Farine de blé tendre ou froment T150

• kcal : 342
• sel g : 0.035
• fer mg : 2.7
• fibres g : 10.2
• sucres g : 1.77
• lipides g : 1.52
• sodium mg : 14
• calcium mg : 31.9
• glucides g : 64.9
• proteines g : 12.2
• ag satures g : 0.22
• magnesium mg : 85.1
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 407
• vitamine c mg : 0.5
• vitamine e mg : 1.04

Essai contrôlé randomisé • 52 participants

Europe PMC · 2025-01-23 · Zohalinezhad ME, Barkhori S, Zekavat OR, Namjoyan F, Bordbar M, Hashempur MH.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé un remède traditionnel iranien à base de son de blé complet, appelé « Saviq », chez des enfants atteints de leucémie et suivant une chimiothérapie. Pendant un mois, un groupe a reçu ce mélange de blé avec un sirop traditionnel, tandis qu'un autre groupe recevait de la farine blanche raffinée avec un faux sirop. Les enfants ayant pris le produit à base de blé complet ont eu moins de douleurs, de constipation et de ballonnements. Leur nombre de globules blancs et rouges a aussi mieux progressé. Ces résultats suggèrent que ce remède traditionnel pourrait aider à mieux supporter la chimiothérapie, mais des études plus larges restent nécessaires pour confirmer ces bénéfices.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé, en triple aveugle et contrôlé par placebo, a évalué chez 52 enfants leucémiques sous chimiothérapie l'effet d'un produit traditionnel persan, le « Saviq », préparé à partir de son de blé complet et associé à un sirop appelé Jollab. Le groupe témoin recevait de la farine de blé raffinée accompagnée d'un placebo, pendant une durée d'un mois. Les chercheurs ont mesuré les symptômes digestifs, le poids et la numération sanguine avant et après l'intervention. Les enfants du groupe recevant le blé complet ont rapporté moins de douleurs, de constipation et de ballonnements, et ont présenté une augmentation plus marquée des globules blancs et rouges par rapport au groupe témoin. Les auteurs concluent que cette préparation à base de blé complet pourrait limiter certains effets secondaires digestifs et hématologiques de la chimiothérapie chez l'enfant, en cohérence avec les usages décrits dans la médecine persane traditionnelle, tout en soulignant la nécessité de confirmer ces résultats par des études complémentaires.

Essai contrôlé randomisé • 11 participants

Europe PMC · 2024-08-05 · Papakonstantinou E, Alsab V, Lympaki F, Chanioti S, Giannoglou M, Katsaros G.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont comparé trois types de crackers : un classique, un avec 30% de farine de blé complet, et un avec 30% de farine de graines de tournesol. Onze adultes en bonne santé ont mangé chaque cracker, puis on a mesuré leur taux de sucre dans le sang. Résultat : les crackers au tournesol ont provoqué une hausse de sucre plus faible et plus lente que les deux autres. Étonnamment, les crackers au blé complet n'ont pas montré cet avantage par rapport au cracker classique. Tous les crackers étaient appréciés au goût et rassasiaient bien. Cela suggère que la farine de tournesol pourrait être intéressante pour des collations plus saines.

Résumé reformulé :

Cette étude croisée randomisée a évalué l'indice glycémique (IG) et la charge glycémique (CG) de trois crackers : un témoin à base de farine classique, un autre substitué à 30% par de la farine de blé complet, et un troisième à 30% par de la farine de graines de tournesol. Onze participants sains ont consommé chaque version, apportant 50g de glucides disponibles, ainsi qu'une référence de glucose. Les crackers au tournesol ont affiché un IG bas (53) et une CG faible (6), contrairement aux crackers témoin et au blé complet, dont l'IG était élevé (respectivement 90 et 77) avec une CG moyenne. Seule la version au tournesol a réduit significativement les pics et l'excursion glycémique par rapport au glucose de référence et au cracker témoin, un effet probablement lié à sa teneur en fibres solubles et en protéines. Ces résultats, bien que préliminaires, ouvrent des pistes pour la conception de collations favorisant un meilleur contrôle glycémique.

