Farine de blé complète ou semi-complète (T80 à T150)

Europe PMC · 2026-10-26 · Reynolds AN, Hood F, Iosua E, Shahin A, Diep-Pham HT, Remoto Y, Ross AB, Coffey S, Chan H, Mann J.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé, chez 160 adultes diabétiques de type 2, l'effet de manger des céréales complètes peu transformées (comme l'avoine, le riz et le blé entiers, peu moulus) comparé à des versions plus moulues des mêmes céréales, pendant 12 semaines. Les chercheurs ont mesuré l'HbA1c, un marqueur du taux de sucre dans le sang sur plusieurs semaines. Résultat : les participants qui mangeaient les céréales les moins transformées avaient une HbA1c légèrement plus basse que ceux consommant les versions moulues, sans différence de poids. Le transit intestinal était aussi amélioré avec les céréales peu transformées. Cela suggère que la façon de transformer les céréales complètes peut influencer le contrôle du diabète.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé de 12 semaines a comparé, chez 160 adultes atteints de diabète de type 2, deux types d'aliments à base de céréales complètes (blé, riz et avoine) différant par leur degré de transformation : des versions peu moulues (moins transformées) versus des versions moulues (plus transformées). Les aliments fournis représentaient environ 20% de l'apport énergétique quotidien des participants, qui devaient remplacer leurs céréales habituelles par ces produits. Le critère principal était l'HbA1c, reflet du contrôle glycémique à long terme. Après 12 semaines, l'HbA1c était significativement plus basse dans le groupe ayant consommé les céréales complètes peu transformées comparé au groupe ayant consommé les versions moulues (différence moyenne de -2,2 mmol/mol), sans différence de poids corporel ni d'apports nutritionnels entre les deux groupes. Une amélioration du transit intestinal a également été rapportée avec les céréales peu transformées. Ces résultats suggèrent que le degré de transformation des céréales complètes, au-delà de leur simple statut « complet », pourrait influencer leurs effets métaboliques chez les personnes diabétiques.

Europe PMC · 2026-09-01 · Watters SIN, Henriksen C, Gjøvik M, Garnweidner-Holme L, Frederiksen MP, Jonassen S, Ravnanger I, Myhrstad MCW, Telle-Hansen VH.

Résumé simplifié :

Cette étude a comparé, chez vingt adultes en bonne santé, les effets du pain au levain et du pain à la levure de boulanger sur le confort digestif et la flore intestinale. Chaque participant a mangé une semaine l'un puis l'autre type de pain. Résultat : le pain au levain a réduit les symptômes de diarrhée par rapport au pain classique, et a légèrement amélioré le score global de confort digestif, sans que cette dernière différence soit tout à fait significative. Le pain au levain a aussi favorisé la présence de certaines bonnes bactéries intestinales, comme des bifidobactéries. Ces résultats restent préliminaires et méritent d'être confirmés par d'autres études.

Résumé reformulé :

Dans cet essai croisé, randomisé et en double aveugle, vingt volontaires sains ont consommé pendant une semaine du pain complet au levain, puis du pain complet à la levure de boulanger (ou l'inverse), les deux pains ayant une composition en macronutriments similaire mais le pain au levain contenant moins de fructose. Les chercheurs ont évalué les symptômes gastro-intestinaux via le score GSRS-IBS, ainsi que la composition du microbiote fécal, des marqueurs métaboliques et des micronutriments sanguins. La consommation de pain au levain a entraîné une diminution significative du score de diarrhée par rapport au pain à la levure, et une tendance à l'amélioration du score global de symptômes digestifs, sans atteindre le seuil de significativité statistique. Le pain au levain a également été associé à une augmentation de plusieurs bactéries intestinales, dont Alistipes putredinis, Alistipes shahii et différentes souches de Bifidobacterium, avec une corrélation notable entre l'augmentation d'Alistipes shahii et la réduction des symptômes de diarrhée. Les auteurs soulignent le caractère exploratoire de ces résultats, qui nécessitent d'être confirmés par des études de plus grande ampleur.

Europe PMC · 2026-08-28 · Pierson JT, Bond AH, Cao S, Zhang S, Gold A, Zhang H, Zamary KM, Gurer A, Guo C, Bhandari M, Teegarden MD, Peterson DG, Mo X, Zhu J, Bruno RS.

