndrome métabolique, sans toutefois se substituer aux traitements standards.

Revue narrative

Europe PMC · 2025-04-01 · Das PP, Gul MZ, Weber AM, Srivastava RK, Marathi B, Ryan EP, Ghazi IA.

Résumé simplifié :

Le riz complet contient une couche appelée son de riz, riche en nutriments intéressants pour la santé. Mais ce son se conserve mal et doit être traité avant d'être consommé. Cette étude fait le point sur les techniques existantes et nouvelles permettant de stabiliser le son de riz plus longtemps et d'en extraire les substances bénéfiques, comme certains traitements chimiques ou à base d'enzymes. Les auteurs expliquent aussi que sélectionner de nouvelles variétés de riz, notamment des riz colorés, ainsi qu'améliorer les pratiques agricoles après la récolte, pourrait permettre de valoriser davantage ce sous-produit, de réduire le gaspillage alimentaire et d'offrir des aliments plus nutritifs.

Résumé reformulé :

Cette revue narrative synthétise les connaissances actuelles sur le traitement du son de riz, un composant du grain entier riche en potentiel nutritionnel mais difficile à conserver et à valoriser comparé à d'autres sons céréaliers. Les auteurs détaillent les méthodes de stabilisation classiques et émergentes, notamment l'extraction par solvants et les traitements enzymatiques, essentielles pour prolonger la durée de conservation et faciliter l'extraction des composés bioactifs en vue du développement d'aliments fonctionnels et de compléments alimentaires. Ils soulignent également que le développement de nouvelles variétés de riz, en particulier des cultivars pigmentés, combiné à de meilleures pratiques post-récolte, pourrait enrichir le profil nutritionnel et phytochimique du son de riz, tout en limitant le gaspillage agricole et en soutenant les producteurs.

Méta-analyse • 572 participants

Europe PMC · 2024-12-30 · Park SY, Kim Y, Park MJ, Kim JY.

Résumé simplifié :

Cette étude a rassemblé les résultats de 11 essais cliniques portant sur 572 personnes pour voir si le son de riz, un sous-produit du riz riche en composés bénéfiques, améliore le taux de graisses dans le sang. Les résultats montrent que consommer du son de riz réduit les triglycérides, le cholestérol total et le mauvais cholestérol (LDL), sans effet notable sur le bon cholestérol (HDL). L'huile de son de riz semble plus efficace que le son entier, surtout à forte dose et sur une durée de plus de 4 semaines. Les effets étaient plus marqués chez les populations asiatiques que chez les populations occidentales. Cela suggère un possible rôle protecteur pour le cœur.

Résumé reformulé :

Cette méta-analyse a compilé les données de 11 essais contrôlés randomisés (572 participants) afin d'évaluer l'effet du son de riz, riche en composés bioactifs comme le γ-oryzanol et les tocotriénols, sur le profil lipidique. Les résultats indiquent une réduction significative des triglycérides (-15,13 mg/dL), du cholestérol total (-11,80 mg/dL) et du LDL-cholestérol (-15,11 mg/dL), sans changement notable du HDL-cholestérol. Les analyses en sous-groupes révèlent que l'huile de son de riz produit des effets plus marqués que le son entier sur le cholestérol total et le LDL, que les doses élevées (≥30 g/mL) et les durées supérieures à 4 semaines renforcent ces bénéfices, et que les populations asiatiques répondent davantage que les populations occidentales. Ces résultats appuient l'intérêt du son de riz comme aliment fonctionnel pour la prévention cardiovasculaire, bien que des études à long terme sur des populations diversifiées restent nécessaires pour confirmer ces effets et en comprendre les mécanismes.