Essai contrôlé randomisé • 273 participants

Europe PMC · 2023-08-25 · Signorell C, Kurpad AV, Pauline M, Shenvi S, Mukhopadhyay A, King JC, Zimmermann MB, Moretti D.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé si du blé enrichi en zinc, cultivé avec un traitement spécial sur les feuilles, pouvait améliorer le taux de zinc dans le sang d'enfants indiens. Pendant 20 semaines, 273 enfants ont mangé chaque jour à la cantine des chapatis faits avec trois types de farine : du blé enrichi naturellement, du blé enrichi après récolte, ou du blé normal. Résultat : même si les enfants consommaient plus de zinc avec les farines enrichies, leur taux de zinc dans le sang n'a pas vraiment changé, et la croissance ou d'autres marqueurs de santé n'ont pas été améliorés non plus.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé en double aveugle a évalué l'impact d'une farine de blé complet biofortifiée en zinc par pulvérisation foliaire (BFW) sur le statut en zinc d'enfants indiens de 4 à 12 ans, en comparaison avec une farine enrichie après récolte (PHFW) et une farine témoin non enrichie (CW). Pendant 20 semaines, 273 enfants ont reçu quotidiennement des chapatis préparés avec l'une de ces trois farines dans le cadre d'un repas scolaire. Bien que les apports en zinc aient été significativement plus élevés dans les groupes BFW et PHFW comparés au témoin, aucune différence significative n'a été observée sur le zinc plasmatique, la prévalence de la carence en zinc, la croissance des enfants ou les dommages à l'ADN leucocytaire. Seule l'observance de la consommation des repas était associée au taux de zinc plasmatique. Les auteurs concluent que malgré un apport supplémentaire en zinc, aucune amélioration mesurable du statut en zinc n'a été démontrée dans cette population.

Essai contrôlé randomisé • 16 participants

Europe PMC · 2022-04-01 · Pletsch EA, Hayes AMR, Chegeni M, Hamaker BR.

Résumé simplifié :

On pense souvent que les aliments complets, comme la farine de blé complet, font moins grimper la glycémie que les versions raffinées. Des chercheurs ont testé cette idée en comparant six bouillies faites à partir de blé complet ou raffiné, mais toutes préparées avec la même texture et la même source de grain. Résultat : chez 16 adultes en bonne santé, la glycémie après repas, la vitesse de digestion dans l'estomac et la sensation de faim étaient globalement identiques entre les versions complètes et raffinées. Le blé complet garde d'autres bénéfices pour la santé, mais pas celui de mieux contrôler la glycémie dans cette étude.

Résumé reformulé :

Cette étude visait à vérifier si la farine de blé complet entraîne réellement une réponse glycémique plus faible que la farine raffinée, comme le suggèrent certaines observations épidémiologiques. Les chercheurs ont neutralisé plusieurs facteurs de confusion (source du grain, forme de l'aliment, taille des particules, viscosité) en testant six bouillies à viscosité comparable : farine complète, farine raffinée, blé concassé, semoule, et deux farines reconstituées avec du son fin ou grossier. Chez 16 participants sains, la glycémie postprandiale, la vidange gastrique (mesurée par test respiratoire) et l'appétit ont été évalués après chaque produit. Les analyses statistiques, incluant des facteurs de Bayes, ont montré des preuves allant de faibles à fortes en faveur d'une absence d'effet du type de mouture sur ces paramètres, à l'exception de légères différences pour la semoule et le blé concassé comparés à la farine complète. Les auteurs concluent que le blé complet, dans sa composition naturelle, n'apporte pas d'avantage glycémique par rapport au blé raffiné équivalent, même s'il conserve d'autres qualités nutritionnelles.

Revue narrative

Europe PMC · 2022-03-02 · Dapčević-Hadnađev T, Tomić J, Škrobot D, Šarić B, Hadnađev M.

Résumé simplifié :

Cette étude passe en revue différentes techniques permettant de fabriquer du pain avec de la farine complète de blé ou d'autres céréales, tout en gardant une bonne qualité (texture, goût, apparence). En effet, remplacer la farine blanche raffinée par de la farine complète est bon pour la santé, mais rend souvent le pain moins agréable à manger. Les chercheurs listent des méthodes comme la germination des grains, le broyage plus fin, les traitements par chaleur, pression ou ultrasons, ainsi que des façons différentes de pétrir ou de fermenter la pâte. L'objectif est de proposer du pain plus nutritif, sans sacrifier le plaisir gustatif ni la praticité de fabrication.

Résumé reformulé :

Cet article de synthèse examine les obstacles technologiques qui freinent l'utilisation de farines complètes de blé ou de céréales alternatives (y compris des grains peu exploités, avec ou sans gluten) dans la fabrication du pain. Alors que ces farines offrent des avantages reconnus pour la santé, leur intégration pose des problèmes de texture et de qualité sensorielle, souvent compensés jusqu'ici par l'ajout d'additifs. Les auteurs s'intéressent plutôt à des approches modifiant directement la structure des grains et de leurs composants : germination, réduction de la taille des particules, traitements thermiques ou hydrothermiques, plasma froid, haute pression, ultrasons, ainsi que des ajustements du pétrissage, de l'hydratation ou de la fermentation au levain. L'ensemble de la chaîne de production, du grain à la mie, est passé en revue afin d'évaluer la faisabilité de ces stratégies sur les plans technologique, sensoriel, nutritionnel et environnemental.

Revue narrative

Europe PMC · 2021-05-10 · Ma S, Wang Z, Guo X, Wang F, Huang J, Sun B, Wang X.