Résumé simplifié :

Cette étude a comparé, chez 39 adultes en surpoids avec un prédiabète, les effets de deux semaines de pain complet contre deux semaines de pain blanc raffiné, dans le cadre d'une alimentation entièrement contrôlée. Résultat : le pain complet a réduit de 27% la montée du sucre dans le sang après un test de glucose, comparé au pain blanc. Les chercheurs ont aussi observé que certaines bactéries intestinales, présentes avant l'étude, permettaient de prédire qui bénéficierait le plus du pain complet. Cela suggère que remplacer le pain blanc par du pain complet pourrait aider à mieux réguler la glycémie chez les personnes à risque de diabète.

Résumé reformulé :

Dans cet essai randomisé croisé en conditions d'alimentation strictement contrôlée, 39 adultes présentant un prédiabète ont consommé, durant deux périodes de deux semaines séparées par un lavage de deux semaines, un régime identique sauf pour le type de pain consommé : complet ou blanc raffiné. Comparé au pain blanc, le pain complet a réduit de 27% l'excursion glycémique postprandiale mesurée lors d'un test oral de tolérance au glucose (p=0,04), indépendamment du poids corporel, de l'inflammation, du stress carbonylé et des acides gras à chaîne courte fécaux. La diversité globale du microbiote intestinal n'a pas changé, mais certaines bactéries ont varié de façon différenciée selon le régime, et leur abondance initiale prédisait l'ampleur du bénéfice glycémique obtenu avec le pain complet par rapport au pain blanc. Ces résultats, obtenus par comparaison directe entre les deux types de pain, suggèrent que le pain blanc raffiné pourrait être moins favorable au contrôle glycémique que le pain complet chez les personnes prédiabétiques, tout en soulignant que la réponse individuelle dépend en partie de la composition du microbiote intestinal de chacun.

Europe PMC · 2026-04-08 · Okoye SI, Carlson R, Dallmier K, Pepino MY.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé l'effet de remplacer une partie de la farine de blé ou de maïs par de la farine de soja dans du pain, des tortillas et des arepas. Dix-sept adultes en surpoids ou obèses ont goûté ces aliments avec différents niveaux de soja (0%, 10% ou 30%). Résultat : remplacer 30% de la farine par du soja a permis de réduire la hausse du sucre dans le sang après le repas, sans changer le taux d'insuline, ni la sensation de faim ou de satiété. Fait important, les participants ont autant aimé le goût des versions enrichies en soja que les versions classiques.

Résumé reformulé :

Cette étude randomisée en schéma répété a évalué l'impact de la substitution de farine raffinée (blé ou maïs) par de la farine de soja sur la réponse glycémique postprandiale, chez 17 adultes en surpoids ou obèses. Les participants ont consommé, à des visites séparées, du pain, des tortillas ou des arepas contenant 0%, 10% ou 30% de farine de soja, avec mesures de la glycémie et de l'insulinémie jusqu'à 120 minutes après ingestion. La substitution à 30% a significativement réduit l'aire sous la courbe glycémique pour le pain et les arepas, ainsi que la glycémie entre 90 et 120 minutes pour les tortillas, sans modifier les niveaux d'insuline ni les sensations de faim et de satiété. L'acceptabilité sensorielle des produits est restée stable même au taux de substitution le plus élevé, suggérant que l'enrichissement en farine de soja pourrait constituer une stratégie de reformulation alimentaire pertinente pour améliorer la santé métabolique des populations à risque.

Europe PMC · 2025-11-21 · Vahidi M, Hamzeh Pour S, Heydari F, Naghavi M, Aslani P.

Résumé simplifié :

Cette étude analyse plusieurs recherches menées en Iran sur la présence d'une substance toxique appelée aflatoxine B1 dans la farine de blé, produite par des moisissures. En combinant les données de 10 études et 735 échantillons, les chercheurs ont trouvé que cette toxine est présente dans environ 74% des farines testées, mais à des niveaux moyens restant sous la limite autorisée en Iran. Cependant, en calculant la quantité que les enfants et adultes consomment réellement via le pain et les produits à base de farine, les résultats suggèrent un risque potentiel pour la santé, notamment un risque légèrement accru de cancer du foie. Les auteurs recommandent donc une surveillance continue de cette contamination.

Résumé reformulé :

Cette méta-analyse a rassemblé les données de 10 études iraniennes portant sur 735 échantillons de farine de blé afin d'évaluer la contamination par l'aflatoxine B1, une mycotoxine cancérigène. Les résultats indiquent une prévalence élevée de cette toxine (74,17%), mais une concentration moyenne (2,75 ng/g) inférieure au seuil réglementaire iranien de 5 ng/g. Toutefois, l'évaluation du risque sanitaire, basée sur l'apport journalier estimé, la marge d'exposition et le risque de cancer du foie, révèle une préoccupation de santé publique : la marge d'exposition calculée (11 pour les enfants, 14 pour les adultes) est jugée insuffisante, et un risque de cancer du foie attribuable à cette exposition a été estimé, bien que faible en valeur absolue. Les auteurs soulignent la nécessité d'une surveillance continue des aflatoxines dans les aliments à base de blé pour protéger les consommateurs.

Europe PMC · 2025-07-21 · Seiler CL, Rueda GH, Miranda PM, Nardelli A, Borojevic R, Hann A, Rahmani S, De Souza R, Caminero A, Curella V, Neerukonda M, Vanner S, Schuppan D, Moayyedi P, Collins SM, Verdu EF, Pinto-Sanchez MI, Bercik P.

Résumé simplifié :

Beaucoup de personnes souffrant du syndrome de l'intestin irritable pensent que le gluten ou le blé aggravent leurs symptômes. Des chercheurs canadiens ont testé cette idée sur 28 adultes qui avaient déjà ressenti une amélioration en suivant un régime sans gluten. Chacun a reçu, à tour de rôle et sans le savoir, des barres contenant du blé, du gluten ou un placebo neutre. Résultat surprenant : les symptômes empiraient presque autant après le placebo qu'après le blé ou le gluten. Cela suggère que ce ne serait pas forcément le blé ou le gluten en eux-mêmes qui déclenchent les troubles, mais plutôt les attentes des patients vis-à-vis de ces aliments.

Résumé reformulé :

Cette étude randomisée, en double aveugle et contrôlée par placebo, a exploré si le blé ou le gluten déclenchent réellement les symptômes chez des patients atteints du syndrome de l'intestin irritable ayant rapporté un mieux-être sous régime sans gluten. Vingt-huit participants ont reçu, selon un schéma croisé, trois types de barres alimentaires (blé, gluten, ou un placebo sans gluten ni blé) pendant des périodes de sept jours séparées par des pauses. L'aggravation des symptômes (mesurée par le score IBS-SSS) était comparable après le blé (39 %), le gluten (36 %) et le placebo (29 %), sans différence statistiquement significative entre les groupes. Les effets indésirables étaient également similaires entre les trois conditions. Les auteurs concluent que l'effet d'attente joue probablement un rôle majeur dans la perception des symptômes, et qu'une restriction du blé ou du gluten ne serait bénéfique que pour un sous-groupe limité de patients, plaidant pour une meilleure identification de ces cas plutôt qu'une éviction systématique de ces aliments.

Europe PMC · 2025-06-03 · Kanata MC, Yanni AE, Koliaki C, Anastasiou IA, Tentolouris N, Karathanos VT.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé quatre types de pain complet fabriqués avec de la farine de blé et de pois chiche, moulues plus ou moins finement. Ils ont observé que le pain contenant des morceaux de pois chiche plus gros (et non finement moulus) entraînait une montée de sucre dans le sang plus faible après le repas, stimulait davantage une hormone qui favorise la satiété (le GLP-1), et donnait une sensation de faim réduite et de satiété accrue, comparé au pain de blé classique. En résumé, la texture et la taille des particules de farine influencent la façon dont notre corps réagit après avoir mangé du pain.

Résumé reformulé :

Cette étude croisée randomisée a comparé quatre pains complets : un pain de blé témoin, un pain enrichi en blé concassé, et deux pains contenant de la farine de pois chiche finement moulue ou à particules plus grosses. Chez quinze adultes normoglycémiques, le pain à base de pois chiche à grosses particules a induit une réponse glycémique postprandiale plus faible et une sécrétion de GLP-1 plus élevée que le pain de blé témoin, sans différence significative sur l'insuline. Ce même pain a également réduit la faim et le désir de manger tout en augmentant la sensation de satiété, mesurées par échelles visuelles analogiques. Ces résultats suggèrent que l'incorporation de farine de pois chiche à particules plus grossières pourrait constituer une stratégie alimentaire intéressante pour améliorer le contrôle glycémique et la régulation de l'appétit, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour confirmer ces effets à plus grande échelle.