Résumé simplifié :

Manger plus de farine complète de blé est bon pour la santé, mais ces produits ont parfois un goût amer et sont moins digestes que les produits à base de farine blanche. Cette étude fait le point sur les recherches montrant que la fermentation au levain peut résoudre ces problèmes. Le levain agit sur le son, l'amidon et le gluten du blé complet, améliore la texture de la pâte, réduit certaines substances qui limitent l'absorption des nutriments, et donne meilleur goût au produit fini. Les auteurs appellent à poursuivre les recherches pour optimiser cette technique et encourager la consommation de blé complet.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique examine comment la fermentation au levain peut améliorer la qualité des produits fabriqués à partir de farine complète de blé, dont la consommation est encouragée pour ses bénéfices santé mais qui pose des défis technologiques et sensoriels. Les auteurs analysent les effets du levain sur les particules de son, l'amidon, le gluten, ainsi que sur les propriétés rhéologiques de la pâte, les facteurs antinutritionnels et les composés aromatiques. Il ressort que cette fermentation présente un potentiel intéressant pour réduire les substances antinutritionnelles et potentiellement toxiques présentes dans ces produits. Les chercheurs recommandent de poursuivre les travaux sur la sélection de souches microbiennes efficaces, le contrôle des voies métaboliques impliquées, ainsi que sur des approches combinant préfermentation du son et biotechnologies intégrées, afin de favoriser une production plus large de produits à base de blé complet de meilleure qualité.

Revue narrative

Europe PMC · 2020-09-25 · Hoevenaars F, van der Kamp JW, van den Brink W, Wopereis S.

Résumé simplifié :

Cet article propose une nouvelle façon de prouver qu'un aliment est bon pour la santé, en prenant le blé complet comme exemple. Plutôt que de mesurer seulement des marqueurs sanguins classiques, les chercheurs suggèrent d'évaluer la capacité du corps à s'adapter à un repas test, c'est-à-dire sa résilience. Des études montrent déjà que manger du blé complet sur le long terme est bénéfique pour la santé, mais les preuves obtenues avec les méthodes scientifiques habituelles ne sont pas toujours claires. Les auteurs proposent donc de futures recherches basées sur cette nouvelle approche, pour permettre à terme des allégations de santé plus solides sur le blé complet.

Résumé reformulé :

Cet article de réflexion explore une nouvelle méthode scientifique pour justifier les allégations de santé sur les aliments, en s'appuyant sur le concept de résilience, défini comme la capacité du corps à s'adapter, plutôt que sur les seuls marqueurs pharmacologiques traditionnels. En prenant le blé complet et la farine de blé complet comme exemple, les auteurs notent que les méta-analyses existantes soutiennent les bénéfices santé d'une consommation prolongée, bien que les essais cliniques individuels utilisant des mesures classiques donnent des résultats moins tranchés. Ils proposent que les futures études évaluent la réponse et la vitesse de récupération d'un ensemble de marqueurs sanguins après un test de tolérance standardisé aux protéines, au glucose et aux lipides, afin de mieux démontrer scientifiquement que la consommation régulière de blé complet améliore la résilience physiologique et de faciliter ainsi de futures allégations de santé fondées sur ce concept.

Revue narrative

Europe PMC · 2020-09-01 · Gómez M, Gutkoski LC, Bravo-Núñez Á.

Résumé simplifié :

Manger des céréales complètes, comme le pain à base de farine de blé complet, est reconnu comme bénéfique pour la santé et pourrait réduire certains risques de maladies. Pourtant, beaucoup de gens préfèrent encore le pain blanc, car les pains complets sont parfois moins appréciés au goût ou en texture. Cette revue scientifique explore pourquoi la farine complète pose parfois problème en boulangerie, et comment améliorer sa qualité : choix des variétés de blé, méthodes de mouture, traitement du son et du germe, ainsi que l'utilisation d'ingrédients ou d'enzymes spécifiques. L'objectif est de rendre le pain complet plus agréable à consommer, pour aider les gens à manger davantage de céréales complètes comme recommandé.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique s'intéresse à la farine de blé complet, largement recommandée pour ses bienfaits sur la santé et la réduction du risque de maladies, mais dont la consommation reste inférieure à celle des produits à base de farine blanche, en partie à cause d'une acceptabilité moindre chez les consommateurs. Les auteurs analysent les caractéristiques positives et négatives de cette farine, notamment sur le plan technologique et sensoriel, et examinent différentes pistes d'amélioration : sélection génétique du blé, choix des systèmes de mouture, prétraitements du son et du germe, ainsi qu'optimisation du procédé de panification. L'ajout d'additifs ou d'enzymes est également évoqué comme moyen d'améliorer la qualité du pain complet. L'objectif final de ces travaux est de faciliter l'atteinte des recommandations nutritionnelles concernant la consommation quotidienne de céréales complètes.