Europe PMC · 2025-03-25 · Gupta S, Zaman M, Fatima S, Moran VH, Sinclair JK, Lowe NM.

Résumé simplifié :

Cette étude pakistanaise a testé une farine de blé enrichie en zinc pendant 25 semaines chez des enfants de 1 à 5 ans et des adolescentes de 10 à 16 ans vivant en zone rurale. Les chercheurs voulaient savoir si cette farine améliorait la croissance et réduisait les maladies liées au manque de zinc. Résultat : pas d'effet notable sur la taille ou le poids, mais le tour de tête des jeunes enfants était légèrement plus grand dans le groupe ayant reçu la farine enrichie. Vers la fin de l'étude, les infections respiratoires étaient moins fréquentes dans ce groupe, sans effet clair sur la diarrhée ni sur la fonction pulmonaire.

Résumé reformulé :

Dans cet essai contrôlé randomisé en grappes et en double aveugle mené en zone rurale du nord-ouest du Pakistan, 486 foyers ont reçu pendant 25 semaines soit une farine de blé biofortifiée en zinc, soit une farine standard. Les chercheurs ont suivi la croissance, la fonction pulmonaire, ainsi que l'incidence des infections respiratoires et des diarrhées chez 517 enfants de 1 à 5 ans et 517 adolescentes de 10 à 16 ans. Aucun effet significatif n'a été observé sur la taille ou le poids des adolescentes. Chez les enfants, le périmètre crânien était légèrement plus élevé dans le groupe intervention en fin d'étude. Une réduction ponctuelle des infections respiratoires a été notée vers la fin du suivi dans les deux groupes d'âge, mais cet effet ne se confirmait pas lorsque la durée cumulée des maladies était prise en compte. Aucun bénéfice n'a été constaté pour la diarrhée ou les tests de fonction pulmonaire, suggérant que des interventions plus longues seraient nécessaires pour évaluer pleinement les effets fonctionnels de cette biofortification.

Europe PMC · 2025-01-23 · Zohalinezhad ME, Barkhori S, Zekavat OR, Namjoyan F, Bordbar M, Hashempur MH.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé un remède traditionnel iranien à base de son de blé complet, appelé « Saviq », chez des enfants atteints de leucémie et suivant une chimiothérapie. Pendant un mois, un groupe a reçu ce mélange de blé avec un sirop traditionnel, tandis qu'un autre groupe recevait de la farine blanche raffinée avec un faux sirop. Les enfants ayant pris le produit à base de blé complet ont eu moins de douleurs, de constipation et de ballonnements. Leur nombre de globules blancs et rouges a aussi mieux progressé. Ces résultats suggèrent que ce remède traditionnel pourrait aider à mieux supporter la chimiothérapie, mais des études plus larges restent nécessaires pour confirmer ces bénéfices.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé, en triple aveugle et contrôlé par placebo, a évalué chez 52 enfants leucémiques sous chimiothérapie l'effet d'un produit traditionnel persan, le « Saviq », préparé à partir de son de blé complet et associé à un sirop appelé Jollab. Le groupe témoin recevait de la farine de blé raffinée accompagnée d'un placebo, pendant une durée d'un mois. Les chercheurs ont mesuré les symptômes digestifs, le poids et la numération sanguine avant et après l'intervention. Les enfants du groupe recevant le blé complet ont rapporté moins de douleurs, de constipation et de ballonnements, et ont présenté une augmentation plus marquée des globules blancs et rouges par rapport au groupe témoin. Les auteurs concluent que cette préparation à base de blé complet pourrait limiter certains effets secondaires digestifs et hématologiques de la chimiothérapie chez l'enfant, en cohérence avec les usages décrits dans la médecine persane traditionnelle, tout en soulignant la nécessité de confirmer ces résultats par des études complémentaires.

Europe PMC · 2024-08-05 · Papakonstantinou E, Alsab V, Lympaki F, Chanioti S, Giannoglou M, Katsaros G.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont comparé trois types de crackers : un classique, un avec 30% de farine de blé complet, et un avec 30% de farine de graines de tournesol. Onze adultes en bonne santé ont mangé chaque cracker, puis on a mesuré leur taux de sucre dans le sang. Résultat : les crackers au tournesol ont provoqué une hausse de sucre plus faible et plus lente que les deux autres. Étonnamment, les crackers au blé complet n'ont pas montré cet avantage par rapport au cracker classique. Tous les crackers étaient appréciés au goût et rassasiaient bien. Cela suggère que la farine de tournesol pourrait être intéressante pour des collations plus saines.

Résumé reformulé :

Cette étude croisée randomisée a évalué l'indice glycémique (IG) et la charge glycémique (CG) de trois crackers : un témoin à base de farine classique, un autre substitué à 30% par de la farine de blé complet, et un troisième à 30% par de la farine de graines de tournesol. Onze participants sains ont consommé chaque version, apportant 50g de glucides disponibles, ainsi qu'une référence de glucose. Les crackers au tournesol ont affiché un IG bas (53) et une CG faible (6), contrairement aux crackers témoin et au blé complet, dont l'IG était élevé (respectivement 90 et 77) avec une CG moyenne. Seule la version au tournesol a réduit significativement les pics et l'excursion glycémique par rapport au glucose de référence et au cracker témoin, un effet probablement lié à sa teneur en fibres solubles et en protéines. Ces résultats, bien que préliminaires, ouvrent des pistes pour la conception de collations favorisant un meilleur contrôle glycémique.

Europe PMC · 2024-06-20 · Das JK, Padhani ZA, Khan M, Mirani M, Rizvi A, Chauhadry IA, Yasin R, Ismail T, Akhtar S, Begum K, Iqbal J, Humayun K, Naseem HA, Malik KA, Bhutta ZA.

Résumé simplifié :

Cette étude va tester au Pakistan si manger du pain plat fabriqué avec une farine de blé enrichie en zinc peut améliorer la santé de femmes et d'adolescentes vivant en zone rurale. Le manque de zinc est un problème fréquent dans les pays à faibles revenus et peut nuire à la santé. Mille participantes seront réparties en quatre groupes recevant différents types de farine (enrichie naturellement en zinc, fermentée ou non, enrichie après récolte, ou farine classique) pendant six mois. Les chercheurs mesureront le taux de zinc dans le sang, ainsi que le poids, la tension artérielle et l'alimentation, afin de voir quelle farine est la plus efficace pour lutter contre la carence en zinc.

Résumé reformulé :

Ce protocole décrit un essai contrôlé randomisé en quadruple aveugle mené en milieu rural pakistanais, visant à évaluer l'effet de farines de blé enrichies en zinc sur le statut en zinc et la santé métabolique. Mille participantes, adolescentes (10-19 ans) et femmes adultes (20-40 ans), seront réparties en quatre groupes recevant chacun un type de pain plat : farine biofortifiée agronomiquement en zinc (fermentée ou non), farine enrichie en zinc après récolte, ou farine conventionnelle pauvre en zinc, servi une fois par jour, six jours sur sept, durant six mois. Les critères de jugement principaux incluent la concentration sérique de zinc et divers marqueurs métaboliques, tandis que les critères secondaires porteront sur les mesures anthropométriques, la tension artérielle et les apports alimentaires. Les résultats attendus pourraient éclairer les politiques de santé publique visant à réduire la carence en zinc dans les contextes à ressources limitées.

Europe PMC · 2023-11-09 · Huey SL, Konieczynski EM, Mehta NH, Krisher JT, Bhargava A, Friesen VM, Mbuya MNN, Monterrosa EC, Nyangaresi AM, Mehta S.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont analysé 67 études sur des aliments biofortifiés (enrichis naturellement en micronutriments), comme le maïs, la patate douce orange, le manioc, le mil, le riz, les haricots et le blé. Ils voulaient savoir si la façon de préparer ces aliments (mouture, cuisson, etc.) affecte la quantité de vitamine A, de fer et de zinc qu'ils contiennent encore au moment d'être mangés. Résultat : la vitamine A résiste plutôt bien à la transformation, mais le fer et le zinc sont plus sensibles. Pour en garder le maximum, mieux vaut privilégier les versions complètes, comme la farine de blé complète ou le riz peu raffiné, plutôt que les versions très transformées.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique compile les résultats de 67 articles scientifiques portant sur sept cultures biofortifiées par sélection conventionnelle : maïs, patate douce orange, manioc, mil, riz, haricots et blé. L'objectif était d'évaluer comment les procédés de transformation post-récolte (mouture, décorticage, cuisson) influencent la rétention de provitamine A, de fer et de zinc jusqu'à la consommation. Les résultats montrent que les cultures riches en provitamine A conservent globalement de bonnes teneurs, comparées aux variétés non biofortifiées. En revanche, la rétention en fer et en zinc varie fortement selon la méthode de transformation utilisée : pour optimiser ces apports, la consommation de produits céréaliers complets, comme la farine de blé complète ou le riz seulement légèrement poli, s'avère préférable. Les auteurs proposent des pistes pratiques pour les ménages, les autorités réglementaires et les programmes de nutrition, tout en soulignant les lacunes actuelles de la littérature scientifique sur ce sujet.

Europe PMC · 2023-08-25 · Signorell C, Kurpad AV, Pauline M, Shenvi S, Mukhopadhyay A, King JC, Zimmermann MB, Moretti D.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé si du blé enrichi en zinc, cultivé avec un traitement spécial sur les feuilles, pouvait améliorer le taux de zinc dans le sang d'enfants indiens. Pendant 20 semaines, 273 enfants ont mangé chaque jour à la cantine des chapatis faits avec trois types de farine : du blé enrichi naturellement, du blé enrichi après récolte, ou du blé normal. Résultat : même si les enfants consommaient plus de zinc avec les farines enrichies, leur taux de zinc dans le sang n'a pas vraiment changé, et la croissance ou d'autres marqueurs de santé n'ont pas été améliorés non plus.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé en double aveugle a évalué l'impact d'une farine de blé complet biofortifiée en zinc par pulvérisation foliaire (BFW) sur le statut en zinc d'enfants indiens de 4 à 12 ans, en comparaison avec une farine enrichie après récolte (PHFW) et une farine témoin non enrichie (CW). Pendant 20 semaines, 273 enfants ont reçu quotidiennement des chapatis préparés avec l'une de ces trois farines dans le cadre d'un repas scolaire. Bien que les apports en zinc aient été significativement plus élevés dans les groupes BFW et PHFW comparés au témoin, aucune différence significative n'a été observée sur le zinc plasmatique, la prévalence de la carence en zinc, la croissance des enfants ou les dommages à l'ADN leucocytaire. Seule l'observance de la consommation des repas était associée au taux de zinc plasmatique. Les auteurs concluent que malgré un apport supplémentaire en zinc, aucune amélioration mesurable du statut en zinc n'a été démontrée dans cette population.

Europe PMC · 2022-04-01 · Pletsch EA, Hayes AMR, Chegeni M, Hamaker BR.

Résumé simplifié :

On pense souvent que les aliments complets, comme la farine de blé complet, font moins grimper la glycémie que les versions raffinées. Des chercheurs ont testé cette idée en comparant six bouillies faites à partir de blé complet ou raffiné, mais toutes préparées avec la même texture et la même source de grain. Résultat : chez 16 adultes en bonne santé, la glycémie après repas, la vitesse de digestion dans l'estomac et la sensation de faim étaient globalement identiques entre les versions complètes et raffinées. Le blé complet garde d'autres bénéfices pour la santé, mais pas celui de mieux contrôler la glycémie dans cette étude.

Résumé reformulé :

Cette étude visait à vérifier si la farine de blé complet entraîne réellement une réponse glycémique plus faible que la farine raffinée, comme le suggèrent certaines observations épidémiologiques. Les chercheurs ont neutralisé plusieurs facteurs de confusion (source du grain, forme de l'aliment, taille des particules, viscosité) en testant six bouillies à viscosité comparable : farine complète, farine raffinée, blé concassé, semoule, et deux farines reconstituées avec du son fin ou grossier. Chez 16 participants sains, la glycémie postprandiale, la vidange gastrique (mesurée par test respiratoire) et l'appétit ont été évalués après chaque produit. Les analyses statistiques, incluant des facteurs de Bayes, ont montré des preuves allant de faibles à fortes en faveur d'une absence d'effet du type de mouture sur ces paramètres, à l'exception de légères différences pour la semoule et le blé concassé comparés à la farine complète. Les auteurs concluent que le blé complet, dans sa composition naturelle, n'apporte pas d'avantage glycémique par rapport au blé raffiné équivalent, même s'il conserve d'autres qualités nutritionnelles.